Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo
4.7/5 Počet hodnocení: 7
Více než hodinu Pro zkušené Na 10 tartaletek

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 8814 kcal
Bílkoviny 157 g
Sacharidy 839 g
Tuky 534 g
Vláknina 65 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Muffiny, cupcaky, tartaletky, dorty a spousty dalších sladkostí pro vás napeče Kristýna Havlíčková a její tým. Krásně nazdobený stánek Wink Cake je už piknikovou stálicí. „Pečeme pro každou příležitost – dezerty na oslavy, narozeninové dorty, svatební dorty či dorty pro firemní oslavy,“ vyjmenovává Kristýna.

Suroviny

Na těsto
máslo 125 g
studené
vejce 1 ks
Na krém z bílé čokolády
mléko 200 ml
škrob 20 g
kukuřičný
bílky ponechte na makronky
změklé
Na ganache z mléčné čokolády
Na ganache z hořké čokolády
tmavá čokoláda 200 g
kvalitní + navíc na ozdobení
Na makronky
jemná
asi ze 2,5 vajec

Postup

1

Všechny sypké suroviny na těsto smíchejte v míse, přidejte nakrájené máslo a ručně nebo v robotu zapracujte. Nakonec přidejte vejce a vypracujte hladké těsto. Zabalte ho do potravinářské fólie a uložte nejméně na 2 hodiny do chladničky.

2

Potom z těsta vyválejte placku o tloušťce asi 3mm a vykrájejte kolečka, která budou přesahovat okraje formiček na tartaletky. Těsto přitlačte ke stěnám a dnu formičky a přesahující okraje odkrojte nebo z nich tupou hranou nože udělejte ozdobný okraj. Formičky s těstem dejte na 15 minut vychladit do lednice. Troubu předehřejte na 160°C. Pečte ve vyhřáté troubě 10–15 minut. Nechte vychladnout.

3

Na krém z bílé čokolády dejte do kastrůlku mléko, cukr, škrob a žloutky a promíchejte. Za stálého míchání přiveďte k varu a vařte do zhoustnutí. Poté do horké směsi vsypte bílou čokoládu a míchejte, dokud se zcela nerozpustí a krém nezchladne. Potom zašlehejte změklé máslo. Vychladlé tartaletky naplňte z 1/3 krémem.

4

Na ganache z mléčné čokolády vlijte smetanu do rendlíku a přiveďte k varu. Odstavte a přimíchejte nadrobno nalámanou čokoládu. Míchejte, až se čokoláda zcela rozpustí. Ještě teplou ganache nalijte do tartaletek do 2/3 výšky. Dejte chladit do lednice, aby ganache ztuhla.

5

Stejným způsobem jako z mléčné připravte ganache i z hořké čokolády a rozlijte ji do tartaletek. Zbylou dejte do misky – použijete ji na naplnění makronek.

6

Mandlovou mouku i moučkový cukr prosejte do mísy a promíchejte. Přidejte 40 g bílků a zapracujte. Krupicový cukr a 25 g vody dejte do kastrůlku a přiveďte k varu. Když teplota směsi dosáhne 115°C, stáhněte ji z plotny. Zbylou polovinu bílků ušlehejte do polotuha. Za stálého šlehání pak k bílkům pomalu přilévejte cukrový rozvar. Šlehejte, až je směs pevná a vlažná. Vyšlehané bílky zapracujte do směsi z mandlové mouky a míchejte do chvíle, kdy bude pomalu stékat ze stěrky.

7

Hmotu nalijte do trezírovacího sáčku s hladkou trubičkou a pak na plech vyložený pečicím papírem stříkejte kolečka o průměru asi 2–2,5 cm. Plechem párkrát bouchněte o pracovní plochu nebo o stůl, aby zmizely vzduchové bubliny, a nechte makronky asi 15–30 minut oschnout (při dotyku se nebudou lepit na prst). Mezitím předehřejte troubu na 150°C.

8

Makronky pečte v předehřáté troubě asi 10 minut – musejí být na povrchu pevné, uvnitř ale stále trochu měkké. Makronky nechte vychladnout a slepujte je připravenou ganachí z hořké čokolády (nejlépe to jde, když ganache přenesete do cukrářského sáčku). Makronky ještě můžete nakonec pocákat rozpuštěnou čokoládou.

9

9 Hotové tartaletky zdobte makronkami a čokoládovými hoblinkami.

NĚCO NAVÍC
Pokud nechcete dělat makronky, můžete tartaletky ozdobit i čerstvým ovocem.

Související články

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2017/8 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2017/8

Apetit magazín

Jaké želírovací prostředky použít na přípravu džemu
  • Tipy a triky

Jaké želírovací prostředky použít na přípravu džemu

Jahodový, višňový, malinový, meruňkový, rybízový nebo třeba švestkový. Příprava domácích džemů je na spadnutí, a tak není divu, že se v obchodech opět poohlížíme po vhodných želírovacích prostředcích. Pokud se zavařováním džemů a marmelád...
AD
Šetřete čas i peníze. Wolt+ Weeks „uvaří“ za vás
  • Zajímavosti

Šetřete čas i peníze. Wolt+ Weeks „uvaří“ za vás

Venku je konečně krásně a nás čeká nesnadné rozhodování. Půjdeme na výlet, do bazénu nebo se jen tak natáhneme na lehátko na terase nebo zahradě? A co budeme vlastně jíst? Jenže komu by se v horku chtělo stát u sporáku. Objednejte si přesně...