0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo
4.8 / 5. Počet hodnocení: 4
Více než hodinu Pro zkušené Na 10 tartaletek

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 8814 kcal
Bílkoviny 157 g
Sacharidy 839 g
Tuky 534 g
Vláknina 65 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Muffiny, cupcaky, tartaletky, dorty a spousty dalších sladkostí pro vás napeče Kristýna Havlíčková a její tým. Krásně nazdobený stánek Wink Cake je už piknikovou stálicí. „Pečeme pro každou příležitost – dezerty na oslavy, narozeninové dorty, svatební dorty či dorty pro firemní oslavy,“ vyjmenovává Kristýna.

Suroviny

Na těsto
mouka pšeničná hladká 250 g
prosátá
moučkový cukr 125 g
vanilkový cukr 1 bal
máslo 125 g
studené
vejce 1 ks
Na krém z bílé čokolády
mléko 200 ml
krupicový cukr 40 g
škrob 20 g
kukuřičný
žloutek 2 ks
bílky ponechte na makronky
bílá čokoláda 50 g
máslo 40 g
změklé
Na ganache z mléčné čokolády
smetana ke šlehání 100 g
mléčná čokoláda 150 g
Na ganache z hořké čokolády
smetana ke šlehání 200 g
tmavá čokoláda 200 g
kvalitní + navíc na ozdobení
Na makronky
mouka mandlová 100 g
jemná
moučkový cukr 100 g
bílek 80 g
asi ze 2,5 vajec
krupicový cukr 100 g

1 Všechny sypké suroviny na těsto smíchejte v míse, přidejte nakrájené máslo a ručně nebo v robotu zapracujte. Nakonec přidejte vejce a vypracujte hladké těsto. Zabalte ho do potravinářské fólie a uložte nejméně na 2 hodiny do chladničky.

2 Potom z těsta vyválejte placku o tloušťce asi 3mm a vykrájejte kolečka, která budou přesahovat okraje formiček na tartaletky. Těsto přitlačte ke stěnám a dnu formičky a přesahující okraje odkrojte nebo z nich tupou hranou nože udělejte ozdobný okraj. Formičky s těstem dejte na 15 minut vychladit do lednice. Troubu předehřejte na 160°C. Pečte ve vyhřáté troubě 10–15 minut. Nechte vychladnout.

3 Na krém z bílé čokolády dejte do kastrůlku mléko, cukr, škrob a žloutky a promíchejte. Za stálého míchání přiveďte k varu a vařte do zhoustnutí. Poté do horké směsi vsypte bílou čokoládu a míchejte, dokud se zcela nerozpustí a krém nezchladne. Potom zašlehejte změklé máslo. Vychladlé tartaletky naplňte z 1/3 krémem.

4 Na ganache z mléčné čokolády vlijte smetanu do rendlíku a přiveďte k varu. Odstavte a přimíchejte nadrobno nalámanou čokoládu. Míchejte, až se čokoláda zcela rozpustí. Ještě teplou ganache nalijte do tartaletek do 2/3 výšky. Dejte chladit do lednice, aby ganache ztuhla.

5 Stejným způsobem jako z mléčné připravte ganache i z hořké čokolády a rozlijte ji do tartaletek. Zbylou dejte do misky – použijete ji na naplnění makronek.

6 Mandlovou mouku i moučkový cukr prosejte do mísy a promíchejte. Přidejte 40 g bílků a zapracujte. Krupicový cukr a 25 g vody dejte do kastrůlku a přiveďte k varu. Když teplota směsi dosáhne 115°C, stáhněte ji z plotny. Zbylou polovinu bílků ušlehejte do polotuha. Za stálého šlehání pak k bílkům pomalu přilévejte cukrový rozvar. Šlehejte, až je směs pevná a vlažná. Vyšlehané bílky zapracujte do směsi z mandlové mouky a míchejte do chvíle, kdy bude pomalu stékat ze stěrky.

7 Hmotu nalijte do trezírovacího sáčku s hladkou trubičkou a pak na plech vyložený pečicím papírem stříkejte kolečka o průměru asi 2–2,5 cm. Plechem párkrát bouchněte o pracovní plochu nebo o stůl, aby zmizely vzduchové bubliny, a nechte makronky asi 15–30 minut oschnout (při dotyku se nebudou lepit na prst). Mezitím předehřejte troubu na 150°C.

8 Makronky pečte v předehřáté troubě asi 10 minut – musejí být na povrchu pevné, uvnitř ale stále trochu měkké. Makronky nechte vychladnout a slepujte je připravenou ganachí z hořké čokolády (nejlépe to jde, když ganache přenesete do cukrářského sáčku). Makronky ještě můžete nakonec pocákat rozpuštěnou čokoládou.

9 Hotové tartaletky zdobte makronkami a čokoládovými hoblinkami.

NĚCO NAVÍC
Pokud nechcete dělat makronky, můžete tartaletky ozdobit i čerstvým ovocem.

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2017/8 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2017/8

Apetit magazín

6 tipů, jak uspořádat zábavnou letní party
  • Jak na to

6 tipů, jak uspořádat zábavnou letní party

Spřádáte plány na následující víkend? Co takhle svolat rodinu či kamarády a uspořádat nezapomenutelnou grilovací party? Chuť domácích burgerů, šťavnatých steaků nebo grilované zeleniny zaručí, že se všichni zúčastnění budou olizovat až za...
Keto dieta a všechno, co o ní potřebujete vědět
  • Zdraví a výživa

Keto dieta a všechno, co o ní potřebujete vědět

Potraviny s označením keto a stejnojmenná dieta jsou momentálně velkým hitem a valí se na nás ze všech stran. Keto propaguje celá řada celebrit a influencerů jakožto rychlý a spolehlivý způsob, jak docílit vysněné figury. Seznamte se s...
Komerční sdělení
Superpotraviny dobývají svět. Po kterých Češi šílí?
  • Zdraví a výživa

Superpotraviny dobývají svět. Po kterých Češi šílí?

Superpotraviny a takzvané potraviny budoucnosti si čím dál více získávají na popularitě. Pandemie koronaviru, ale také obavy o životní prostředí přivedly mnoho Čechů ke zdravější stravě. Které značky jsou nejpopulárnější? A proč Češi šílí...
Co pijí Řekové? Poznejte ouzo s chutí lékořice
  • Tipy a triky

Co pijí Řekové? Poznejte ouzo s chutí lékořice

Poznejte s námi jeden ze symbolů Řecka –⁠ alkoholický nápoj ouzo (čti úzo) výjimečný svou lékořicovou chutí. Z čeho se ouzo vyrábí, jak ho správně pít a co je takzvaný ouzo efekt? ...
Jak na masové kuličky
  • Tipy a triky

Jak na masové kuličky

Dají se různě ochucovat  a připravit na sto způsobů. Lze je péct v troubě a taky mrazit. Masové kuličky mají jenom samá plus a na našich redakčních večírcích zmizí vždycky jako první. Potřebujete další důvod k tomu je vyzkoušet? ...

Obchod Apetit