Makronky nechte důkladně zaschnout – při doteku se nesmějí lepit. Zasychání může trvat různě dlouho (30–60 minut), podle vlhkosti prostředí. Předehřejte troubu na 150 °C. Pečte 10–12 minut.
RADY CUKRÁŘKY:

Šlehání: Sníh do těsta musí být dostatečně pevný, nesmíte ho však přešlehat, protože jinak se začne rozpadat. Nejlepší je šlehat bílky tak dlouho, dokud se nezačnou tvořit měkké špičky, a pak zašlehávat barvu.
Barvení: Makronky se nejčastěji barví potravinářským barvivem. Ideální jsou práškové barvy, ale jsou drahé. Dobrá je tuhá gelová barva např. značky Sugarflair. Gelovky zn. Wilton bývají řídké, a když jich dáte moc, ovlivní konzistenci těsta. Barvu volte, aby ladila s příležitostí či náplní, a počítejte s tím, že pečením zesvětlá.
NĚCO NAVÍC
Ochucené makronky: Ochutit a zároveň obarvit můžete makronky např. kakaem (přidejte 1 lžíci kakaa a uberte necelou lžíci mandlí), čajem matcha (stačí čajová lžička) anebo pistáciemi (polovinu mletých mandlí nahraďte pistáciemi), makronky pak budou pěkně světle zelené.

Míchání těsta: Míchání je jeden z klíčových momentů celé výroby makronek. V průběhu míchání začne těsto řídnout a vy musíte odhadnout správný moment, kdy s mícháním přestat. Bude-li těsto málo řídké, budou makronky hrubé a nevzhledné. „Přísady se nespojí, makronky hůř zasychají a mohou v troubě popraskat,“ varuje Zuzka a dodává: „Správná konzistence se přirovnává k tekoucí lávě, těsto by se nemělo trhat, ale pomaloučku stékat.“
Mandlová směs: Pokud máte možnost, mixujte mandle s cukrem v klasickém mixéru na koktejly. Výsledná konzistence směsi bude ještě jemnější. V případě těsta na makronky platí, že čím jemnější, tím budou lepší.

Jedna jako druhá: Udělat makronky tak, aby byla jedna jako druhá, vyžaduje cvik. Naštěstí existuje pár fíglů pro začátečníky – na pečicí papír si můžete předkreslit kolečka nebo si koupit (či vytisknout) předkreslenou šablonu, kterou dáte pod pečicí papír. Před pečením ji nezapomeňte vyjmout! Na makronky použijte sáček s trubičkou o průměru 1 cm.
Stabilní plech: „Aby se vám pečicí papír na plechu neprohýbal a neposouval, přilepte ho k plechu trochou makronkové hmoty,“ radí Zuzana. „Stačí dát do každého rohu trochu a papír na plechu pěkně uhladit.“