Minestrone s pancettou

Name: Minestrone s pancettou
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: Italská
Ingredients: 250 g hrášek; 100 g boby; 2 ks řapíkatý celer; 200 g cuketa; 200 g mangold; 100 g špenát; 2 PL olivový olej panenský; 100 g pancetta; 2 stroužky česnek; 250 g brambory; 2 ks mrkev; 0 ks kapusta; 200 g fazolky zelené; 1 hrst petrželka; 2 l vývar; 250 g rajče; 100 g těstoviny

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 75 min

4,0 (26x)

Redakce Apetit

29. 7. 2014

Apetitonline.cz

Snadné

< 75 min

4,0 (26x)

Minestrone je tradiční italská zeleninová polévka, která nemá jedinou pevně danou podobu – její složení se mění podle sezony a dostupné zeleniny. V této verzi ji doplňuje pancetta, která jí dodává výraznější chuť, a také těstoviny, fazole a velké množství čerstvé zeleniny. Výsledkem je vydatné jídlo v jednom hrnci, které zasytí a skvěle chutná s parmazánem a kvalitním olivovým olejem.

Nezhasínat obrazovku

Porce

8

Postup přípravy

Příprava
Nejdříve si připravte zeleninu. Vyloupejte hrášek, a pokud jsou dost zralé, tak i fazole fava. Jsou-li mladé, pouze luskům odřízněte stopku a špičku a jemně je pokrájejte. U řapíků celeru nahoře pomocí nože uchopte tuhá vlákna v žebrování a tahem je odloupněte, pak nakrájejte na plátky.
Krájení
Cuketu krájejte i se slupkou – velmi malé plody na plátky, větší na kostky. Řapíky mangoldu pokrájejte na menší kousky, listy na větší. Baby špenát můžete do polévky hodit rovnou, větší rostliny prodávané na váhu je třeba zbavit tuhých stonků a důkladně omýt, případně nahrubo pokrájet.

Opékání
V hrnci na oleji osmahněte za stálého míchání pancettu. Až zprůhlední, přidejte cibuli i česnek a osmahněte asi tři až pět minut doměkka. Vložte kostičky brambor, pokrájenou mrkev, celerové řapíky, kapustu a pórek a opékejte další tři minuty, až zelenina začne krásně vonět.
Vývar
Přidejte mangold, špenát, pokrájenou cuketu, fazolky, fazole fava a petrželku. Vše zalijte asi dvěma a půl litry horké vody nebo vývaru a promíchejte. Zatím nesolte, protože pancetta a případný vývar jsou slané. Počkejte, až se chutě rozvinou.
Spařte rajčata
Polévku zvolna vařte pod pokličkou deset minut. Mezitím nařízněte rajčata do kříže a zalijte je vroucí vodou. Díky tomuto opatření půjdou dobře loupat. Spařená rajčata vyjměte, zchlaďte, oloupejte a pokrájejte na kostky.
Dokončení
Do polévky nyní vsypte rajčata a přidejte těstoviny. Vařte dalších asi deset minut – zelenina a těstoviny by měly změknout. Podle chuti osolte a opepřete. Při podávání pokapejte na talíři dobrým olivovým olejem a posypte parmazánem.

KVÍZ: Co víte o italské kuchyni?

Zahraniční polévky, které se u nás zabydlely

Minestrone: Italská polévka, která chutná pokaždé jinak

Autor:redakce Apetitu, z vydání Apetit 2008/7

Uložit do kuchařky 0x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,0/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

21receptů

Jak uvařit lahodnou polévku, která zasytí: Myslete na bílkoviny

Kroupová polévka s kořenovou zeleninou

69receptů

Polévka je grunt! aneb recepty na polévky z celého světa

Související články

Zahraniční polévky, které se u nás zabydlely

České babičky dobře věděly, že polévka je grunt. Stejný názor ale zastávají také jejich vzdálené příbuzné ve Španělsku, Itálii nebo třeba v Rusku. A tak má snad každý národ na světě svou „typickou" polévku, na kterou nedá dopustit. My jsme vybrali nejzajímavější zahraniční polévky, které si bez problému můžete připravit i vy.