Mrkvové muffiny se sněhovou čepicí
Letošní Vánoce budou na sněhu! Postarají se o to vláčné mrkvové muffiny plné křupavých ořechů s pořádně nadýchanou čepicí.
Ingredience
- 80 g hladké mouky
- 80 g polohrubé mouky
- 1 lžička jedlé sody
- 1 lžička prášku do pečiva
- 2 lžičky perníkového koření
- 2 vejce
- 120 ml rostlinného oleje
- 100 g krupicového cukru
- 80 g vlašských, lískových nebo pekanových ořechů, nasekaných
- 200 g mrkve, najemno nastrouhané
- 50 g čerstvého nebo konzervovaného ananasu, nasekaného nadrobno (či dalších 50 g strouhané mrkve)
- 2 bílky
- 125 g krupicového cukru
- větvičky rozmarýnu
- perníčkoví panáčci (viz recept na perníky)
NA SNĚHOVOU ČEPICI
NA OZDOBENÍ
Příprava jídla
1 Troubu předehřejte na 180°C a formu na muffiny vyložte papírovými košíčky. Oba druhy mouk smíchané se sodou, práškem do pečiva a kořením prosejte do mísy. Vejce ušlehejte s cukrem a olejem do pěny a postupně stěrkou zamíchejte moučnou směs, ořechy, mrkev a kousky ananasu. Košíčky plňte do 2/3 a pečte přibližně 12–15 minut. Nechte vychladnout v plechu.
2 Připravte sníh. Mísu (nejlépe kovovou od robotu) s bílky a krupicovým cukrem nahřívejte nad vodní parou a vytrvale ručně šlehejte metlou. Když se cukr v bílcích zcela rozpustí, došlehejte sníh pomocí robotu. Šlehejte na střední výkon asi 6–8 minut. Sníh musí zchladnout na pokojovou teplotu, být krásně lesklý a při vytažení šlehací metly robotu by měl tvořit pevné a pružné špičky.
3 Muffiny ozdobte kopečkem sněhu (lze nanést lžící či cukrářským sáčkem), větvičkami rozmarýnu a perníkovými postavičkami.
NĚCO NAVÍC
Sněhovou čepici můžete nahradit krémem vyšlehaným z 250 g mascarpone, 125 g krémového sýra a 250 ml smetany ke šlehání a oslazeným podle chuti moučkovým cukrem.
Přidat komentář
- Pro psaní komentářů se přihlaste nebo zaregistrujte.
Komentáře
Kateřina Václavková
15. Březen 2020 08:40
Pavel Šmíd
16. Březen 2020 10:50
Lucie Velek
16. Březen 2020 12:55
máte pravdu, že z výživového hlediska je rozdíl mezi řepným a třtinovým cukrem prakticky nulový (některé typy třtinového cukru sice obsahují zbytky melasy, která v sobě má některé prospěšné látky, ovšem její množství v cukru je zanedbatelné). Třtinový cukr tedy nemůžeme označit za zdravější.
Nicméně nás v Apetitu zajímá spíše chuť než výživová hodnota, a tady bych si s vámi dovolila nesouhlasit. Třtinový cukr se od bílého řepného cukru chuťově liší. Míra chuťové odlišnosti opět záleží na jeho druhu, čím je třtinový cukr tmavší, tím je rozdíl výraznější. Některé tmavé druhy (např. nerafinovaný muscovado) mají vyšší obsah melasy, která následně ovlivní chuť i barvu těsta. Schválně zkuste ve stejném receptu upéct jednu dávku s bílým řepným a druhou s tmavým třtinovým cukrem a porovnejte, zda bude výsledek stejný. :-)
Některé recepty (zejména v anglo-americké kulinární tradici, kam třeba mrkvový dort, potažmo muffin patří) pracují s tmavým cukrem. Takže nahrazení řepného cukru třtinovým je v duchu oné tradice. Domníváme se, že díky hnědých cukrům s vyšším podílem melasy (může to být i nerafinovaný řepný) získá pečivo navíc kromě lehce karamelové chuti i trochu větší vláčnost. Tmavý třtinový cukr se tak podle nás hodí i do dalších tmavých těst, např. do perníku, ovocných chlebíčků, fungovat bude i v čokoládovém dortu.
Naopak v receptech, kde je žádoucí, aby těsto zůstalo světlé, nebo se tam tradičně tmavý cukr nepoužívá, například u piškotových těst, doporučujeme klasický bílý (řepný) cukr.
Co se týká ceny, máte pravdu, že třtinový cukr je trochu „hype“, tedy že jeho cenu žene nahoru i marketing, který ho prodává spotřebitelům jako „zdravější“, popřípadě více trendy nebo nóbl variantu. Souvisí to také asi s tím, že se jednak dováží ze zahraničí, jednak je často k dostání v kvalitě bio nebo v režimu výroby fair trade, což cenu samozřejmě zvedá. Ale opět je otázkou volby každého spotřebitele, zda jsou pro něj poslední dvě kritéria při nákupu důležitá, či nikoli.
Každopádně každý si může recept upravit podle své chuti, v případě záměny řepného cukru za třtinový a opačně se z hlediska technologie receptu nic vážného nestane. :-)