Palačinková šarlota

Name: Palačinková šarlota
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: Na 1 šarlotu
Cuisine: Česká
Ingredients: 6 ks jablko; 3 PL máslo; 80 g rozinky; 100 ml calvados; 500 ml mléko; 7 plátků želatina; 4 ks žloutek; 150 g krupicový cukr; 200 ml smetana ke šlehání

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 90 min

4,2 (11x)

Redakce Apetit

22. 5. 2017

Apetit

Snadné

< 90 min

4,2 (11x)

Palačinková šarlota je efektní nepečený dezert, který spojuje jemné palačinky, jablka s rozinkami a calvadosem a lehký vanilkový krém. Po vychlazení se šarlota jednoduše vyklopí a nakrájí na řezy, takže se hodí i jako slavnostní moučník.

Videorecept

Nezhasínat obrazovku

Na 1 šarlotu

Postup přípravy

Připravte palačinky podle základního receptu.

Jak na dokonalé těsto na palačinky

Jablka opláchněte, rozčtvrťte, zbavte jádřinců a nasekejte najemno. V pánvi rozehřejte máslo, přisypte třetinu cukru a nechte ho zkaramelizovat. Přidejte jablka a rozinky, zalijte calvadosem, promíchejte a krátce prohřejte. Sejměte z plotny a nechte vychladnout.

Vanilkový lusk podélně rozřízněte. Semínka vyškrábněte a spolu s luskem přidejte do mléka. Mléko zahřejte, krátce povařte a poté nechte 10 minut odstát, aby se propojily chutě. Vanilkový lusk vyjměte.

Jak využít vanilkový lusk

Želatinu připravte podle návodu na obalu. Žloutky vyšlehejte se zbývajícím cukrem do husté pěny. Za stálého míchání přilijte horké, nikoli vroucí vanilkové mléko.
Směs přelijte do hrnce a za stálého míchání ji na mírném ohni zahřívejte, dokud lehce nezhoustne. Nesmí se vařit. Vmíchejte připravenou želatinu a nechte krém chladnout. Jakmile začne tuhnout, vyšlehejte smetanu a opatrně ji vmíchejte do krému.

Jak vyšlehat dokonalou šlehačku

Dno a stěny středně velké mísy vyložte pečicím papírem a poté čtyřmi palačinkami. Zbylé palačinky naplňte jablečnou směsí a vanilkovým krémem, srolujte a naskládejte do připravené mísy. Lehce je přitlačte, aby šarlota získala tvar mísy.
Nechte alespoň 4 hodiny chladit v lednici. Poté šarlotu vyklopte, poprašte moučkovým cukrem a ozdobte plátky jablka. Podávejte nakrájenou na řezy.

Tajemný příběh dortu: Je Šarlota a Malakov jedno a to samé?

Prvorepublikový palačinkový dort podle Kristiny Šemberové

Oslava se blíží a vy stále přemýšlíte, jaký dort zvolit? Zkuste palačinkový dort. Je snadný a efektní, navíc je nenáročný na suroviny

Autor:redakce Apetitu, z vydání Apetit 2009/2

Uložit do kuchařky 0x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,2/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

20receptů

Jedna chyba zničí celé palačinky. Jak se jí vyhnout a 20 videoreceptů plných inspirace, co se dá z palačinek vykouzlit

Související články

Záhadný příběh dortu: Je Šarlota a Malakov jedno a to samé?

Znáte takový ten dort s ovocem navrchu, obložený cukrářskými piškoty, jehož jménem si nikdo není moc jistý? Možná je to proto, že s názvem a historií tohoto efektního dortu je to trochu zapeklité. Pojďte s námi jednou pro vždy vyřešit, jestli se jedná o Malakov, Šarlotu či Šarlotu Malakov a případně jaký je v nich rozdíl.