Pro zahřátí jsme vám na březen uvařili variaci na fazolovou polévku z Balkánu. Tam do ní často dávají speciální velké bílé fazole, zvané pasulj tetovac (tetovské fazole) podle makedonského města Tetovo. Hodí se do ní ale i jiné fazole, třeba strakaté.
Suroviny
olivový olej
2
PL
lze nahradit 30 g dobrého sádla
cibule
1
ks
nadrobno
česnek
3
stroužky
utřený se solí
paprika sladká
1
ČL
paprika pálivá
1
ČL
pálivá paprika
mrkev
2
ks
na kosričky
pastinák
1
ks
na kostičky
brambory
1
ks
větší, oloupaná, na kostičky
fazole
800
g
2 konzervy, scezené, propláchnuté a okapané
sůl
pepř
čerstvě mletý
zakysaná smetana
200
g
minimálně 15%
vinný ocet bílý
1
ČL
bílý
petrželka
hrst
nasekaná
kopr
hrst
nasekaný + trochu na ozdobení
1 Ve velkém hrnci rozehřejte tuk a nejprve na něm opečte cibuli doměkka. Pak přidejte utřený česnek a nechte ho rozvonět. Potom poprašte oběma druhy papriky a také ji nechte rozvinout aroma (nespalte ji!), stačí papriku opékat a míchat 10 sekund. Přidejte mrkev, pastinák a bramboru, hned zalijte vodou, aby byly ponořené, a přiveďte k varu. Zvolna vařte zhruba 20–30 minut, aby zelenina změkla. Ke konci vsypte fazole a dolijte horkou vodu tak, aby všechno bylo opět ponořené. Osolte a opepřete.
2 Zakysanou smetanu rozmixujte s naběračkou horké polévky a pak ji vmíchejte do polévky v hrnci. Dolaďte octem, vmíchejte bylinky a podávejte, podle chuti ozdobené dalším koprem.
NĚCO NAVÍC
Polévka připravená s olivovým olejem bude jemnější i mírně zchladlá. Pokud se ale nechcete držet ,bezmasého‘ ladění, použijte pod základ 50–100 g slaniny (ideálně sušené), kterou necháte nasucho pustit tuk a na něm pak pokračujete s cibulí a česnekem. Polévku lze uvařit také z předem namočených a pak zvlášť podle návodu na obalu v čerstvé vodě uvařených suchých bílých fazolí (těch budete potřebovat 200–250 g).
