Hrách

Hrachová polévka nebo hrachová kaše dokážou zasytit i velké jedlíky, obzvlášť pokud je doplníme o poctivou uzeninu a krajíc dobrého chleba. Hrách a kroupy nebo pučálka patří mezi jídla skromné kuchyně, která za málo peněz vykouzlí celý orchestr chutí. Nezáleží přitom, jestli použijete hrách žlutý, zelený, celý nebo loupaný. S našimi recepty připravíte pokaždé ta nejlepší hrachová jídla.

Tradiční i netradiční hrachová polévka 

Hrachová polévka patří mezi stálice české kuchyně už od nepaměti. Mnozí na ni nedají dopustit ani o Štědrém večeru.

• Na hrachovku použijte loupaný půlený hrách, který ušetří spoustu času. Nemusí se totiž namáčet den předem.
• Aby byla vaše hrachovka sytá a dobře vychucená, dejte si trochu práce s jíškou, kterou zalijte vývarem.
• Hrachovou polévku ale můžete zahustit i bez mouky tak, že část uvařeného hrachu rozmixujete ponorným mixérem. Vzniklou kaši pak vlijete zpět.
• Navrch můžete přidat i kousek uzeniny, ať už klobásu, párek, anglickou slaninu nebo na kousky pokrájené uzené z komína.

Jestli na závěr budete polévku pasírovat, to už necháme na vás. Podle našich receptů se můžete pustit do tradiční hrachové polévky s opečenou slaninou a houstičkami, netradičně ochucené hrachové polévky s badyánem nebo neméně zajímavé uzené hrachovo-mrkvové polévky. 

Moderní hrachová kaše 

Lví podíl na nevalné pověsti hrachové kaše nejspíš mají školní jídelny. Je to velká škoda, protože hrachová kaše, je-li připravena poctivě a s láskou, vás může svou chutí i konzistencí okouzlit.

• V ideálním případě na ni použijte hrách půlený, tedy bez slupky. Pokud chcete použít hrách celý, nezapomeňte ho na pár hodin před vařením namočit.
• Dáte-li si práci s dozlatova opečenou cibulkou na ozdobu a hrachovou kaší doplníte pěkný kousek pečeného masa nebo opečenou klobásku, zamilují si ji i u vás doma.
• Co třeba takové vařené hovězí žebro s hrachovou kaší nebo anglická hrachová kaše s uzeným masem.
• Pokud je to na vás na poprvé moc, můžete zkusit i kombinaci hrachové a bramborové kaše podle Viléma Brabce.
• Hrachová kaše se skvle hodí i pro vegetariány a vegany. 

Židovský hrachový šoulet 

„Hrách a kroupy, to je hloupý, to my máme každej den…“ zpívá se v jedné notoricky známé lidové písni. Řeč je o tzv. hrachovém šouletu, původně židovském pokrmu, v němž se tyto dvě ingredience báječně doplňují. Do trojice k nim však ještě podle zvyklosti patří nějaké tučnější maso: husa, kachna nebo tučné hovězí.

• Na dochucení šouletu budete potřebovat už jen klasické staročeské koření: majoránku, kmín, česnek a cibuli.
• Nemusíte se bát, že by toto jídlo bylo mdlé. O chuť šouletu se postará výpek z použitého masa, kterým hrách a hlavně kroupy báječně nasáknou.
• Pokud chcete šoulet ještě trochu obměnit, zkuste náš šoulet s hlívou ústřičnou, která dodá pokrmu chuť umami. 

Pučálka, jak ji znaly naše prababičky 

Pučálka je naklíčený a opečený hrách, který ve staročeské kuchyni platil za postní jídlo. Tento pokrm byl kdysi natolik tradiční a rozšířený, že dokonce existovaly tzv. báby pučálnice. Tyto ženy sedávaly na ulici u malých kamínek a pražily v nich naklíčený hrách, který pak nabízely za úplatu kolemjdoucím. Na Chodsku se pak pučálce říká také „pálenec“. Jak na pučálku? 

• Na naklíčení hrachu budete potřebovat, stejně jako naše prababičky, prázdnou zavařovačku a balení celého hrachu.  
• Hrách propláchněte vlažnou vodou a nasypte do poloviny výšky připravené sklenice.  
• Sklenici naplňte vodou, přetáhněte gázou s gumičkou a nechte na světlém místě do druhého dne.  
• Poté hrách propláchněte a znovu celý postup ještě několikrát opakujte.  
• Třetí až čtvrtý den uvidíte malé klíčky.  
• Hrách opečte na másle nebo vepřovém sádle do křupava. Ochuťte pepřem a solí. 

Hrách setý je popínavá jednoletka, jejíž plody se nazývají lusky a obsahují semena zvaná hrášek. Zelený hrášek v lusku je považován za zeleninu, zralá a suchá semena hrachu pak označujeme jako luštěninu. V hrachu najdeme například vitamíny skupiny B, fosfor, draslík, hořčík i vápník.