Pletený mazanec

Postup přípravy

1. Droždí rozmělněte v misce či hrnku se lžičkou cukru, 50 ml vlažného mléka a 2 lžícemi hladké mouky, nechte vzejít kvásek.

2. Ve velké míse utřete změklé máslo se zbývajícím cukrem a žloutky.

3. Na ně prosejte oba druhy mouky se solí, přilijte kvásek, zbylé mléko a prošlehané vejce (asi 2 lžíce vejce odložte na potření), promíchejte a vypracujte těsto.

4. Těsto přeneste na vál a ručně propracujte, aby bylo vláčné. Vraťte ho do mísy, poprašte moukou, zakryjte hustě tkaným lněným ubrouskem nebo čistou utěrkou a nechte na teplém místě aspoň 1 hodinu kynout na dvojnásobný objem.

5. Mezitím si připravte náplně:

   OŘECHOVÁ
   V nepřilnavém rendlíku rozehřejte máslo, přidejte ořechy a krátce je zvolna osmahněte. Vsypte cukr a skořici, míchejte, než se cukr začne tavit. Pak zalijte mlékem a přiveďte k varu. Přisypte strouhanku a za stálého míchání zvolna vařte do zhoustnutí.
   
   MAKOVÁ
   V rendlíku zahřejte mléko, přimíchejte mák, osolte a zvolna vařte asi 5 minut. Postupně vmíchejte krupičku a za stálého míchání vařte dalších 10 minut, aby směs zhoustla. Před koncem vaření vmíchejte povidla a rum dle chuti.
   
   TVAROHOVÁ
   V míse utřete tvaroh s cukrem, následně vmíchejte ostatní přísady.

6. Vykynuté těsto vyklopte na pracovní plochu a rozdělte na 3 díly.

7. Rozválejte je na prameny dlouhé zhruba 30 cm a válečkem je rozválejte na pláty o šíři asi 10 cm.

8. Doprostřed každého plátu podélně rozložte jednu náplň, přes ni přeložte okraje těsta z jedné i z druhé strany, aby se překrývaly, svrchu je přitiskněte a konce seštípněte.

9. Naplněné prameny opatrně pokládejte rovnoběžně vedle sebe (s mírnými rozestupy) na arch pečicího papíru, zakryjte je utěrkou a nechte 15 minut odpočívat.

10. Pak prameny spleťte do copu a opatrně ho i s papírem přeneste na plech, zakryjte čistou utěrkou a nechte ještě asi 30 minut kynout.

11. Mezitím předehřejte troubu na 165 °C.

12. Cop opatrně potřete odloženým vejcem, posypte mandlemi a vložte do vyhřáté trouby.

13. Až těsto začne zlátnout, snižte teplotu na 160°C a pečte celkem asi 45 minut.

14. Vychladlý pletený mazanec zlehka pocukrujte, nakrájejte a podávejte.



Nejlepší mazanec pro každého: kynutý, tvarohový i mandlový



Tipy a triky: Aby se váš velikonoční mazanec vždycky povedl



Náplně do závinů: Jablečná, maková a další tradiční náplně i moderní verze s čokoládou nebo ovocem

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2021/4