Suroviny
na krustu:
260 g (2 balíčky) sušienok Bebe jemné
100 g zmeknutého masla
na ricottu:
1,5 litra plnotučného mlieka
500 ml smotany na šľahanie
2 malé lyžičky soli
4 polievkové lyžice (PL) citrónovej šťavy
na syrovú plnku:
230 g syru Philadelphia
450 g domácej ricotty
1 pohár (2,5 dcl) mletého cukru
4 vajcia
1 PL citrónovej šťavy
1 čajová lyžička vanilkovej esencie
3 PL kukuričného škrobu
3 PL hladkej múky
0,5 pohára masla, roztopeného a schladeného
625 g (= 475 ml) kyslej smotany (14%)
na ozbodu:
maliny
čučoriedky
cukrové guličky
Deň vopred si pripravíme ricottu nasledovne:
Mlieko, smotanu a soľ privedieme k bodu varu. Potom vlejeme citrónovú šťavu, stíšime oheň a miešame ešte 2 minúty. Vypnime a necháme stáť 5 minút. Cedník si vyložíme tenkou látkovou kuchynskou utierkou, vylejeme doň zmes, zviažeme rohy a na vareške necháme zavesené hodinu pri izbovej teplote. Srvátka vykvapká a budeme mať 450 g ricotty. Skladujeme v chladničke.
V deň prípravy cheesecaku:
Na cheesecake si prichystáme tortovú formu s priemerom 23 cm. Formu zvonka obalíme 3 vrstvami alobalu, aby sa nám pri vodnom kúpeli do cheesecaku nedostala voda. Formu zľahka vymažeme maslom. Sušienky dáme do mixéra s maslom a rozmixujeme na hladkú zmes. Zmesou vyložíme formu a utlačíme pohárom. Formu dáme do chladničky.
Rozohrejeme si rúru na ohrev zdola-zhora na 165 stupňov.
Pripravíme si plnku
Všetky suroviny musia mať izbovú teplotu, je preto vhodné vybrať ich pár hodín vopred z chladničky.
Do misy dáme syr Philadelphia a ricottu a ručným mixérom mixujeme do hladnej hmoty.
Potom pridáme naraz všetky ostatné ingrediencie okrem kyslej smotany a mixérom ešte vymixujeme. Hmota sa nesmie mixovať dlho, aby sa do nej nedostalo veľa vzduchu, len toľko, aby sa spojili suroviny.
Nakoniec pridáme kyslú smotanu a už len ručne zamiešame. Hmotu vylejeme do tortovej formy.
Vo varnej kanvici si zohrejeme 2 litre vody, nachystáme si veľký hlboký plech. Položime na stred tortovú formu a opatrne do plechu vlejeme vriacu vodu. Dáme do rúry a pečieme 1 hodinu a 15 minút. Potom rúru vypneme, neotvárame a necháme v nej cheesecake ešte 3 hodiny. Potom ho z rúry vyberieme a necháme ešte 2 hodiny vychladnúť na kuchynskej linke. Týmto docielime, že nám plnka nepraskne. Keď vychladne, prikryjeme ho potravinovou fóliou a dáme do chladničky na noc.
Na ďalší deň cheesecake ozdobíme. Do stredu dáme formičku, vsypeme cukrové guličky, po okrajoch dáme maliny a zvyšok vyplníme čučoriedkami. Potom opatrne vyberieme formičku.
Môžme servírovať :-)