Risotto alla contadina (venkovské rizoto)

Postup přípravy

1. Papriky ožehněte nad otevřeným plamenem, až slupka začne černat a tvoří se na ní puchýře. (Můžete je nechat zhnědnout i v rozpálené troubě.) Dejte do plastového sáčku na 10 minut zapařit. Pak stáhněte slupku a papriky zbavte stopky i semen. Nakrájejte na nudličky a dejte stranou.

Jak připravit perfektní pečené papriky

2. V hrnci na oleji zvolna opékejte asi minutu česnek. Pak ho vyjměte a vyhoďte.

3. Na ochucený olej vsypte lilek a cuketu a krátce, asi 3 minuty, opečte. Přidejte rajčátka a po 2 minutách vsypte rýži. Míchejte asi 3 minuty, až se každé zrnko rýže obalí v připraveném základu.

4. Přilijte víno a nechte ho odpařit. Pak vlijte sběračku vroucího vývaru a počkejte, až se vstřebá. Potom teprve přilijte další sběračku a za stálého míchání postup opakujte, až bude rýže uvařená, ale ještě al dente (pevná na skus); trvá to 15–20 minut podle druhu rýže.



Jak se správně dělá rizoto

5. V polovině vaření vmíchejte papriky, bazalku a petrželku.

6. Rizoto stáhněte z ohně a přidejte do něj máslo a strouhaný parmazán – bude díky nim krásně krémové. Opepřete a případně dosolte. Podávejte ozdobené hoblinkami parmazánu a petrželkou.

7. NĚCO NAVÍC
   Z lilku s pružnou slupkou a bílou až nažloutlou dužinou můžete rovnou vařit. Tvrdé a uvnitř lehce nazelenalé plody potřebují po  nakrájení nasolit, na cedníku ,vypotit‘ a pak omýt.



Rychlé zeleninové recepty do hrnce nebo na pekáč: Dejte si kouřový lilek s pečenými paprikami nebo grilované batáty



Co se zbylým rizotem



Italské risotto: Základní recept a 21 neodolatelných obměn

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2010/3