Řízečky z vepřové panenky

Name: Řízečky z vepřové panenky
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4-6
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg panenka; 2 ks vejce; 200 g mouka pšeničná polohrubá; 300 g strouhanka; 150 g parmazán; 400 g sádlo; 600 g brambory; 1 PL hořčice dijonská; 0 ks citron; 5 PL olivový olej panenský; 3 PL petrželka; 2 ks jarní cibulka

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 60 min

4,3 (85x)

Redakce Apetit

19. 11. 2014

Apetit

Snadné

< 60 min

4,3 (85x)

Křehké řízečky z vepřové panenky se zlatavou krustou a jemnou parmazánovou chutí povyšují klasiku na slavnostní jídlo. Šťavnaté maso a svěží bramborový salát tvoří kombinaci, která se skvěle hodí k nedělnímu obědu i výjimečné večeři.

Nezhasínat obrazovku

Porce

4

Postup přípravy

Na salát vařte brambory v osolené vodě 12–15 minut doměkka.

Jak využít vodu z brambor

Mezitím na zálivku prošlehejte hořčici, citronovou kůru a šťávu a olivový olej. Osolte a opepřete.

Uvařené brambory sceďte, pokud mají pěknou slupku, ponechte ji, jinak je oloupejte. Překrájejte napůl a ještě horké opatrně promíchejte se zálivkou.
Nechte 15 minut odpočinout a pak vmíchejte nasekanou petrželku a jarní cibulku.
Maso očistěte a nakrájejte na 2cm plátky. Lehce naklepejte rukou a dobře osolte. Obalte nejprve v polohrubé mouce, pak v rozšlehaných vejcích a nakonec ve strouhance, do které jste nastrouhali parmazán.
Smažte na rozpáleném sádle pěkně pomalu dozlatova (viz Pravidla dole).

Tuky vhodné ke smažení

Podávejte s bramborovým salátem.
Pravidla pro dokonalý výsledek
- Naklepávání. Plátky rozhodně nenaklepávejte paličkou, potrhali byste vlákna. Jen je lehce párkrát sklepněte klouby sevřené ruky nebo roztlačte dlaní.
- Obracení. U tak jemného masa, jako je panenka, platí dvojnásob poučka, že do masa se během tepelné přípravy zásadně nepíchá – vytekla by všechna šťáva a maso by bylo suché. Obracejte ho tedy obracečkou nebo kleštěmi.
- Smažení. Nejdříve rozpalte prázdnou pánev. Pak teprve přidejte tuk, Vašek Frič doporučuje sádlo. Ztlumte na střední plamen a vložte maso. Zatáhne se, šťáva neuniká, ale smaží se pěkně rovnoměrně dozlatova.

30 nejlepších receptů na řízky

Kuřecí, máslový, holandský, vídeňský či kyjevský: Co všechny řízky spojuje?

Holandský řízek podle Honzy Punčocháře: Marinování v mléce je velmi důležité, aby maso zůstalo šťavnaté, říká

Autor:Kateřina Švejdová & Václav Frič, z vydání Apetit 2012/12

Uložit do kuchařky 0x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,3/5

Vytisknout

Sdílet

Doporučujeme recept s videem

Základní bramborová kaše

Komentáře

Renata Šáchová

09.01.2022 00:10

Do salatu mene citronu nez 1/2 stavnateho!

Recept je součástí kolekce

Pečená vepřová panenka s broskvovou salsou

9receptů

Jak připravit vepřovou panenku 9× jinak: Recepty na pánev i v troubě. Víte, jakých pět zásad rozhoduje o šťavnatosti?

Medailonky z vepřové panenky s opečenými bramborami

50receptů

Velký průvodce vepřovým masem: 50 receptů od šťavnatého steaku po křupavý řízek a voňavou pečeni

Související články

Která zelenina výrazně chrání slinivku a drží cukr pod kontrolou? Seženete ji běžně a můžete si ji i vypěstovat

Slinivka břišní je orgán ukrytý hluboko v břiše, který řídí náš metabolismus, produkuje inzulin a zajišťuje důležité trávicí enzymy. Je pro naše zdraví naprosto klíčová, ale jakmile začne strádat, náprava bývá velmi složitá. Naštěstí nám příroda nabízí mocného spojence v podobě obyčejné zeleniny. Je jím brokolice, která není jen běžnou zásobárnou vitaminů, ale díky látce zvané sulforafan funguje jako skutečný štít pro tento citlivý orgán. A není sama!