Kuřecí, máslový, holandský, vídeňský či kyjevský: Co všechny řízky spojuje a co stojí za jejich nehynoucí oblibou

Jak připravit nejlepší kuřecí řízek

Kuřecí maso je křehké, libové a má úspěch i u dětí. „Kuřízky“ se připravují z kuřecích prsou, použít ale můžete i maso stehenní. Budete-li se však držet několika pravidel, řízek z kuřecích prsou bude krásně šťavnatý:

• Kuřecí prsa nožem rozdělte na tři stejně silné plátky – odkrojte spodní oddělující se část a zbytek prsou podélně rozřízněte na dva stejně silné proužky.
• Plátky jen jemně naklepejte, příliš tenké plátky by se rychle vysušily.
• Řízky zlehka osolte z obou stran, poté obalte v trojobalu (mouka, vejce, strouhanka).
• Do pánve dejte asi 1 až 1,5 cm oleje nebo sádla a nechte ho rozpálit.
• Vložte řízky do rozpáleného tuku a smažte dozlatova.

Tip: Aby bylo maso křehčí, můžete je před obalením marinovat přes noc v jogurtu, kefíru nebo acidofilním mléce.

Vepřové maso: Sedm nejoblíbenějších kusů, které koupíte u řezníka

Přečíst článek

Z jaké části masa jsou nejlepší vepřové řízky?

Další oblíbenou variantou řízku je ten z vepřového masa. Je šťavnatější než řízek kuřecí, za což vděčí tukovému krytí. Vepřové řízky se připravují z těchto částí:

• Krkovice. Chcete-li opravdu šťavnatý řízek a nevadí vám prorostlé maso, zvolte krkovici.
• Kotleta. Kotleta je jednou z nejkvalitnějších částí vepřového masa. Řízek z ní tak bude opravdovou pochoutkou. Pokud ji budete smažit příliš dlouho, může být vysušená.
• Panenka. Vepřová panenka je ideální na přípravu mini řízečků. Maso z panenky je navíc velmi křehké, řízečky se v puse budou jen rozpadat. Důležité je nesmažit příliš dlouho.
• Kýta. Jde o část vepřového masa, která je hodně libová, což mívá za následek, že je řízek suchý. Je třeba s tím dopředu počítat a smažit ho jen krátce za vysoké teploty.

Nadýchané řízky

< 60 min

3.9(15x)

Přečíst recept

Vídeňský řízek jedině z telecího

Telecí řízek neboli Wiener Schnitzel je oblíbenou pochoutkou především u našich rakouských sousedů a zabírá zpravidla prostor celého talíře. Málokdo ví, že vídeňský řízek nepochází z Vídně, ale z italského Milána. Tam se původně obaloval v parmazánu. Podobu, v jaké dnes vídeňský řízek známe, mu dal až vídeňský kuchař, který nahradil parmazán strouhankou.

• Telecí řízek se připravuje z telecí kýty naklepané na tenko.
• Smaží se na přepuštěném másle nebo sádle.
• Řízek by se měl v pánvi hýbat a máslo by mělo pěnit, aby se na povrchu trojobalu vytvořily vlnky.

Pravý vídeňský řízek

< 45 min

4.3(91x)

Přečíst recept

Kolik sýra unese holandský řízek?

Úžasně šťavnatý a plný sýra? To je holandský řízek. Ačkoliv název řízku odkazuje do Nizozemí, takzvaný "holaňdák" má původ ryze český. Jde o řízek v trojobalu připravený z mletého masa, do kterého se přidává strouhaný polotvrdý sýr. Přízvisko holandský si vysloužil právě podle sýrů, které se do masa přidávají – goudy a eidamu.

Z čeho se holandský řízek připravuje? Potřebovat budete:

• mletý bůček
• gouda nebo tučnější eidam
• petržel, vejce, sůl a pepř
• suroviny na trojobal (hladká mouka, vejce, strouhanka)

Co je vlastně máslový řízek

Máte rádi jemnost másla? Pak by vám neměl uniknout řízek, kterému právě máslo dodává specifickou chuť. Připravuje se z mletého telecího masa a zjemňuje bílým pečivem namočeným v mléce a rozpuštěném másle. Co budete potřebovat?

• mleté telecí maso (může být i kombinace vepřového a telecího)
• sůl, pepř
• rohlíky namočené v mléce
• vejce
• rozpuštěné máslo
• strouhanka na obalení

Telecí máslový řízek s bramborovou kaší

< 60 min

3.3(23x)

Přečíst recept

Celosvětový trhák kyjevský řízek

Chuť másla je důležitá i v kyjevském řízku. Ten se připravuje z kuřecího masa a plní se máslovo-bylinkovou nádivkou. Díky máslové nádivce s byinkami je řízek krásně šťavnatý a voňavý. A proč kyjevský? Recept na tuto lahůdku vznikl na počátku 20. století v kyjevském hotelu Continental.

Recept je jednoduchý a výsledek vás mile překvapí. Vystačíte si s pár základními ingrediencemi:

• kuřecí prsa
• máslová nádivka (změklé máslo vymíchané s česnekem a petrželí)
• ingredience na trojobal (hladká mouka, vejce, strouhanka)

Plněné kuřecí řízky po kyjevsku

< 60 min

4.1(16x)

Přečíst recept

Jaký sýr patří do francouzského Cordon Bleu

Spojení masa, šunky a roztékajícího se sýra nemůže znamenat nic jiného než francouzský řízek zvaný cordon bleu (nikoli gordon blue). Tradičně se připravuje z telecího masa, které se plní:

• šunkou
• sýrem s modrou plísní

Plněný řízek se obalí v klasickém trojobalu a smaží na másle dozlatova. Existuje mnoho variant cordon bleu. Připravit si ho můžete také z kuřecího či vepřového masa a pokud neholdujete sýrům s modrou plísní, použijte ementál či goudu.

Zdroj informací: časopis Apetit