Valašské frgále

Name: Valašské frgále
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: 2 koláče
Cuisine: Česká
Ingredients: 120 ml mléko; 0 kostky droždí čerstvé; 40 g moučkový cukr; 60 g máslo; 2 ks žloutek; 350 g mouka pšeničná polohrubá; 1 špetka sůl; 2 PL rum; 3 PL máslo; 250 g sušené hrušky; 1 bal vanilkový cukr; 1 špetka badyán; 1 PL citronová šťáva; 3 PL sušené mléko; 100 g máslo; 100 g mouka pšeničná hladká; 70 g krupicový cukr

Vytisknout

Sdílet

Pro zkušené

> 60 min

4,3 (68x)

Redakce Apetit

21. 3. 2016

Apetit

Pro zkušené

> 60 min

4,3 (68x)

Tenoučké kynuté těsto a spousta voňavé náplně – to jsou frgály, typické koláče z Valašska. Můžete zkusit i tvarohovou, makovou nebo ořechovou náplň, ale podle nás je nejlepší hrušková! Recept na valašské frgále hravě zvládnete, postup jsme rozepsali do nejmenších detailů.

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

2 koláče

Postup přípravy

Do misky odlijte polovinu mléka, přidejte droždí a lžičku cukru a nechte vzejít kvásek. Mezitím utřete zbytek cukru s máslem a žloutky. Jakmile se na kvásku začnou tvořit bubliny, přilijte ho k utřenému máslu se žloutky, přidejte zbytek mléka, přisypte mouku i sůl a vypracujte těsto. Přikryjte ho utěrkou a dejte přibližně na hodinu kynout; mělo by zdvojnásobit objem.
Zatímco těsto kyne, vyrobte drobenku a potom i hruškovou náplň. V míse smíchejte ingredience na drobenku. Rukama ji zpracovávejte tak dlouho, až se začnout tvořit malé kuličky.
Teď je na řadě náplň. Povařte hrušky ve vodě; trvá to asi deset minut. Pak je po částech rozmixujte nebo umelte (případně dolévejte vodu, ve které jste je vařili). Přidejte špetku mletého badyánu, vanilkový cukr a sušené mléko nebo smetanu. Podle potřeby dochuťte cukrem a citronovou šťávou.
Předehřejte troubu na 170, horkovzdušnou na 150 stupňů. Vykynuté těsto rozdělte na polovinu, znovu prohněťte a nechte ještě čtvrt hodiny kynout. Pak bochánky rozválejte do kulatého tvaru a vytáhněte tak, aby bylo těsto co nejtenčí – přibližně půl centimetru silné.
Položte těsto na plechy potažené pečicím papírem a až do krajů na ně naneste nádivku. Posypte je drobenkou. Nechte frgály ještě deset minut kynout. Mezitím rozpusťte máslo, přilijte do něj rum a směsí pokropte koláče. Pečte v předehřáté troubě dozlatova (přibližně čtyřicet minut).