Bez koláčů se na Chodsku neobejde žádná oslava. Pečou se hlavně na pouť a na svatbu.
Suroviny
droždí
70
g
mléko
500
ml
teplé, nebo i více
krupicový cukr
220
g
+ kostka na kvásek
vejce
1
ks
žloutek
3
ks
mouka pšeničná polohrubá
1
kg
máslo
250
g
změklé
vanilkový cukr
1
bal
nastrouhaná z půlky citronu
sůl
1
ČL
rum
100
ml
rostlinný olej
1
PL
na ozdobu
rozinky
na ozdobu
vejce
1
ks
prošlehané, na potření okrajů koláče
Na tvarohovou náplň
tvaroh
1,5
kg
tučný, ne ve vaničce
smetana ke šlehání
250
ml
krupicový cukr
podle chuti
tuzemák, podle chuti
strouhaná, podle chuti
vanilkový cukr
podle chuti
škrob
1
PL
bramborový
máslo
125
g
změklé
bílek
3
ks
Na makovou náplň
mák celý
250
g
vejce
1
ks
perníčky
5
ks
rumové, den předem namočené do vody
krupicový cukr
podle chuti
skořice
1
špetka
Na povidlovou náplň
švestková povidla
750
g
citronová šťáva
podle chuti
podle chuti
škrob
1
PL
bramborový
1 Připravte si kvásek – kvasnice nechte vzejít v kastrůlku s teplým mlékem a kostkou cukru.
2 Rozšlehejte vejce a žloutky a ze všech ingrediencí včetně kvásku zadělejte – dlouze a pečlivě – jemné, středně tuhé těsto. Přikryjte ubrouskem a nechte asi hodinu kynout; těsto by mělo zdvojnásobit objem. Pak ho znovu propracujte, aby se dovnitř dostal vzduch, a nechte ještě vykynout.
3 Těsto rozdělte na 10–12 dílků (1 koláč váží asi 200 g), válečkem nebo rukou vytvořte koláče, prsty vytlačte okraje a nechte čtvrt hodiny kynout. Znovu uhlaďte a okraje potřete vajíčkem.
4 Mezitím si připravte náplně. Do tvarohu přidejte cukr, šlehačku, rum, citron, máslo, solamyl a všechno dobře utřete. Nakonec opatrně zapracujte sníh ze tří bílků. Mák jemně umelte, promíchejte s cukrem a spařte vařící vodou. Vmíchejte vajíčko a přes sítko propasírujte perníčky; slouží k zahuštění. Podle potřeby dochuťte. Povidla zřeďte teplou vodou, přidejte citronovou šťávu, rum a solamyl.
5 Koláče zdobte cukrářským sáčkem (viz tip). Pečte zvolna v troubě předehřáté na 180 ºC, dokud okraje nezrůžoví.
TIP
Téměř každá rodina a také každá z jedenácti chodských vesnic zdobí koláče podle svého. Nicméně existují dva základní způsoby, jak merhovat čili zdobit. Ten první – každý koláč se namaže nejdříve celý tvarohem a na něj pak přijdou povidla a mák, rozinky a mandle. Druhou možností je merhování do proužků – takovým koláčům se pak říká ,panské‘. Koláč se nepotírá tvarohem, ale střídá se proužek tvarohu, máku a povidel. V posledních letech se koláče s tvarohovým základem ještě polévají sladkou smetanou rozkvedlanou s moučkovým cukrem. Některé rodiny naopak na koláče dávají smetanu kysanou.
Tento recept naleznete také v kolekcích:
- Kynuté koláče (10 receptů)
- Česká kuchyně – koláče, buchty a moučníky(45 receptů)
- 32 ověřených receptů na nejlepší kynuté koláče a buchty(32 receptů)
