Zajíc na šípkové omáčce podle restaurace U Lípy
Nejtypičtější jídlo restaurace U Lípy - podle Maurerova výběru Grand Restaurant nejlepší české restaurace roku 2008. Beze změny a z domácího šípkového protlaku ji tam vaří už dvacet let.
Ingredience
- 2 zaječí stehna
- 4–6 špalíčků špeku
- sůl a pepř
- 2 naběračky slunečnicového oleje nebo husí sádlo
- 4 mrkve, oloupané, nakrájené na půlkolečka
- 2 petržele, oloupané, nakrájené na půlkolečka
- ½ celeru, oloupaného, nakrájeného na menší kousky
- 3–4 cibule, nakrájené na kolečka
- 5 bobkových listů, po 10 kuličkách pepře a nového koření
- 4 velké lžíce rajského protlaku
- 1 citron, oloupaný, nakrájený na plátky
- 20 ml octa
- 3–4 lžíce krystalového cukru
- 8 lžic šípkového protlaku
- špetka skořice
- 50 g strouhaného perníku
- 2 litry zvěřinového vývaru
- instantní nebo domácí jíška na zahuštění
Na šípkovou omáčku
Příprava jídla
1 Zaječí stehna očistěte, odblaňte a každé prošpikujte 2–3 kousky špeku – krásně maso provoní. Osolte, opepřete a dejte stranou. Pak v hrnci rozpalte olej a osmahněte na něm mrkev, petržel a celer, až lehce zezlátnou, po 10–15 minutách přihoďte cibuli. Restujte, až vše chytne barvu, a potom přihoďte bobkový list, pepř a nové koření. Do základu přidejte rajský protlak, citron, ocet, cukr, šípkový protlak, skořici i perník a vše zalijte vývarem. Do omáčky vložte zaječí stehna a vše duste dvě hodiny. Pak maso z omáčky vyndejte, propasírujte ji přes síto a zahustěte jíškou. Podávejte s karlovarským knedlíkem, ozdobené půlkou kompotované hrušky s brusinkami a rozmarýnem.
Něco navíc: Pokud chcete mít více masa, použijte stehna z argentinského zajíce. „Jedno stehno váží klidně i 300–400 g, a to už je pořádná porce,“ radí Marek Růžička.
Přidat komentář