Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Zmrzlina, semifreddo, sorbet: Víte, jaké jsou rozdíly mezi pochoutkami z mrazáku?

Zmrzlina, semifreddo, sorbet: Víte, jaké jsou rozdíly mezi pochoutkami z mrazáku?
sdílet:

Kopečková, točená, semifreddo, sorbet, granita – každá mražená dobrota má své jméno. Provedeme vás zmrzlinovými termíny, vysvětlíme, co se skrývá za slovy, a vše doprovodíme recepty, abyste si ledové pochoutky mohli udělat i doma. A také si řekneme, jak je kvalita sladkých mražených výrobků definována českými zákony.

Ještě před 20 lety platilo, že pokud jste si dali u stánku kopečkovou nebo točenou zmrzlinu, mohli jste si být téměř jisti, že bude z prášku. Současný zájem o kvalitu surovin a návrat k tradičnímu způsobu výroby potravin ale vedl i k rozvoji luxusních zmrzlináren.

Dnes už existuje spousta podniků, kde zmrzlinu vyrábějí řemeslným způsobem. A pokud byste se chtěli pustit do domácí výroby vlastních kopečků či nanuků, poradí vám v rozhovoru autorka kuchařky Zmrzliny, redaktorka Apetitu, Katka Kočičková.

Co je semifreddo či granita a jak na domácí smetanovou zmrzlinu?

Jestli se chystáte na přípravu domácí zmrzliny, bude se vám hodit znalost několika zmrzlinových pojmů.

Granita je mražená pochoutka, kterou snadno připravíte bez zmrzlinářského vybavení. Představuje přechod mezi ledovou tříští a zmrzlinou. Není hladká, obsahuje ledové krystalky a dokonale se hodí pro letní občerstvení.

Sorbet je zmrzlina z ovoce. Neměla by obsahovat žádné mléko ani tuk. V některých receptech na domácí zmrzlinu se do sorbetů přidává sníh z bílků. Ten má do směsi dostat více vzduchu. Puristé ovšem tvrdí, že sorbet má být čistý. V každém případě už sorbet s bílky nemůžete nabídnout veganům.

  • Pokud do ovocné směsi přidáte trochu mléka či mléčných výrobků (do 2 %), vyrobíte podle některých definic šerbet.

Semifreddo je typ italské zmrzliny, která tuhne v nádobě. Během mražení ho není třeba míchat, protože hutnost je v tomto případě žádoucí. Aby se v něm nevytvořilo příliš ledových krystalků, bývá základ na semifreddo založen na našlehané smetaně a často i žloutkovém krému. Jejich tučnost a schopnost směs emulgovat (zajistit spojení vody a tuku) zaručí zmrzlině hladkost.

  • Semifreddo se servíruje nakrájené na plátky. Pokud ho necháte zmrazit v ozdobné nádobě, z níž ho před podáváním vyklopíte, může být centrálním dezertem na vašem stole.

Zdroj informací: časopis Apetit, ZakonyProLidi

 
Skryt pre seznam

Související recepty

Související články

Autor: Lucie Velek

Apetit magazín