0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Chorvatská kuchyně je různorodá. Jaké pokrmy vaří ve vnitrozemí a co ochutnáte u moře?

Chorvatsko
ZDROJ: Heloisa Nass/Unsplash
sdílet:

Chorvatsko je země s nádhernou přírodou, průzračně čistým mořem a skvělým jídlem! Překvapí vás její různorodost, každá oblast je specifická jinými pokrmy. Liší se zejména vnitrozemská od přímořské kuchyně.

Přímořská kuchyně

Přímořská kuchyně je ovlivněná kuchyní řeckou a italskou. Typickými ingrediencemi jsou olivový olej, bylinky jako rozmarýn, šalvěj, oregano, bobkový list, červenou papriku, muškátový ořech a kůru z citrusů. Oblíbeným kořením je také čubrica, což je směs saturejky, pískavice a dalšího koření.

Istrie – poloostrov plný specialit

Istrie je poloostrov nacházející se na severu Chorvatska. Tamní kuchyně je velmi rozmanitá a nabízí spoustu specialit.

  • Lanýže. Istrie je známá díky výskytu vzácných lanýžů (tartufi), které patří mezi nejcennější na světě. Lanýže rostou několik centimetrů pod zemí, k jejich hledání tak Chorvaté využívají čich psů nebo vepřů.
  • Chřest. Chřest je další velmi oblíbenou surovinou typickou pro tento poloostrov. Roste v lesích a na loukách, v průběhu roku se dokonce konají Dny chřestu.
  • Fuži. Jde o typické istrijské těstoviny, které se nejčastěji podávají s telecím masem a omáčkou z rajčat, cibule, bílého vína a vývar. Oblíbené jsou také s chřestem nebo s lanýži.
  • Ryby a mořské plody. Z ryb si na Istrii pochutnáte na ropušnici (škrpina), která se tradičně připravuje s česnekem, bílým vínem, olivovým olejem a rajčaty na způsob guláše.
  • Pršut je chorvatská sušená šunka. Ta Istrijská je specifická tím, že se nechává sušit na silném severozápadním větru zvaném bura.
  • Maneštra je hustá polévka plná zeleniny, kukuřice, fazolí a ječmene.

Primorje – oblast bylinek

Primorje neboli Přímoří je oblast mezi Istrií a Dalmácií. Patří sem například Rijeka, Crikvenica nebo ostrov Krk. Tamní kuchyně je typická používáním bylinek, které zde rostou volně v přírodě.

  • Mezi nejpoužívanější bylinky patří bobkový list, majoránka, rozmarýn, česnek, šalvěj, petržel, oregano a bazalka.
  • Dalšími delikatesami typickými pro Přímoří jsou sušené fíky (suhe smokve), marinované ryby, tuňák v oleji nebo langusty z Kvarnerského zálivu.

Pag – ostrov ovčího sýra

Ostrov Pag se nachází na severu Dalmácie a patří do skupiny Kvarnerských ostrovů.

  • Žijí zde ovce, které uvykly tamnímu skalnatému terénu a silnému vlhkému větru bora.
  • Ovce spásají trávu a léčivé bylinky, které na Pagu hojně rostou mezi skalami. Jedná se zejména o šalvěj, routu nebo smil.
  • Na trávě i bylinkách ulpívají krystalky soli z moře zanesené větrem. Kombinace soli a bylin dodává pažskému ovčímu mléku unikátní chuť a aroma.
  • Z ovčího mléka se připravuje světově proslulý pažský sýr (Paški sir).

Dalmácie – oblast ryb a mangoldu

Dalmácie se nachází pod Přímořím a dělí se na severní, střední a jižní Dalmácii. I zde si pochutnáte na mnoha specialitách.

  • Grilované ryby. Dalmácie je typická grilováním ryb, což je zde zároveň společenskou událostí. Lidé vedou dlouhé diskuse o tom, zda se má ryba potřít olejem, jestli je lepší dát ji na studený nebo už rozpálený gril, kolikrát se má během grilování otočit apod. K rybě se podává grilovaná paprika, cuketa a lilek.
  • Mangold – jako přílohu v Dalmácii nejčastěji dostanete blitvu, což je mangold vařený společně s bramborami a česnekem. Z mangoldu se připravuje typický dalmátský pokrm soparnik, což je slaný koláč z tenkého těsta plněný mangoldem s česnekem, petrželkou a olivovým olejem.
  • Pašticada – Typicky dalmátský m pokrmem je pašticada. Připravuje se z hovězího masa, které se prošpikuje slaninou a česnekem a na noc se naloží do směsi vinného octa, červeného vína a kořenové zeleniny. Druhý den se plátky masa osmaží a poté se dusí společně se zeleninou z nálevu, rajčatovým protlakem a sušenými fíky. Hotové maso se vyndá, zbytek se rozmixuje na hustou omáčku. Pašticada se podává s domácími brambovými nočky.
  • Nakládaný kozí sýr – tato delikatesa je typická pro dalmátský ostrov Hvar. Jedná se o kozí sýr nakrájený na kostičky a naložený do olivového oleje.

Vnitrozemská kuchyně

Vnitrozemská kuchyně je ovlivněná kuchyní slovanskou, maďarskou a tureckou. Mezi často používané suroviny patří brambory, kapusta a jedlá levandule, z koření je to červená paprika, černý pepř a česnek.

Slavonie - obilnice Chorvatska

Slavonie je oblast nacházející se ve východní části vnitrozemí. Říká se jí obilnice Chorvatska, protože má velmi úrodnou půdu. Ochutnáte zde:

  • Guláš z kapra. Do nej se přidává hodně pálivé červené papriky.
  • Kulen. Jde o tradiční místní aromatický salám. Pořádají se i festivaly kulenu, na kterých se prodávají nejrůznější druhy tohoto salámu.  
  • Ajvar. Populární omáčka z pečeného lilku a paprik se podává jako příloha ke grilovanému masu. Místní jí říkají slavonský oheň (slavonská vatra).

Zagorje - region kaprů

Zagorje se nachází uprostřed Chorvatska. Podobně jako v Slavonii, i zde je typickým pokrmem kapr připravovaný na různé způsoby.

  • Nejznámějším pokrmem této oblasti jsou zagorski štrukli, což je závin z taženého těsta plněný sýrem, zapečený a přelitý smetanou.

Lika a Gorski kotar - krajiny pastvin

Lika a Gorski kotar jsou regiony, ve kterých můžete narazit na medvědy, rysy, vlky, louky plné krav, koz a ovcí, a pole s bramborami, kapustou a jedlou levandulí. Na jakých pokrmech si zde pochutnáte?

  • Brambory zapečené s jehněčím masem. Suroviny se zapékají ve speciální keramické kulaté nádobě zvané peka.
  • Sýry. Regiony Lika a Gorski kotar jsou typické přípravou různých druhů sýrů na různé způsoby. Ochutnat zde můžete sýry měkké i tvrdé, uzené, přírodní. 

Chorvatsko provoněné mletým masem

Stejně jako všude na balkáně si můžete dopřát mleté maso v různých podobách. Bývá ochucené čubricou, koupit si ho můžete v restauraci, ale i jako pouliční jídlo

  • Nejoblíbenější je pljeskavica, placka z mletého masa, která má původ v srbské kuchyni. Setkat se s ní můžete všude na Balkáně, obsahovat by měla dva a více druhů masa. Většinou jde o hovězí, telecí, jehněčí a vepřové. 
  • Další verzí jsou čevapi, tedy válečky z mletého masa.

Sladká tečka

Pokud vám po hlavním jídle zbyde ještě nějaké místo, dopřejte si sladkou tečku.

  • Velmi oblíbené jsou záviny s různými náplněmi – ořechovou (orehnjača), fíkovou, makovou (makovnjača).
  • Z těsta na halušky se připravují švestkové knedlíky (njoki sa šljivama) přelité máslem a sypané strouhankou.
  • Na místních festivalech narazíte na malé smažené koblížky zvané fritule a křupavé smažené těsto s rumem, kterému se říká kroštule.
  • Tradiční jsou takzvané paprenjake, zdobené obdélníkové sušenky s medem, ořechy a pepřem.
  • V Dalmácii narazíte na dalmátský pudink z mléka, vajec a karamelizovaného cukru zvaný rožata.

Nápoje

Oblíbenými alkoholickými nápoji v Chorvatsku jsou pivo, víno i pálenky všeho druhu. 

  • Pivo. Chorvatská piva jsou méně chmelená, mají tak jemnější chuť a světlejší barvu. Nejprodávanějšími značkami jsou Ožujsko a Karlovačko.
  • Víno. Z bílých vín vyzkoušejte odrůdy Malvasia, Vrbnička Žlahtin či Maraština, pokud máte raději červené, sáhněte po odrůdě MerlotBogdanuš či Teran. V nabídce většinou najdete také sladké dezertní víno zvané prošek, které se pije jako aperitiv.
  • Pálenky. Chorvaté je milují! Připravují je z ovoce i z bylinek. Obvykle narazíte slivovici (šljivovica), pálenku z vína (loza), fíků nebo ořechů, oblíbená je také medová rakije (medova rakija). Z bylinných likérů je oblíbená pánke z pelyňku a dalších travin travarica nebo destilát z anýzu mastika

Související články

Autor: Sabina Jarošová

Apetit magazín

KVÍZ: Co všechno víte o kávě?
  • Kvízy

KVÍZ: Co všechno víte o kávě?

Káva patří nepochybně k nejoblíbenějším nápojům na světě. Nejen proto, že obsahuje kofein, který dodává tělu energii, ale i pro svou jedinečnou chuť. Káva se stala symbolem relaxu, odpočinku a příjemných chvil ve společnosti rodiny a přátel...
STORY
Jak udržet jídlo (i kuchyni) v suchu a čistu?

Jak udržet jídlo (i kuchyni) v suchu a čistu?

Kuchyně je srdcem domácnosti. Nejenže v ní vznikají veškeré dobroty pro vaše nejmilejší, ale také v ní trávíte poměrně dost času. Aby byl efektivní a veškerá příprava jídla šla doslova od ruky, je potřeba mít ty správné kousky. ...
Naučte se brynzové halušky
  • Tipy a triky

Naučte se brynzové halušky

Brynzové halušky jsou tradičním slovenským jídlem, ale v oblibě je máme i u nás v Čechách. Na jejich přípravě není nic těžkého, s naším postupem je zvládnete lehce. Mezi hlavní ingredience patří brynza a slanina, kombinace, která vaše...

Obchod Apetit