Pod francouzským pojmem Mousse Au Chocolat se skrývá tradiční francouzský dezert – čokoládová pěna. Tato sladkost, obvykle připravovaná z tmavé čokolády, vajec, másla, cukru a špetky soli, se vyznačuje bohatou čokoládovou chutí a bublinkovou texturou.
Kdykoli přichází řada na dezert, náš mozek začne automaticky vylučovat hormony štěstí, zvlášť, když jde o čokoládu. Ať už je v jakékoliv cukrovince, nejlépe si ji ale užijeme ve formě jemné pěny.
- Většina receptů na pěnu se řídí základními kroky: rozpuštěním čokolády, poté přidáním našlehaných žloutků, bílků nebo obojího a někdy i smetany.
- V knize Umění francouzské kuchyně Julia Child vyzývá čtenáře ke šlehání vaječných žloutků při pokojové teplotě, pak ve vodní lázni, a nakonec ve studené vodní lázni a až teprve poté se věnuje šlehání bílků. V čokoládě také rozpouští opravdu velké množství másla.
Základní postup zní:
- Vajíčka rozklepněte a oddělte žloutky od bílků. Ty dejte do mísy a metlou je vyšlehejte, dokud se na povrchu neobjeví měkké vrcholky. Potom přidejte cukr a šlehejte, abyste získali hustou a lesklou směs.
- Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu; měla by být krásně hladká a tekutá. Přidejte 60 ml šlehačky, žloutky a dobře smíchejte. Zbylou šlehačku ušlehejte do polotuha, pak spojte s bílky a čokoládou. V miskách chlaďte 2–3 hodiny.
Čokoládová pěna musí být hladká a vzdušná k čemuž vám dopomůžou především dobře našlehané bílky. O tom, jak dokonale ušlehat bílky máme článek, ve kterém se dozvíte vše podstatné.
- S máslem buďte opatrní. Když ho přidáte moc, bude krém hutný a po zatuhnutí může připomínat spíše čokoládové lanýže.
- Čokoládu před smícháním s našlehanými bílky zkuste ve vodní lázní rozpustit se smetanou. Vytvoříte tak ganache, která nebude tuhnout.
-
Pěnu z čokolády můžete ozdobit mátou nebo malinami.
-
Pokud chcete trochu experimentovat, zkuste naší avokádovou čokoládovou pěnu.
-
Směs můžete vylepšit kávou, alkoholem nebo kořením.
Zdroj: Apetit
Recepty
