Banány jsou celosvětově jedním z nejoblíbenějších druhů ovoce. Jeden z online obchodů s potravinami je dokonce uvádí jako nejprodávanější produkt z celého svého sortimentu. Který z nich si však vybrat? Jaký je rozdíl mezi banánem bio, fairtrade nebo obyčejným? A odkud k nám banány vlastně putují?
Proč jíst banány?
Banány obsahují základní živiny, které mohou mít blahodárný vliv na naše zdraví. Konzumace banánů může pomoci snížit krevní tlak a riziko vzniku rakoviny.
Mají vysoký obsah draslíku a obsahují optimální množství bílkovin a vlákniny. Draslík může rovněž pomoci regulovat krevní tlak a snížit zátěž kardiovaskulárního systému.
- Jeden středně velký banán obsahuje téměř 9 % denní potřeby draslíku.
Odkud se banány berou?
Údajně až 90 % banánů, které se dostanou až k nám do Evropy, pochází ze Střední a Jižní Ameriky, Filipín a rovníkové Afriky. Ročně se takto vyveze více než 20 milionů tun banánů. Příjmy domácností drobných pěstitelů banánů obvykle tvoří většinu jejich příjmu a jsou tedy na obchodu s banány existenčně závislí.
- Aby banány vydržely dlouhý převoz až na náš stůl, musí se za prvé trhat ještě zelené, což platí i v případě bio produkce.
- Za druhé je potřeba je ochránit před napadením škůdci. Většina banánů je z tohoto důvodu chemicky ošetřována (bio banány jsou ošetřovány přírodními ekvivalenty syntetických látek) do té míry, že se jedná o druhou nejvíce ošetřenou komoditu obecně (první je bavlník).
- Kvůli nezodpovědnému nakládání s některými chemickými látkami v tomto procesu mohou být na místě ošetření ohroženy například i zdroje pitné vody.
V čem je lepší bio banán?
Pěstování v bio podmínkách je velmi náročné právě kvůli nemocem a škůdcům. Nejvíce bio banánů dokáže vypěstovat Dominikánská republika, díky své specifické poloze a izolaci. Bio banány jsou ošetřeny pouze ethylenem (při dozrávání), který není lidskému zdraví škodlivý.
Tip: V banánech (i v jiném ovoci) také přirozeně vzniká ethylen, látka, která pomáhá zrání. Pokud tedy potřebujete, aby vám rychleji dozrálo například avokádo, dejte ho do misky k banánům.
Všechny ostatní chemické látky jsou při bio pěstitelství nahrazeny organickými sloučeninami (mořské řasy, kávové slupky). Proti škůdcům fungují v těchto podmínkách např. extrakty z chilli a česneku. Bio produkty mají u nás své specifické označení (zelené logo).
- Bio banány tvoří minimální množství celosvětové produkce.
Proč upřednostnit fairtrade?
Společnost Fairtrade International určuje mezinárodní standardy výroby a prodeje nejen banánů a poskytuje tak zákazníkům alespoň nějakou záruku. Standardy fairtrade cíleně bojují s chudobou a snaží se o lepší postavení jak pěstitelů, tak všech osob podílejících se na výrobě v distributorských zemích.
Konkrétně pak musí být dodrženy podmínky sociální, ekonomické i ekologické. Jedná se o:
- garanci spravedlivé odměny za práci,
- zákaz dětské práce,
- důstojné pracovní podmínky,
- příspěvek na rozvoj místní komunity a
- garanci environmentální udržitelnosti.
Těmito standardy jsou povinni se řídit jak pěstitelé, tak výrobci a obchodníci.
Koupíte-li si tedy banány s označením fairtrade (zelenomodré logo na černém podkladu), je možné, že tím pomůžete ke zlepšení životních podmínek lidí, kteří banány pěstují a zároveň přispějete i k ochraně přírodních podmínek v konkrétní destinaci.
- Pokud jsou banány fairtrade, nemusí být automaticky bio a naopak, ale často mají plantáže obě zmíněné certifikace.
Co s banánem v kuchyni?
Co se týče druhů, najdeme tzv. dezertní druhy (např. Cavendish) i tzv. kuchyňské druhy, jako je třeba nesladký banán plantain. Dezertní druhy lze přitom použít oběma zmíněnými způsoby. Dezertní banán určený k přímé konzumaci můžeme jíst v několika stupních zrání.
Jestli si sladké odrůdy banánů s něčím rozumí, je to čokoláda, karamel a burákové máslo. Dokladem toho je i snad nejoblíbenější český dezert – Krtkův dort. Pokud vám banány připadají přezrálé, není nic jednoduššího, než je použít do těsta na muffiny, banana bread nebo bábovku. Banán v jakémkoli stádiu zrání se hodí i do téměř všech druhů smoothie.
