Redaktorka Katka Švejdová nám představila recept na nejlepší boršč.
Suroviny
hovězí maso
500
g
přední
vepřová plec
150
g
skopové maso
150
g
lze nahradit jehněčím, lze vynechat
bobkový list
2
ks
nové koření
8
kulička
pepř
8
kulička
cibule
1
ks
oloupaná
sůl
máslo
2
PL
červená řepa
100
g
oloupaná, na nudličky
ocet
2
PL
kořenová zelenina
150
g
(asi 2 mrkve, 1 petržel, kousek celeru, na nudličky
zelí bílé
200
g
nakrouhané nahrubo
brambory
175
g
oloupané, na kostky
rajčata
150
g
na kostky
citron
1
ks
bio, přepůlený
rajčatový protlak
1
mouka pšeničná hladká
1
PL
rozkvedlaná v troše vody
krupicový cukr
1
ČL
zakysaná smetana
200
g
1 Všechno maso zalijte 2,5 l studené vody, přiveďte k varu, přidejte divoké koření, cibuli, ztlumte a zvolna vařte asi 2 hodiny doměkka. Vepřové a pak skopové maso vyjměte dřív, aby se nerozvařilo. Vývar proceďte a osolte. Maso nechte vychladnout; libové oberte, pokrájejte a dejte stranou.
2 Mezitím zvlášť na másle opečte řepu, po třech minutách ji zakápněte octem, podlijte asi 150 ml vody a přiklopené duste asi 30 minut doměkka.
3 Do vývaru dejte kořenovou zeleninu, zelí, brambory, rajčata, citron a protlak. Přiveďte k varu a za stálého míchání vlijte přes cedník mouku s vodou. Vařte asi 20 minut, pak odstraňte citron. Přidejte maso, podušenou řepu, polovinu zakysané smetany a už jen prohřejte. Podle chuti oslaďte a dosolte. Podávejte ozdobené zakysanou smetanou.
NĚCO NAVÍC
Boršč můžete vylepšit 50 g uzené slaniny, nakrájené na kostičky a rozškvařené (přidejte ji spolu se zeleninou). Místo čerstvé podušené řepy lze na konci přidat nakládanou.
