Chačapuri s masem
Recept na gruzínské placky chačapuri se (stejně jako u jiných národních specialit) kraj od kraje trochu liší. V základní variantě se chačapuri plní imeretinským ovčím sýrem podobným brynze, výborné jsou i s fetou, ale existují i různé obohacené náplně jako ta naše.
Ingredience
- 500 g hladké mouky + na poprášení
- 125 ml kefíru o pokojové teplotě
- 5 g sušeného droždí
- 3 vejce
- 60 g másla, rozpuštěného
- 1 lžička soli
- 1 žloutek
- trocha mléka
- máslo, rozpuštěné
- 1 lžíce olivového oleje + na dokončení
- 500 g mletého hovězího nebo jehněčího masa
- 2 stroužky česneku, drcené
- 2 lžičky mletého římského kmínu
- 2 lžičky mletého koriandru
- 1 lžička mleté skořice
- 1 lžička mletého chilli
- 50 g rozinek, propláchnutých
- kůra z 1 biocitronu
- 3 jarní cibulky, nakrájené nadrobno
- 50 g piniových semen
- sůl
- 100 g sýra feta nebo brynzy
- 8 lžic ostrého ajvaru
- 4 lžíce rajčatového pyré (passaty)
- 1/2 červené cibule, nakrájené nadrobno
NA TĚSTO
NA POTŘENÍ
NA NÁPLŇ
NA OMÁČKU
Příprava jídla
1 Promíchejte přísady na těsto a řádně propracujte. Vyklopte na pomoučněnou pracovní plochu a zpracovávejte, až bude těsto hladké. Vložte do mísy, zakryjte čistou utěrkou a nechte hodinu kynout.
2 Mezitím si připravte náplň. V pánvi na oleji opékejte maso dohněda a vařečkou drťte hrudky. Vsypte česnek, koření a rozinky. Míchejte dalších pár minut, až se koření rozvoní. Vypněte a vmíchejte najemno nastrouhanou citronovou kůru, jarní cibulku, piniová semena a osolte. Nechte trochu zchladnout.
3 Na omáčku promíchejte nebo promixujte ajvar a rajčatové pyré a vmíchejte polovinu cibule. Zbylou cibulí omáčku ozdobte.
4 Horkovzdušnou troubu předehřejte na 200 °C. Rozdělte těsto na 4 díly. Rozválejte každý na pomoučněné pracovní ploše na obdélníky o velikosti zhruba 25 x 40 cm. Na polovinu každého plátu rozprostřete náplň a posypte sýrem. Pláty těsta přeložte přes náplň a pevně uzavřete.
5 Potřete žloutkem prošlehaným s mlékem, dejte do trouby a pečte 20–30 minut dozlatova. Upečené chačapuri vyndejte a potřete máslem. Podávejte s omáčkou.
NĚCO NAVÍC Můžete zkusit i základní variantu jen se sýrem. Do balkánského sýra, fety nebo brynzy přidejte trochu másla nakrájeného na kostičky, a máte hotovo. Placku na plechu rukama co nejvíc zploštěte a pečte klidně kratší dobu. Sýry lze různě kombinovat, nebo si rovnou vymyslete nové variace, třeba s mozzarellou.
Přidat komentář