Přidat do kuchařky

Chačapuri s masem

Recept na gruzínské placky chačapuri se (stejně jako u jiných národních specialit) kraj od kraje trochu liší. V základní variantě se chačapuri plní imeretinským ovčím sýrem podobným brynze, výborné jsou i s fetou, ale existují i různé obohacené náplně jako ta naše.

Vydání: 2014/1

Autor: redakce Apetitu

Hodnocení: Zatím nehodnoceno

Náročnost: Snadné

Počet porcí: Pro 4 osoby

Doba přípravy: Do hodiny
+ kynutí

PT30M

Pečení 0:30

Chuťovka Ostatní

Ingredience

NA TĚSTO

500 g hladké mouky + na poprášení
125 ml kefíru o pokojové teplotě
5 g sušeného droždí
3 vejce
60 g másla, rozpuštěného
1 lžička soli

NA POTŘENÍ

1 žloutek
trocha mléka
máslo, rozpuštěné

NA NÁPLŇ

1 lžíce olivového oleje + na dokončení
500 g mletého hovězího nebo jehněčího masa
2 stroužky česneku, drcené
2 lžičky mletého římského kmínu
2 lžičky mletého koriandru
1 lžička mleté skořice
1 lžička mletého chilli
50 g rozinek, propláchnutých
kůra z 1 biocitronu
3 jarní cibulky, nakrájené nadrobno
50 g piniových semen
sůl
100 g sýra feta nebo brynzy

NA OMÁČKU

8 lžic ostrého ajvaru
4 lžíce rajčatového pyré (passaty)
1/2 červené cibule, nakrájené nadrobno

Příprava jídla

1 Promíchejte přísady na těsto a řádně propracujte. Vyklopte na pomoučněnou pracovní plochu a zpracovávejte, až bude těsto hladké. Vložte do mísy, zakryjte čistou utěrkou a nechte hodinu kynout.

2 Mezitím si připravte náplň. V pánvi na oleji opékejte maso dohněda a vařečkou drťte hrudky. Vsypte česnek, koření a rozinky. Míchejte dalších pár minut, až se koření rozvoní. Vypněte a vmíchejte najemno nastrouhanou citronovou kůru, jarní cibulku, piniová semena a osolte. Nechte trochu zchladnout.

3 Na omáčku promíchejte nebo promixujte ajvar a rajčatové pyré a vmíchejte polovinu cibule. Zbylou cibulí omáčku ozdobte.

4 Horkovzdušnou troubu předehřejte na 200 °C. Rozdělte těsto na 4 díly. Rozválejte každý na pomoučněné pracovní ploše na obdélníky o velikosti zhruba 25 x 40 cm. Na polovinu každého plátu rozprostřete náplň a posypte sýrem. Pláty těsta přeložte přes náplň a pevně uzavřete.

5 Potřete žloutkem prošlehaným s mlékem, dejte do trouby a pečte 20–30 minut dozlatova. Upečené chačapuri vyndejte a potřete máslem. Podávejte s omáčkou.

NĚCO NAVÍC Můžete zkusit i základní variantu jen se sýrem. Do balkánského sýra, fety nebo brynzy přidejte trochu másla nakrájeného na kostičky, a máte hotovo. Placku na plechu rukama co nejvíc zploštěte a pečte klidně kratší dobu. Sýry lze různě kombinovat, nebo si rovnou vymyslete nové variace, třeba s mozzarellou.