Houbová polévka

Postup přípravy

1. Čerstvé houby očistěte nožem od hlíny, listí a jiných důkazů jejich lesního původu. Chcete-li, opláchněte je (nebo otřete mokrým hadříkem), ale pak je také dokonale osušte. Houby svisle nakrájejte na plátky, větší kusy napřed rozpulte nebo překrájejte. Pokud použijete sušené houby, napřed je 15 minut povařte, pak nechte 15 minut stát ve vroucí vodě, sceďte a důkladně vyždímejte. Vývar uchovejte a můžete ho použít do polévky, bude pak ještě výraznější.



Jak dále využít vodu z namočených hub?

2. Cibuli nakrájejte na kostičky, rozehřejte pánev a dejte do ní cibuli, nakrájené houby, osolte, přidejte kmín a 20 g másla a krátce vše orestujte. Přiklopte a za občasného míchání duste asi 10 minut, dokud houby nezměknou.

3. Brambory oloupejte, nakrájejte na kostičky a přidejte k houbám. Zalijte 1 litrem vody a přiveďte k varu.

4. Mezitím si připravte světlou jíšku. V menším rendlíku rozehřejte máslo, přisypte hladkou mouku a za stálého míchání ji krátce zpěňte. Odstavte ji, nechte 1–2 minuty zchladnout a postupně přilijte 200 ml studené vody. Důkladně rozmíchejte, aby v jíšce nezůstaly hrudky.



Jak na dokonalou jíšku bez hrudek

5. Rozmíchanou jíšku vlijte do polévky a dobře promíchejte. Za občasného míchání vařte dalších 15–20 minut, dokud brambory nezměknou a polévka nezhoustne.

6. Polévku s provařenou jíškou odstavte z ohně a opatrně do ní za stálého míchání vlijte smetanu o pokojové teplotě. Dále nevařte. Podle chuti dosolte a ihned podávejte.



5 prověřených způsobů, jak doma sušit houby a zásobit se na zimu



Houby aneb co dělat s plným košíkem hub



Jak dlouho dusit houby?

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2007/11