0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Kulajda, kyselo nebo bramboračka? 35 houbových polévek

Kulajda, kyselo nebo bramboračka? 35 houbových polévek
ZDROJ: Dmitry Kovalchuk/ Unsplash

Ten správný čas vyrazit do lesa nejen na procházku, ale i pro cenné houbařské úlovky, je konečně tady. Houbařská sezóna je v plném proudu a s ní i příležitost připravit si houbové polévky a zásobit se houbami pro jistotu i na zimu.

Proč nám houby tak chutnají?

Houby mají vysoký obsah vonných a chuťových látek. V jejich chuti můžete rozeznat i tzv. pátou chuť nazývanou též umami. Tento název pochází z japonštiny a znamená doslova ‚lahodná či delikátná chuť‘ někdy popisovanou jako masová chuť.

  • Chcete-li chuti umami v kuchyni využít, zkuste sušené houby rozdrtit v hmoždíři na prach a ten pak používat jako dochucovadlo. Inspirovat se můžete v našem receptu na domácí houbové koření.
  • Z chemického hlediska se jedná o chuť kyseliny glutamové a nejvíce jí najdeme v houbách asijských např. shiitake.
  • Právě z toho důvodu jsou pak houby obecně často využívány jako náhražka masitých pokrmů.

V kombinaci s bramborami a kořenovou zeleninou z nich připravte královnu českých bezmasých polévek – bramboračku. Stačí jen dochutit trochou prolisovaného česneku a majoránky a máte plnohodnotný oběd či večeři.

Jak houby tak trochu schovat

Sběr lesních hub je naším národním sportem. Přesto se však jedná o sport trochu kontroverzní. Podobně, jako se část lidí vyhýbá rybám kvůli kostem, ač jim chutnají, u hub může být problémem mazlavá konzistence některých jejich druhů. V tom případě však máte pořád několik možností, jak i vybíravé strávníky potěšit.

  • Sbírejte tvrdé houby, které se ani při delším vaření nerozpadnou ve slizkou hmotu. Jsou to např. lišky či většina hřibů.
  • Mixujte. Houbové polévky nemusí být o velkých kusech hub. Výborně chutnají i houbové krémy zjemněné smetanou a podávané třeba se škvarkovými plackami.
  • Houby moc dlouho neduste, ale spíš opékejte na pánvi. Solte je až na úplný závěr. Jedině tak nepustí vodu a zachovají si tvrdší konzistenci.
  • Více typů jak houby zpracovat najdete v našem dalším houbovém článku.

Houby pro zdraví

Houby obsahují bílkoviny i vitamíny a minerální látky tělu prospěšné. Z 95 % jsou však tvořeny vodou.

  • Z hub se původně získávál penicilin a další antibiotika. Např. ze slizečky porcelánové se dodnes získává látka zvaná mucidin.
  • Dále se využívají při snižování hladiny cholesterolu či u diabetiků ke snížení hladiny cukru.
  • Zajímavou houbou je v tomto ohledu hlíva ústřičná, dřevokazná houba, která má údajně významný vliv na podporu imunity díky vysokému obsahu tzv. beta 1, 3 d-glukanu.

Zdroje: časopis Apetit, Hlíva ústřičná, Vitalweb

Vydatná houbová polévka
Do hodiny
Rating
4.3 / 5. Počet hodnocení: 8
Snadné
Kulajda
Do 30 minut
Rating
4.3 / 5. Počet hodnocení: 8
Velmi snadné
Kulajda s vejcem
Do 30 minut
Rating
4.3 / 5. Počet hodnocení: 8
Velmi snadné
Kulajda à la ruské vejce
Do 10 minut
Rating
4.3 / 5. Počet hodnocení: 8
Velmi snadné
Kátina kulajda
Do 10 minut
Rating
4.3 / 5. Počet hodnocení: 8
Snadné
Jihočeská kulajda
Do hodiny
Rating
4.3 / 5. Počet hodnocení: 8
Snadné
Poctivá bramboračka s houbami
Do hodiny
Rating
4.3 / 5. Počet hodnocení: 8
Velmi snadné
Bramboračka po italsku
Do hodiny
Rating
4.3 / 5. Počet hodnocení: 8
Velmi snadné
Bramboračka s houbami
Do hodiny
Rating
4.3 / 5. Počet hodnocení: 8
Snadné
Babiččina bramboračka
Do hodiny
Rating
4.3 / 5. Počet hodnocení: 8
Velmi snadné
Tradiční bramboračka
Do hodiny
Rating
4.3 / 5. Počet hodnocení: 8
Velmi snadné
Bramboračka s kapustičkami
Do 30 minut
Rating
4.3 / 5. Počet hodnocení: 8
Velmi snadné
Opravdu rychlá bramboračka
Do 10 minut
Rating
4.3 / 5. Počet hodnocení: 8
Velmi snadné
Hustá polévka s houbami
Do 30 minut
Rating
4.3 / 5. Počet hodnocení: 8
Velmi snadné
Poctivá bramboračka
Do hodiny
Rating
4.3 / 5. Počet hodnocení: 8
Snadné
Krkonošské kyselo
Do hodiny
Rating
4.3 / 5. Počet hodnocení: 8
Snadné
Krémová houbová polévka
Do 20 minut
Rating
4.3 / 5. Počet hodnocení: 8
Velmi snadné
Houbová polévka
Do 20 minut
Rating
4.3 / 5. Počet hodnocení: 8
Snadné
Hustá houbovka
Do hodiny
Rating
4.3 / 5. Počet hodnocení: 8
Houbový krém
Do 10 minut
Rating
4.3 / 5. Počet hodnocení: 8
Velmi snadné
Bleskový houbový guláš
Více než hodinu
Rating
4.3 / 5. Počet hodnocení: 8
Velmi snadné
Polévka miso
Do hodiny
Rating
4.3 / 5. Počet hodnocení: 8
Velmi snadné
Bramborová polévka s houbami
Do hodiny
Rating
4.3 / 5. Počet hodnocení: 8
Snadné
Kroupová polévka s houbami
Více než hodinu
Rating
4.3 / 5. Počet hodnocení: 8
Velmi snadné
Hladká ančka
Do hodiny
Rating
4.3 / 5. Počet hodnocení: 8
Velmi snadné
Kyselica s houbami
Více než hodinu
Rating
4.3 / 5. Počet hodnocení: 8
Velmi snadné
Bramboračka Dity P.
Do 20 minut
Rating
4.3 / 5. Počet hodnocení: 8
Velmi snadné

Obchod Apetit