Hovězí vývar s domácími nudlemi a zeleninou

Name: Hovězí vývar s domácími nudlemi a zeleninou
Prep time: Více než dvě hodiny
Cook time: Více než dvě hodiny
Total time: 150 min
Yield: Pro 6 osob
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg hovězí krk; 1 ks mrkev; 1 ks petržel; 1 ks cibule; 5 kuliček nové koření; 5 kuliček pepř mletý; 1 ks bobkový list; 2 ks mrkev; 2 ks řapíkatý celer; 50 g mražený hrášek; 2 hrsti petrželka; 100 g mouka pšeničná hrubá; 1 ks vejce

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

> 120 min

4,5 (26x)

Martina Kojzarová

31. 7. 2019

Hovězí vývar s domácími nudlemi a zeleninou

Apetit

Velmi snadné

> 120 min

4,5 (26x)

Polévka je grunt, obzvlášť jde-li o silný hovězí vývar s domácími nudlemi. Jeho vaření zabere alespoň dvě hodiny, ovšem výsledek za to rozhodně stojí. Zbylé maso, které nevyužijete do polévky, přidejte do rajské nebo koprové omáčky. Domácí nudle si zase nasušte do zásoby – vyplatí se!

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Pro 6 osob

Postup přípravy

Do hrnce dejte suroviny od masa po bobkový list, zalijte 3 litry vody a mírně osolte. Přiveďte k varu, chvíli vařte zprudka a sbírejte pěnu.
Pak zmírněte oheň a přiklopené zvolna vařte asi 2 hodiny, aby maso změklo, ještě se nerozpadalo a dalo se hezky krájet. Průběžně kontrolujte a sbírejte pěnu.
Zatímco se maso vaří, připravte nudle: Na vál nasypte mouku, doprostřed udělejte důlek a do něj rozklepněte vejce. Nejprve vidličkou a potom prsty zpracujte na pevné nelepivé těsto (je-li třeba, můžete přidat trochu mouky).
Těsto rozdělte na třetiny a rozválejte ho na velmi tenké, až průsvitné pláty. Rozložte je na čisté utěrky a nechte alespoň půl hodiny proschnout – třeba přes opěradlo židle nebo jinak.
Suché pláty nakrájejte na proužky široké 4–5 cm a naskládejte je na sebe. Ostrým nožem krájejte co nejtenčí nudličky – neměly by být širší než 2 mm.
Vhazujte je do vroucí osolené vody a cca 5 minut (nebo podle chuti) vařte. Zbytek nudlí nechte dokonale proschnout a uschovejte je do dobře těsnící nádoby na příště.
Hotový vývar přeceďte, kousek (zhruba pětinu, okraje) masa odkrojte a úhledně natrhejte nebo nakrájejte, většinu masa odložte, aby bylo k rajské.
Pak vývar ohřejte k varu, přidejte maso, vsypte mrkev a řapíkatý celer, vařte asi 5 minut (podle velikosti kousků), poté vsypte hrášek, povařte ještě 2 minuty. Podle chuti dosolte.
Podávejte s uvařenými nudlemi, ozdobené petrželkou a růžovým pepřem.

NĚCO NAVÍC
Když nudle nakrájíte delší, popřípadě i širší, můžete s nimi podávat také oba hlavní chody, skvěle doplní především králíka na paprice.

21 ověřených receptů na vývary, které vás zahřejí i uzdraví

Jak připravit koncentrovaný vývar

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2018/9

Uložit do kuchařky Uloženo

42x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení

4,5/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Jak na dokonalý vývar

Vývar je dokonalou surovinou pro každou omáčku, polévku a velkou část dalších pokrmů. Je základem profesionálního i amatérského vaření. Jeho příprava zabere nějaký ten čas, ale můžete připravit velké množství a po dávkách ho zamrazit. Kdykoli pak budete potřebovat, jenom sáhnete do mrazničky. Poradíme vám, jak na to, aby vývar krásně voněl a dokonale chutnal.