0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Králík se slaninou

Králík se slaninou

Zatím nehodnoceno
Více než hodinu Velmi snadné pro 4-6 osob

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 3466 kcal
Bílkoviny 146 g
Sacharidy 209 g
Tuky 202 g
Vláknina 0 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

„Miluju, jak aroma pancetty a larda – italské sušené slaniny a špeku – pronikne do králičího masa… Takhle podle mě voní domácí kuchyně!“ láká na jídlo šéfkuchař Riccardo Lucque.

Suroviny

králičí maso 1 ks
vykuchaný, očištěný
pancetta 100 g
lze nahradit i sušenou slaninou
špek 100 g
fenykl
zelené lístky natě
sůl mořská
fenykl 1 ČL
sušený, drcený
česnek 7 stroužků
olivový olej 8 PL
víno bílé 150 ml
citronová štáva 1 PL
kapusta 1 ks
menší, na 3 cm nudličky
chilli sušené 1 špetka
drcené
ančovičky (konzerva) 2 ks
řez, nasekaný
kapary 1 PL
vinný ocet bílý 2 PL
bílý
brambory 1 kg
varný typ B, oloupané, nakrájené na měsíčky
rozmarýn 2 snítka

1 Vykostěte králíka tak, aby vznikl pěkný plát masa vhodný na roládu. Potom maso překrojte, abyste dostali 2 čtverce. Umelte nahrubo pancettu a lardo a smíchejte vše s fenyklem (lístky i sušeným) a 1 drceným stroužkem česneku. Osolte a opepřete. Směs rozprostřete na králíka. Sviňte 2 rolády a upevněte je kuchyňským provázkem. Osolte a opepřete a nechte odpočinout 1–2 hodiny v chladničce.

2 V pánvi na 2 lžících olivového oleje opečte rolády ze všech stran dozlatova. Dejte stranou a uchovejte horké. Do výpeku přilijte víno a citronovou šťávu a míchejte do zhoustnutí. Osolte a opepřete.

3 Zvlášť ve vroucí osolené vodě vařte 5 minut kapustu. Sceďte. v pánvi na 2 lžících oleje zpěňte 1 stroužek česneku nakrájený nadrobno, chilli, sardelky a kapary a přidej- te kapustu. Míchejte a opékejte dozlatova. osolte podle chuti.

4 Do trouby vyhřáté na 180° C vložte zapékací nádobu se 4 lžícemi oleje a rozehřejte. Mezitím v osolené a octem okyselené studené vodě přiveďte k varu brambory. Jakmile začnou vřít, sceďte je a přesypte do zapékací nádoby s olejem. Přidejte 5 neoloupaných stroužků česneku a rozmarýn a zlehka promíchejte. dejte péct.

5 Po půl hodině rozhrňte brambory do stran a doprostřed položte králičí rolády. Pečte 35 minut. roládu nakrájejte na plátky, přelijte šťávou z pánve, podávejte s kapustou a bramborami.

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2013/3 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2013/3

Apetit magazín

Poke bowl: Zdravá a efektní miska barev a chutí
  • Zajímavosti

Poke bowl: Zdravá a efektní miska barev a chutí

Už jste ochutnali pestrobarevnou misku plnou vitaminů, minerálů a dokonalé chuti? Pokud se s poke bowl osobně dosud neznáte, určitě byste to měli napravit. Prozradíme, odkud se k nám tento hit dostal a jak si poke bowl připravit doma. ...
Vlažná voda s citronem po ránu? Známe pro i proti
  • Zdraví a výživa

Vlažná voda s citronem po ránu? Známe pro i proti

Už jste o tomto trendu, který razí řada českých i zahraničních celebrit slyšeli? Pravidelné pití vlažné vody s citronem po ránu má podle mnohých blahodárné účinky na lidský organismus. Přináší tato rutina opravdu nějaké benefity? ...
Levné, jednoduché a chutné večeře? Ty za studena!
  • Tipy a triky

Levné, jednoduché a chutné večeře? Ty za studena!

Dobrá večeře nemusí být jen ta teplá, lze ji připravit i bez hodin strávených u plotny. Přinášíme vám tipy na studené večeře, na kterých si nejen pochutnáte, ale ušetříte navíc čas i peníze! ...
Nejlepší rajčatové saláty
  • Suroviny

Nejlepší rajčatové saláty

Šťavnatá, na sluníčku dokonale vyzrálá rajčata představují esenci léta. Vynikají jedinečnou sladkostí a svou barvou rozzáří každý salát. Staňte se mistry rajčatových salátů, připravte si s námi takové, po kterých se zapráší! ...
AD
Domácnost na míru? Jde to hravě a jednoduše!
  • Tipy a triky

Domácnost na míru? Jde to hravě a jednoduše!

Interiérový design zažívá velký boom. Jeho nedílnou součástí jsou domácí spotřebiče. Díky konceptu Bespoke si je nyní můžete přizpůsobit na míru. Nejen o něm, ale i o nových trendech v designu spotřebičů si s product managerem ze...

Obchod Apetit