Kuřecí biryani
„Chtěli jsme návštěvníkům 7. Apetit pikniku nabídnout něco z tradiční indické kuchyně. Můj přítel Abhijeet Sawanni je z Indie, před několika lety se přistěhoval do Prahy a pracuje tu jako kuchař,“ prozradila Markéta Jahnová. Úžasné biryani Abhijeeta a Markéty jste mohli ochutnat u stánku Dillí6.
Ingredience
- 450 g rýže basmati
- 5 lžic rostlinného oleje
- 4 tobolky zeleného kardamomu
- 2 tobolky černého kardamomu
- 1 svitek skořice
- 2 hvězdičky badyánu
- 2 lžičky semen fenyklu
- 1 lžička kmínu
- 5 středních cibulí, na kostičky
- 6 stroužků česneku, nadrobno
- 25 g čerstvého zázvoru, nadrobno
- 5 středních rajčat, na kostičky
- 400 g kuřecího masa (směs prsních a stehenních řízků), na kostky
- 1,5 lžičky mleté kurkumy
- 2 lžičky mletého římského kmínu
- 2 lžičky mletého koriandru
- 2 lžičky koření garam masala
- sůl
- 80 g bílého jogurtu
- čerstvá máta a koriandr podle chuti
- 2 lžíce přepuštěného másla ghí (nemusí být)
Příprava jídla
1 Rýži namočte alespoň na hodinu do studené vody.
2 V hrnci rozpalte na středním plameni olej, vsypte všechno celé koření až po kmín a opékejte, dokud se nerozvoní. Vsypte cibuli, česnek a zázvor a opékejte, až cibule zhnědne. Nakonec přidejte rajčata a vše vařte 10 minut. Základ je uvařený, když rajčata změknou a olej se začne usazovat na povrchu. Základ by měl být hustý a mít konzistenci pasty.
3 Do základu vložte kuřecí kousky, přisypte zbylé koření a za častého míchání duste pod pokličkou zhruba 10–20 minut.
4 Mezitím slijte namočenou rýži a uvařte ji v dostatečném množství vody. Osolte podle chuti.
5 Když je kuře uvařené, vmíchejte do směsi jogurt, nadrobno nakrájenou čerstvou mátu a koriandr, na závěr můžete vmíchat ghí.
6 Uvařenou rýži smíchejte s kuřecím masem a omáčkou a podávejte.
NĚCO NAVÍC
Biryani lze podávat s jogurtovo-okurkovou rajtou, s čatní anebo s chilli pastou.
Přidat komentář