0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Kuřecí roláda se špenátem a bramborovými knedlíky

Kuřecí roláda se špenátem a bramborovými knedlíky
ZDROJ: Apetit
sdílet:

Kuřecí roláda se špenátem a bramborovými knedlíky

4.6 / 5. Počet hodnocení: 7
Více než hodinu Snadné Pro 4-6 osob

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 7254 kcal
Bílkoviny 222 g
Sacharidy 918 g
Tuky 271 g
Vláknina 26 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

"Tyhle knedlíky, které moji maminku naučila dělat její teta z Ježova, byly fenomenální – chodili k nám na ně moji kamarádi i bráchovi spolužáci,“ vzpomíná editorka Jana Zbyňková.

Suroviny

anglická slanina 200 g
na kostičky
máslo 2 PL
rohlíky 3 ks
na kostičky
smetana na vaření 50 ml
12%
vlašské ořechy 2 PL
nasucho opražené, nasekané
petrželka 1 hrst
hladkolistá, nadrobno
žloutek 2 ks
sůl
muškátový květ 2 špetky
strouhanka
na případné zahuštění
kuře 1 ks
větší, vykoštěné na plát na roládu
máslo 2 PL
Na knedlíky
brambory 2 kg
cca stejně velké, varný typ B
vejce 1 ks
mouka pšeničná hrubá 500 g
sůl
muškátový květ 1 špetka
máslo
na potření
Na špenát
máslo 0.5 PL
cibule 1 ks
nadrobno
mražený listový špenát 1 bal
sekaný
smetana na vaření 150 ml
12%
sůl
česnek 2 stroužky
drcené

1 Troubu předehřejte na 170°C. Na nádivku opečte v hlubší pánvi slaninu (pokud pustí příliš tuku, slijte ho). Přidejte máslo a rohlíky a pozvolna je opékejte dozlatova, aby nasákly máslo i tuk ze slaniny. Pak je přesypte do větší misky, nechte vychladnout, pokropte smetanou a nechte nasáknout. Vmíchejte ořechy, petrželku a žloutky a dochuťte solí a muškátovým oříškem. Pokud je nádivka řídká, zahustěte ji trochou strouhanky, aby měla hutnější a soudržnou konzistenci.

2 Plát masa rozložte na podložku kůží dolů, paličkou ho přes potravinářskou fólii rozklepejte tak, aby bylo maso všude stejně silné. Nádivku rozprostřete na maso a nechte u okrajů asi 2cm volné. (Pokud vám nádivka zbude, udělejte z ní koule a na poslední půlhodinu je vložte do pekáčku k roládě.) Roládu z delší strany zarolujte a během rolování utahujte, aby byla pevná. Svažte ji provázkem, dejte do pekáčku, poklaďte kousky másla, zakryjte (pekáčkem nebo alobalem), vložte do trouby a pečte 40 minut, podle potřeby podlévejte vodou a přelévejte výpekem. Potom odkryjte, teplotu v troubě zvyšte na 190°C a pečte ještě asi 20 minut dozlatova.

3 Mezitím uvařte brambory ve slupce doměkka. Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu tak, aby vřela, až budete mít knedlíky připravené. Brambory okamžitě po uvaření oloupejte, co nejrychleji je horké protlačte lisem nebo nastrouhejte na důkladně pomoučněnou podložku. Hromádku brambor osolte, přidejte vejce a muškátový květ a posypte moukou a vše začněte co nejrychleji zpracovávat rukama (brambory musí být tak horké, že je sotva udržíte v ruce, jedině tak budou knedlíky krásně měkké a hebké). Pracujte co nejrychleji, aby osolené těsto neřídlo. Mouku přisypávejte jen zvolna, aby knedlíky nebyly tuhé. Výsledné těsto je dokonale soudržné, ale měkké a pružné.

4 Těsto rozdělte na dvě části, z každé vyválejte rukama váleček o průměru asi 5cm a ten rozkrájejte nožem na plátky silné 2–3cm. Z každého ukoulejte kouli a jemně ji zploštěte. Hotové knedlíky (celou várku najednou) vložte do vroucí vody. (Pokud nemáte velký hrnec, nemusíte vařit všechny knedlíky najednou, můžete je vařit po částech, hotové počkají, schované pod utěrkou.) Po chvíli je opatrně odšťouchněte ode dna a vařte, dokud nevyplavou. Jeden vyjměte, rozkrojte na půl a ochutnejte, zda je uvnitř hotový. Pokud ano, vylovte i ostatní, dejte je do mísy a opatrně promíchejte s kouskem másla.

5 Připravte špenát: na másle opečte cibulku, na ni dejte špenát. Nechte ho rozpustit a odvařit tekutinu. Přilijte smetanu, osolte, nechte zredukovat a nakonec dochuťte prolisovaným česnekem. Na talíře dejte vždy 2–3 plátky rolády, knedlíky a špenát a přelijte výpekem.

NĚCO NAVÍC
Roládu můžete ještě před pečením obalit v plátcích slaniny, aby byla šťavnatější a výrazněji ochucená i zvenku. 

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2016/5 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2016/5

Apetit magazín

Jak na nejlepší chili con carne
  • Poradna

Jak na nejlepší chili con carne

Texaský pokrm chili con carne v překladu znamená chilli s masem a každý kuchař ho připravuje trochu jinak. Neodolatelnou chuť a vůni jídlo získá přidáním ostrých papriček, římského kmínu a čokolády. Díky radám v článku připravíte hrnec plný...
Levné, jednoduché a chutné večeře? Ty za studena!
  • Tipy a triky

Levné, jednoduché a chutné večeře? Ty za studena!

Dobrá večeře nemusí být jen ta teplá, lze ji připravit i bez hodin strávených u plotny. Přinášíme vám tipy na studené večeře, na kterých si nejen pochutnáte, ale ušetříte navíc čas i peníze! Spoustu skvělých receptů najdete v článku a v...
Nejlepší rajčatové saláty
  • Suroviny

Nejlepší rajčatové saláty

Šťavnatá, na sluníčku dokonale vyzrálá rajčata představují esenci léta. Vynikají jedinečnou sladkostí a svou barvou rozzáří každý salát. Staňte se mistry rajčatových salátů, připravte si s námi takové, po kterých se zapráší! ...
Jak správně uvařit vejce
  • Jak na to

Jak správně uvařit vejce

Bojujete, když vaříte vajíčka? Toužíte po vejcích naměkko, ale pokaždé jsou žloutky tužší, než je vám milé? Poradíme vám, jak správně uvařit vejce, aby měla neporušenou skořápku a obsah podle vašich představ.  ...

Obchod Apetit