Tradiční mazanec

Postup přípravy

1. Všechny suroviny připravte s předstihem, měly pokojovou teplotu. Rozinky dejte do misky a zalijte je rumem.

2. Mléko zahřejte, aby bylo vlažné a rozdrobte do něj droždí. Přisypejte 1 lžíci krupicového cukru a 2 lžíce mouky a promíchejte, až vznikne hladké těstíčko.

3. Uložte na teplé místo a nechte vzejít kvásek. Trvá to asi 15 minut. V hrnci rozehřejte máslo a nechte ho trochu vychladnout.

4. Mezitím v míse robota nebo v zadělávací míse smíchejte zbylou mouku se zbylým cukrem, vanilkovým cukrem, solí, citronovou kůrou a kořením.

5. Do mouky vlijte kvásek, přidejte žloutky, rozinky v rumu, dvě třetiny mandlí, vlašské ořechy a nakonec i vlažné rozpuštěné máslo. Pokud těsto vypracováváte robotem, hnětejte pomocí hákového nástavce asi 15–20 minut. Občas robot zastavte a pomocí stěrky seškrábněte těsto ze stěn mísy. Pokud těsto připravujete ručně, nejdříve ho zpracujte vařečkou a poté ho vyklopte na pracovní plochu a ručně hnětejte 30 minut. Těsto by mělo být vláčné a nelepivé. 

6. Vložte těsto do čisté mísy, poprašte ho moukou, přikryjte utěrkou a nechte kynout asi 2 hodiny. Během této doby ho dvakrát nebo třikrát krátce propracujte vařečkou. 

7. Z vykynutého těsta vytvarujte dva bochánky, přendejte je na plech vyložený pečicím papírem a nechte je ještě 30-45 minut kynout. 

8. Troubu předehřejte na 200 °C. Mazance potřete prošlehaným vejcem, posypte zbylými mandlemi a dejte péct.

9. Pečte 5–10 minut, pak zmírněte teplotu na 160 °C a pečte dalších 35–40 minut. Pokud povrch mazanců tmavne příliš rychle, zakryjte je alobalem nebo pečicím papírem a dopečte zakryté. V závěru pečení, zapíchněte do mazance špejlli a pokud se na ni těsto nelepí, můžete mazance vyndat z trouby. 

10. Upečené mazance potřete rozpuštěným máslem a nechte vychladnout. Před podáváním můžete pocukrovat moučkovým cukrem.

Mazanec, nádivka, jidáše aneb Co se jí o Velikonocích Nejlepší mazanec pro každého: kynutý, tvarohový i mandlový

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2006/4