Šunková persiláda s bramborovým salátem a hráškovým pyré

Name: Šunková persiláda s bramborovým salátem a hráškovým pyré
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 11 min
Total time: 1 h 31 min
Yield: Pro 4 osoby
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 350 g šunka; 1 svazek petrželka; 450 ml vývar kuřecí; 1 stroužek česnek; 2 ČL želatina; 125 g majonéza; 2 PL hořčice dijonská; 2 PL vinný ocet bílý; 0 ČL sůl; 1 špetka pepř; 2 ks řapíkatý celer; 4 ks okurky nakládané; 500 g brambory vařené; 300 g mražený hrášek; 2 PL parmazán; 3 PL olivový olej

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

> 60 min

0,0 (0x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Šunková persiláda s bramborovým salátem a hráškovým pyré

Velmi snadné

> 60 min

0,0 (0x)

Jemná šunková persiláda, krémový bramborový salát a svěží hráškové pyré vytvářejí nečekaně elegantní kombinaci, která na talíři působí slavnostně i lehce. Skvělý recept pro chvíle, kdy chcete servírovat něco nápaditého, ale pořád srozumitelně dobrého.

Nezhasínat obrazovku

Porce

4

Postup přípravy

Nasekejte nahrubo hladkolistou petrželku (i se stonky). Vložte do rendlíku a zalijte drůbežím vývarem, přidejte nadrcený česnek a přiklopené vařte 5 minut.

Jak na dokonalý vývar

Mezitím zalijte práškovou želatinu 3 lžícemi vody a nechte 1 minutu nabobtnat. Sceďte petrželkový vývar přes husté síto a po chvíli v něm rozmíchejte želatinu. Osolte, opepřete, misku s vývarem postavte do další misky s ledem a míchejte, až bude mít směs pokojovou teplotu. Vmíchejte nasekané petrželkové lístky.

Šunku nakrájejte na kostky a rozdělte do sklenic. Nalijte na ni směs. Dejte chladit, až ztuhne, trvá to asi 1 hodinu.
Na bramborový salát prošlehejte majonézu, dijonskou hořčici, vinný ocet, sůl a pepř. Promíchejte s řapíkatým celerem, nakládanými okurkami a vařenými bramborami.
Povařte hrášek 1 minutu ve vroucí osolené vodě, sceďte a nahrubo rozmixujte se strouhaným parmazánem a olivovým olejem. Osolte a opepřete. Rozetřete na ztuhlou šunkovou persiládu, na to navršte bramborový salát a ozdobte vnitřními křehkými lístky řapíkatého celeru.

Hrášek prospívá zdraví i kuchyni: Snižuje tlak, zasytí a je variabilní

Hrášek po anglicku jako příloha

Vídeňský bramborový salát: Lehčí varianta, která vyřeší spor o hrášek u štědrovečerní tabule

Autor:Kateřina Švejdová & Stanislava Moravcová ml., z vydání Apetit 2013/6

Uložit do kuchařky 0x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 0,0/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Smaltovaná konvice, modré hrnky různé velikosti. Vintage styl

Smalt není jen vzpomínka na babičku. V kuchyni umí překvapit vlastnostmi, které moderní nádobí často postrádá

Smaltované nádobí je víc než jen retro v kuchyni. Je to fascinující spojení technické preciznosti a hřejivé nostalgie. Možná si vybavíte bílý hrnec s modrými puntíky, květinové vzory nebo sytě červený pekáč po babičce. Ať už visí na stěně staré chalupy, nebo zdobí moderní kuchyň v městském bytě, smalt má v dnešní gastronomii stále co nabídnout.