Vylepšená klasika podle šéfkuchaře Václava Friče
Suroviny
loupaná plec
1.5
kg
špek
100
g
sůl
pepř
čerstvě mletý
sádlo
1
PL
máslo
60
g
jíška
80
g
plus lžíce na dokončení
kořenová zelenina
(2 mrkve, 1/4 celeru, 1 petržel), nastrouhaná nahrubo
cibule
1
ks
nadrobno
jablko
1
ks
oloupané, na kostky
krupicový cukr
100
g
ocet
150
ml
hořčice plnotučná
2
PL
divoké koření
2 bobkové listy, 6 kuliček nového koření, 6 kuliček pepře
víno bílé
125
ml
vývar hovězí
750
ml
mouka pšeničná hladká
50
g
smetana
250
ml
dle chuti
citron
2
ks
brusinky
nakládané, k podávání
Na žemlové knedlíčky
housky
8
ks
včerejší housky, cca 400 g
mouka pšeničná hrubá
4
PL
vejce
2
ks
máslo
30
g
rozpuštěné
mléko
400
ml
petrželka
hrst
hladkolistá, nasekaná
sůl
pepř
čerstvě mletý
1 Maso prošpikujte slaninou (pokud vám nějaká zbude, nakrájejte ji na kostičky). Osolte ho a opepřete.
2 V hrnci rozpusťte sádlo s 60 g másla. Vložte nastrouhanou zeleninu a případně i kostičky zbylé slaniny a opékejte vše dozlatova. Teprve potom přidejte cibuli a ještě chvíli míchejte. Do základu přimíchejte jablko, cukr, hořčici a divoké koření svázané do plátýnka. Přilijte ocet a počkejte, až se odvaří. Pak do hrnce vložte maso, podlijte ho vínem a zalijte vývarem tak, aby bylo téměř ponořené. Duste pod pokličkou asi 2 hodiny doměkka.
3 Měkké maso vyjměte z omáčky, plátýnko s kořením vyhoďte. V kastrůlku rozpusťte 80 g másla a zpěňte na něm mouku. Vzniklou jíškou pak omáčku zahustěte. Rozmixujte ji a ještě 10 minut povařte. Na závěr ji zjemněte smetanou, dochuťte citronovou šťávou a lžící másla, znovu rozmixujte a ještě propasírujte.
4 Na knedlíčky nakrájejte žemle na kostičky, v míse je osolte, opepřete a pokropte rozpuštěným máslem. V mléce rozkvedlejte vejce a směs nalijte do mísy. Nechte asi 30 minut stát, aby se tekutina vsákla do žemlí. Pak přidejte petrželku a podle potřeby hrubou mouku. Lehce promíchejte. Z hmoty pak tvarujte knedlíky o průměru tenisáku. Dobře je přitom zmáčkněte, aby se nerozvařily. Vařte je po částech na páře 10–15 minut. Rozkrojte je a ihned spolu s nakládanými brusinkami podávejte ke svíčkové.
Komentáře
Kateřina Doušová
10.08.2014 16:44
Recept naprosto vynikající,
Recept naprosto vynikající, povedl se na jedničku a všem moc chutnalo :-)