Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo
Tažený jablečný štrúdl
ZDROJ: Apetit
sdílet:
4.5/5 Počet hodnocení: 217
Více než hodinu Snadné 2 záviny

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 3125 kcal
Bílkoviny 57 g
Sacharidy 402 g
Tuky 130 g
Vláknina 70 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

K posezení u kávy nebo čaje si upečte pravý tažený jablečný štrúdl. Není to tak složité, jak by se mohlo na prví pohled zdát. S našim receptem se vám tažený štrúdl určitě povede. A nemusíte ho plnit pouze jablky. Náplň můžete pozměnit podle své chuti.

Suroviny

Na těsto
voda 100 ml
teplá
olej 2 PL
lze nahradit octem
vejce 1 ks
velké
sůl 1 špetka
máslo 100 g
rozpuštěné
Na náplň
jablko 10 ks
přibližně 1 kg po očištění
strouhanka 4 PL
mletá

Postup

1

Do mísy prosijte mouku a utvořte v ní důlek. Rozmíchejte vejce, vodu, olej, sůl a citronovou šťávu a vlijte do důlku. Hmotu začněte zpracovávat od středu, nejdříve s pomocí nože, poté už rukama. Připravte měkké, nepříliš lepivé těsto. Pokud je moc suché, přidejte trochu vody, v opačném případě přisypte mouku.

2

Těsto propracovávejte na podložce tak dlouho, dokud není hladké, lesklé a nelepivé. Pak utvořte nízký bochánek a nejméně na půl hodiny ho schovejte pod nahřátý hrnec. Mezičas využijte k přípravě jablek – oloupejte je, zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké plátky.

3

Z odpočatého těsta odkrojte polovinu, zbytek (na druhý štrúdl) vraťte pod hrnec. Odkrojenou část rozválejte na lehce pomoučněné podložce na co nejtenčí obdélník, poté přeneste na čistou velkou utěrku nebo ubrus a začněte plát vytahovat hřbety rukou. Opatrnými pohyby vytahujte těsto do všech směrů, dokud jím není dobře vidět vzor na utěrce. Nakonec odkrojte případné silnější okraje.

vytahování těsta

4

Potřete plát na tažený štrúdl rozpuštěným máslem, trochu posypte strouhankou a rozprostřete na něj polovinu jablek. Z každé strany přitom nechte volný asi dvoucentimetrový okraj. Podél jedné z kratších stran – u té, kde budete končit se zavinováním – můžete nechat ještě víc místa. Takto připravený štrúdl lehce poprašte cukrem i skořicí, a pokud máte rádi rozinky nebo ořechy, přidejte také je.

plnění štrúdlu

5

S pomocí utěrky, která leží pod těstem, začněte závin postupně rolovat, a to od kratší strany. Až dojdete na konec, přeneste ho na utěrce na plech a nechte na něj závin sklouznout tak, aby část se spojem skončila vespod. Pak zahněte okraje dolů a celý závin opět potřete máslem. Pokud je plech menší, můžete štrúdl ohnout nebo ho ještě na utěrce překrojit na dvě poloviny a ty pak samostatně přenést na plech. S druhou polovinou těsta postupujte stejně.

6

Jablečný štrúdl pečte v troubě vyhřáté na 200 °C, u horkovzdušné na 180 °C, zhruba padesát minut až hodinu. V průběhu pečení i po finálním vytažení z trouby závin potírejte rozpuštěným máslem. Před krájením nechte moučník aspoň půl hodiny odpočinout a pak ho pocukrujte.

Tip Apetitu:

  • Místo strouhanky zkuste třeba strouhaný kokos. Výtečné!
  • Báječný je také závin z vypeckovaných višní. Úspěšně experimentovat můžete i s jiným ovocem, například se švestkami.
  • Anebo dejte do štrúdlu klasickou tvarohovou náplň, která se používá do buchet nebo do koláčů. Navíc ji můžete osvěžit sušenými meruňkami: Nechte je aspoň čtvrt hodiny nabobtnat v horké vodě, pak je pokrájejte na plátky a naklaďte jako další vrstvu na náplň.
 

Související články

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2005/9 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2005/9

Komentáře

01.11.2020 10:59

Držela jsem receptu a nepovedl se. Příliš tuhý. V ingrediencích je napsané máslo, ale v postupu není uvedeno, až na konci, že se má máslem potřít těsto. Zkusila jsem to i po druhé a výsledek stejný... Nevím teda, kde je chyba

02.11.2020 09:41

Dobrý den, paní Matoušková,
moc nás mrzí, že se závin nepovedl.
Pokud bylo syrové těsto příliš tuhé, nejspíš byla mouka příliš savá. Určitě radíme v takovém případě přidat trochu vody. Pokud byl příliš tuhý výsledný závin, možná byly vstvy těsta příliš silné. Říká se, že těsto by mělo být roztaženo tak, aby skrz něj šly přečíst noviny. Rozhodně to chce trochu cviku, určitě to nevzdávejte.
Možná Vám ovšem nesedne recept jako takový, i to se prostě občas stává. Mezi recepty najdete ještě druhý, kde se používá máslo i do těsta: https://www.apetitonline.cz/recepty/4980-tazeny-zavin.html. Třeba bude právě tenhle recept trefa do černého :-).

Držíme palce, ať se příští závin vydaří na výbornou,
redakce Apetitu

03.04.2015 12:18

Můj první tažeňák a povedl se výborně! Recept na těsto je super, já jako vrchní matla jsem ho zvládla na výbornou :o) díky! Jana

06.02.2009 13:28
Zkuste posypat těsto strouhanou mléčkou čokoládou a oříšky a na to uložit oloupané a nakrájené zralé mango...výtečné...
14.09.2008 16:44
Jsem profi kuchar zijici v UK a strudlu jsem se napekl stovky, vzdycky ale z kupovanyho listovyho testa ( coz me moc neslechti ). No a jelikoz to se tu da sehnat hodne spatne, sahl jsem po internetu, pouzil tenhle recept a poprve v zivote si na strudlaka vyrobil i testo. No a musim rict - super, diky. Prikladam i foto ;0)
22.07.2008 17:24
uz je v troube, testo jednoduchy a vypada dobre... tak dam vedet az se dopece :-)
29.03.2008 17:52
Závin jsem vyzkoušela a chuťově je skvělý. Měla jsem však dva zásadní problémy: těsto mi nešlo vůbec vytahovat, možná bylo příliš tuhé, tak jsem ho vyválela na co nejtenčí plát a zabalila. Druhý problém byl, že mi těsto při pečení popraskalo. Dále doporučuji při pečení závin hojně potírat rozpuštěným máslem, jinak bude výsledek tvrdý. Chce to asi dál zkoušet a dovést závin k dokonalosti.
14.09.2007 20:17
Tak jsem ho zkusila - výborný, těsto jsem nedávala na utěrku, ale po vyválení vytahovala rukama - vůbec se netrhalo.Mám 8 receptů na štúdl, ale tento je jednička. Zkusila jsem tam dát namísto strouhanky kokos - vynikající. Díky.
28.10.2007 07:16
recept je jednoduchý, a určite nesklame, typický jesenný koláč, výborný, namiesto strúhanky sa môže dať aj sparená hrubá krupica, ale potom nešetrite jablkami, bude Vám to chutiť. A ešte jeden typ, kto chce môže na jablká vyliať obyčajné piškotévé cesto malo by vsak byť trošku hustejšie ako používate na klasické piškotové koláče. Výsledok Vás tiež milo prekvapí. Je to recept od mojej babičky.
25.03.2008 16:33
Strudlu mozete potriet vajickom miesto masla.

Apetit magazín

Jak dobře připravit krkovici na gril?
  • Jak na to

Jak dobře připravit krkovici na gril?

Krkovice patří mezi oblíbené kousky vepřového. Platí to i pro grilování. Velkou výhodou tohoto kusu je tuk, kterým je prorostlý. S vepřovou krkovičkou tak snadno získáte šťavnaté a chutné maso, ať už ho připravíte jakkoli.  ...
Broskve, nebo nektarinky?
  • Poradna

Broskve, nebo nektarinky?

Preferujete nektarinku s hladkou lesklou slupkou nebo se raději zakousnete do broskve s jemnými chloupky? Prozradíme vám, jaký je mezi nimi rozdíl a jak lze broskve a nektarinky zpracovat v kuchyni. ...