Terina s dýní, ječmenem a špenátem

Terina s dýní, ječmenem a špenátem

Hodnocení receptu
Průměr: 4.5 ()

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 6224 kcal
Bílkoviny 205 g
Cukr 614 g
Tuky 302 g
Vláknina 100 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.
NEPŘEHLÉDNĚTE Více než 100 slev na skvělé gurmánské nákupy se slevami až 40 % v nové aplikaci DNY APETIT.
Google
apple
Piknik
Ideální hlavní chod pro slavnostní veřeři bez kousku masa

Suroviny

Na nádivku
dýně 1 ks
malá (asi 1 ks), nejlépe máslová, oloupaná, na kostky
olivový olej 3 PL
cibule 3 ks
nadrobno
česnek 3 stroužky
drcený
žampiony 100 g
na plátky
kaštany 85 g
vařené, na čtvrtky
100 g
perlový ječmen japonský název hatomugi, lze nahradit kroupami
vývar zeleninový 1.2 l
sójová omáčka 1 PL
tmavá
sůl
mořská
pepř
čerstvě mletý
citronová kůra
z jednoho biocitronu
ricotta 250 g
krémový sýr 200 g
šalvěj hrst
nasekané
baby špenát 400 g
petrželka 2 hrsti
nasekaná
Na těsto
mouka pšeničná hladká 700 g
máslo 140 g
tuk 85 g
mléko 100 ml
vejce 1 ks
zlehka prošlehané
bobkový list
několik
1 Troubu předehřejte na 190 °C. Dýni dejte na plech, pokapejte lžící oleje a pečte 25–30 minut doměkka. Dejte stranou.

2 Mezitím v pánvi na zbývajícím oleji zvolna opékejte cibuli a česnek, až zesklovatí a změknou; stačit by měly čtyři minuty. Odeberte dvě třetiny směsi. Do pánve přidejte žampiony, kaštany a ječmen a míchejte pár minut. Přilijte vývar, přiveďte k varu a nechte asi 30 minut probublávat – ječmen by měl změknout, měl by být lepkavý a všechna tekutina by se měla vsáknout. Vmíchejte sójovou omáčku, osolte, opepřete.

3 V míse smíchejte nastrouhanou citronovou kůru, ricottu, čerstvý smetanový sýr, odloženou cibuli s česnekem a řádně osolte a opepřete. Odeberte třetinu směsi a promíchejte ji se šalvějí a upečenou dýní. Špenát vařte na páře asi 2 minuty a pak vymačkejte tekutinu v čistém kapesníku.Nahrubo nasekejte a smíchejte se zbývajícími dvěma třetinami sýrového krému a s petrželkou.

4 Vymažte větší chlebíčkovou formu olejem. Z alobalu udělejte tři dlouhé pásy (každý ze tří vrstev) a vyložte jimi dno i stěny formy; terina půjde snáz vyklopit. V míse promíchejte mouku se 3 lžičkami soli. V hrnci rozehřejte máslo, rostlinný tuk a mléko s 200 ml vody. Zvyšte plamen, a když se po okraji začnou tvořit bublinky, vsypte mouku a rychle míchejte, až je směs jednolitá. Sejměte z ohně. Když těsto trochu prochladne, znovu vymíchejte a pak vyklopte na pomoučněnou pracovní plochu. Dejte stranou třetinu; zbytek vyválejte na plát tak velký, abyste s ním mohli vyložit formu a kousek ještě přečníval.

5 Přesuňte těsto do formy a vymačkejte ho do všech záhybů. Na dno naklaďte špenátovou náplň a uhlaďte ji. Totéž zopakujte s ječmenem a nakonec s dýňovou vrstvou; jen dýni trochu víc navršte do středu, abyste získali pěkný vyboulený vršek. Přes náplně přehrňte přečnívající těsto a potřete ho vajíčkem. Vyválejte zbylé těsto a náplň zakryjte. Těsto pořádně přitlačte a lehce osolte. Pokud chcete, můžete okraje ozdobně zohýbat a povrch ozdobit vykrájenými lístky ze zbylého těsta a bobkovými listy; pokud chcete, aby zůstaly zelené, přilepte je trochou vajíčka až 30 minut před dopečením. (V této fázi můžete terinu nechat přes noc v ledničce.)

6 Troubu předehřejte na 190 °C a dejte dovnitř plech na pečení. Terinu potřete vejcem a vložte na rozpálený plech v troubě. Po 30 minutách ztlumte na 170 °C a pečte ještě hodinu a půl, až je těsto zlatohnědé a nádivka pevná. Nechte stát 15–20 minut, než budou hotové ostatní pokrmy; terina bude pořád horká. Pak ji opatrně vyklopte nebo vytáhněte pomocí přečnívajícího alobalu. Krájejte na silnější plátky a podávejte. 

Apetit magazín

  • Tipy a triky

5 luxusních dezertů, které jsou přirozeně bezlepkové

Mlsejte světoznámé dezerty, které si bez obav vychutnají i ti, kteří lepek nesmějí nebo jim jednoduše nedělá dobře. Mandle, sladký sníh, smetana, ovoce a zmrzlina – už jen samotné ingredience znějí chutně. Seženete je jednoduše, vykouzlíte...
  • Suroviny

Kypřidla v kostce: kypřicí prášek vs. jedlá soda

U pečiva většinou chceme objem a nadýchanost, proto použítváme kypřidlo. Pomineme-li sílu kvasinek v droždí, existuje také možnost využít potravinářskou chemii. V čem se liší soda od kypřicího prášku a jak oba prostředky v těstě...
Komerční sdělení
  • Koktejl

Jak se blýsknout, když pořádáte narychlo svolanou akci?

Celkem neplánovaně jste se ocitli v roli hostitele a jste nervózní, jestli všechno klapne? Klid! Aby se u vás přátelé cítili příjemně, pokliďte, ale samozřejmě s mírou. Setřete z poliček a stolu prach, prožeňte podlahu vysavačem, odkliďte z...
  • Nakupujeme

7 kroků, jak si užít aplikaci Dny Apetit na maximum

Největší novinkou letošního roku je aplikace Dny Apetit, která vás hladce provede nejen Apetit piknikem, ale především také následným online festivalem Dny Apetit. V aplikaci najdete slevy na nákup až 40 % a spoustu dalších výhodných...

5 otázek a odpovědí k anti-covid opatřením na Apetit pikniku

Záleží nám na vašem zdraví i bezpečí. Proto jsme připravili letní trh na čerstvém vzduchu v krásném parku Grébovka, který nabízí dostatek prostoru pro všechny návštěvníky. Abychom si všichni Apetit piknik užili v pohodě a klidu, máme pro...

Obchod Apetit