0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Brambory: jejich cesta i přehled druhů

Brambory: jejich cesta i přehled druhů
sdílet:

Do Evropy se dostaly díky objevným plavbám, používaly se jako lék bez léčebných účinků nebo jako okrasná rostlina. Dnes jsou velmi oblíbenou přílohou, ale i hlavním jídlem, u nás i po celém světě. Jsou oblíbenou pochoutkou i rychlým pokrmem „co dům dal”. Kudy přesně se k nám dostaly a jak se v bramborách vyznat najdete v následujícím článku. 

Kde se brambory vzaly a jak dostaly na náš talíř?

Přivezení brambor do Evropy se velmi často připisuje Kolombovi, který přivezl velké množství neznámých plodin jako je například kukuřice, fazole a batáty (sladké brambory). Ty s těmi klasickými však nemají tolik společného.

  • Domovem pro brambory je Jižní Amerika. Inkové je pěstovali v horských oblastech And v Peru i Bolívii okolo jezera Titacaca.
  • Jednalo se o plody tvaru rohlíku a červené barvy. Na přezimování je sušili a zasazovali každým jarem.
  • Díky migraci Indiánů se brambory dostaly i do ostatních částí Peru a Chile, ze kterého se pak šiřily do celého světa. 

Brambory jako dekorace nebo lék

Do Evropy se dostaly až v polovině 16. století. Jejich přivezení si nárokují Španělé a Angličané. Dalo by se říci, že na jejich šíření a popularitě se nezávisle podílely oba národy.

  • Kolem roku 1553 je přivezl španělský mořeplavec Pedro Cieza de Leon, ale nevědělo se, co s nimi dělat. Používaly se tedy jako lék, ale především jako drahá cizí plodina, která měla ohromit návštěvníky. Touto dobou se brambory nacházely nejvíce v zahradách a zdobných květináčích v uvítacích salónech. 
  • První bramborovou hostinu si připravili Angličané. Přivezl je sem Francis Drake v druhé polovině 16. století. 
  • Tehdejší odborníci se shodli, že brambory v evropských podnebných podmínkách vypěstovat nelze, ale že mají léčivé účinky. Začaly se tedy šířit celou Evropou. Po několika letech byly jejich léčivé účinky vyvráceny, zůstávaly na zahradách a hledalo se jejich nové využití. 

Z výsady boháčů do boje s hladomorem

Jednalo se o velmi cennou plodinu, ačkoli ji neuměl nikdo pořádně připravit. S oblibou se servírovala na večírcích. Kolem roku 1616 je začali ve Francii připravovat podobně, jak ji známe dnes.

Oblíbené odrůdy brambor, které můžete pěstovat doma

  • Velmi rané brambory – Jejich výsadba i sklizeň probíhají velice brzy. Nejsou vhodné na skladování, ale k okamžité konzumaci. Obečně platí, že se lépe vaří či zapékají. Zachovávají si tvrdší strukturu a slupku mají velmi tenkou. Nemusí se tedy vůbec loupat. Odrůdy: IMPALA, ANUSCHKA, COLETTE, ASTORIA, ADORA, ANATORI, KATY, PRADA, CIDLINA
  • Rané brambory – Jsou tvrdší a jejich slupku už často loupeme. Záleží vždy na konkrétním druhu. Obvykle se konzumují během léta. Rané brambory jsou zdravější než ty pozdní, protože obsahují méně škrobu a více vody i bílkovin. Odrůdy: DALI, GALA, MARABEL, ADÉLA, KEŘKOVSKÉ ROHLÍČKY, ANATORI, LILLY
  • Polorané brambory – Nejčastěji se sklízí koncem léta/začátkem podzimu. Dají se uskladnit v suchém sklepě na zimu. Obsahují více škrobu, mají tlustší slupku, ale vydrží dlouho a mají dobrou chuť. Odrůdy: LAURA, BERNINA, CONCORDIA, ANTONIE, KARIN, CINJA, RED ANNA, JINDRA, BELANA, DOMINÁTOR, ASTERIX, STILLETO  
  • Pozdní brambory – nejsou vhodné pro domácí pěstování. Nejčastěji se používají k průmyslovému využití. 

Jak se vyznat v bramborách z obchodu

S názvy odrůd brambor se nejčastěji setkáte na trzích a prodejích ze dvora, kde vám poradí, na co se přesně hodí. Ovšem pokud brambory nepěstujete, tak se musíte orientovat v rozdělení dle varného typu A, B nebo C. 

  • Typ A – Přezdívají se často salátové. Přesně tak se také využívají. Vaří se ve slupce na loupačku, připravujeme z nich štědrovečerní salát, vídeňský kyselý salát nebo jen tak vařené s máslem. Jsou pevné a tuhé i po varu, takže se nemusíte bát, že se v pokrmu rozpadnou
  • Typ B – Dalo by se říct, že to takový univerzální přílohový typ. Brambory jsou podstatně měkčí, ale stále mají schopnost si udržet tvar. Hodí se při vaření v guláši, do bramborové polévky, do bramborových restů, ale perfektně se i zapékají
  • Typ C – Nejměkčí brambory najdeme pod typem C. Po uvaření moučnatí a rozpadají se. Efektivně je využijete k přípravě kaší a různých bramborových těst. Z tohoto typu se také dělají hranolky, bramboráky a bramborové placky

Jaké obsahují živiny

Ve vařených nebo pečených bramborách nenajdeme skoro žádné tuky. Obsahují velké množství sacharidů v podobě škrobu, hodí se jako rychlý zdroj energie. Obsahují hodně vlákniny.

Obsahují dokonce vitamín C a vitamíny skupiny B. Nejvíce jich najdeme v raných bramborách. Najdeme v nich i kyselinu listovou. Z minerálů obsahují draslík, hořčík i železo

Související články

Tradiční české omáčky a jak na ně
  • Tipy a triky

Tradiční české omáčky a jak na ně

Omáčky jsou sice zpravidla hutné a kalorické, to však neznamená, že se hodí výhradně do zimního období, ve kterém ovšem spolehlivě povzbudí a zasytí. Omáčka je vlastně nadčasový pokrm, který si můžete přizpůsobit právě dle toho, v ...
Aby v tom nebyl guláš
  • Tipy a triky

Aby v tom nebyl guláš

Historie gulášeSamotný název pokrmu, tedy guláš, pochází z maďarského slova gulya. Označuje směs masa, cibule a koření, dlouze vařenou v kotlíku nad otevřeným ohněm. Jedná se o původní jídlo uherských nájezdníků a pastevců, ovšem...

Apetit magazín

Komerční sdělení
Superpotraviny dobývají svět. Po kterých Češi šílí?
  • Zdraví a výživa

Superpotraviny dobývají svět. Po kterých Češi šílí?

Superpotraviny a takzvané potraviny budoucnosti si čím dál více získávají na popularitě. Pandemie koronaviru, ale také obavy o životní prostředí přivedly mnoho Čechů ke zdravější stravě. Které značky jsou nejpopulárnější? A proč Češi šílí...
Co pijí Řekové? Poznejte ouzo s chutí lékořice
  • Tipy a triky

Co pijí Řekové? Poznejte ouzo s chutí lékořice

Poznejte s námi jeden ze symbolů Řecka –⁠ alkoholický nápoj ouzo (čti úzo) výjimečný svou lékořicovou chutí. Z čeho se ouzo vyrábí, jak ho správně pít a co je takzvaný ouzo efekt? ...
Jak na masové kuličky
  • Tipy a triky

Jak na masové kuličky

Dají se různě ochucovat  a připravit na sto způsobů. Lze je péct v troubě a taky mrazit. Masové kuličky mají jenom samá plus a na našich redakčních večírcích zmizí vždycky jako první. Potřebujete další důvod k tomu je vyzkoušet? ...
KVÍZ: Vyznáte se v českých krajových specialitách?
  • Kvízy

KVÍZ: Vyznáte se v českých krajových specialitách?

Knedlo vepřo zná každý – oblíbený český pokrm nabízejí nejen hospody a restaurace ale také školní jídelny a kantýny. Česká kuchyně má ovšem daleko víc co nabídnout. Důkazem jsou speciality z českých a moravských koutů. Schválně, s kolika z...
Komerční sdělení
Nadýchané, a přece udržitelné mlsání!
  • Lidé a jídlo

Nadýchané, a přece udržitelné mlsání!

Sladká, příjemně nadýchaná a křupavá svačinka, která se doslova rozpustí na jazyku a vy si ji nejlépe vychutnáte v kombinaci s oblíbenou kávou nebo čajem. Takové chvíle moc nestojí, o to důležitější a povznášející v životě jsou. Užijte si...

Obchod Apetit