1 Umeocet
Pochází z japonské kuchyně. Vzniká jako vedlejší produkt při fermentaci švestiček umeboši. Ty se tvrdé a zelené naloží do velkého množství soli a nechají se nejméně měsíc fermentovat. Během tohoto procesu začnou pouštět chuťově výraznou, slano-kyselou šťávu. A to je právě umeocet. Na rozdíl od klasického octa neobsahuje kyselinu octovou, ale citronovou.
I přes svůj exotický původ skvěle doplňuje mnoho českých jídel. Výborně ladí s luštěninovými pokrmy, kulajdou, kapustou i zelím, s méně výraznými pokrmy z cukety či kedlubny, zkrátka se všemi jídly, která potřebuji osolit a okyselit.
2 Přírodní sójová omáčka a tamari
Stejně jako umeocet vznikají fermentací a na rozdíl od klasických „sójovek“ neobsahují žádné zvýrazňovače chutí, cukr, kvasný ocet, barviva ani aromata. Obě jsou velmi slané, tamari je chuťově výraznější a většinou bezlepková. Stejně jako ostatní dochucovadla nemají rády dlouhé vaření – vytrácí se z nich cenné látky i chuť. Kam s nimi? Kamkoliv, kde chcete podpořit chuť polévky a nevadí vám tmavší zbarvení.
3 Miso pasta
A do třetice koncentrovaná síla z Asie. Miso polévku tradičně snídají Japonci – věří, že podporuje dlouhověkost. Na pohled nepříliš vábná hmota v různých odstínech hnědé vzniká fermentací sóji, mořské soli a obilí. Tělu dodává vitaminy, minerály a důležité enzymy a polévce silnou chuť. Rozmíchejte v talíři malé množství miso pasty, důležité je ji nevařit.
4 Bylinky
Čerstvé a nasekané nebo rozmělněné do pesta umí podpořit či dokonce změnit chuť každé polévky. Představte si jednoduchý dýňový krém. S pažitkou bude štiplavý, s petrželkou hezky český, s koriandrem získá exotický nádech. Bylinky můžete mít vždy po ruce, ať už v květináčku na okně nebo jako zamrazené přebytky letní sklizně.
5 Olej
Není tuk jako tuk. Za studena lisované rostlinné oleje jsou výživnou zásobárnou zdraví prospěšných látek. Navíc v pokrmu přirozeně nesou chuť a vůni. První dojem na jazyku je díky nim zkrátka lepší a celkově uspokojivější. Vybírejte takové, které jsou vám příjemné. My můžeme doporučit olivový, dýňový, konopný a avokádový. Dávkujte opatrně, chuť jídla umí pozměnit. Nejlepší je, když si každý strávník „naolejuje“ svou polévku sám.
6 Lahůdkové droždí
Nebojte se, chutná úplně jinak a mnohem lépe než klasické droždí. Polévku zvýrazní a dodá jí masové aroma. Na 4 porce jídla doporučujeme max. 2 lžíce lahůdkového droždí, pak už by bylo v jídle příliš cítit. Někomu lahůdkové droždí připomíná vyzrálý sýr. Lahůdkové droždí do polévky přidávejte až v samém závěru, abyste zachovali maximum cenných vitaminů skupiny B.
7 Parmazán
Tvrdý italský sýr se vyplatí mít v lednici. Stačí pár strouhnutí a polévka je hned o něčem jiném. Dopřejte si ho jako jemný poprašek nebo ve formě chuťově výraznějších hoblinek. Skvělá polévka dřív než řeknete sýr!
8 Tabasco
Doslova ďábelská tečka. Proslulá pálivá omáčka se vyrábí od roku 1868. Patří do ní jen chilli papričky, ocet a sůl. Tabasco přikápněte všude tam, kde potřebujete polévku trochu (nebo pořádně) přiostřit. Když si připravíte domácí, můžete si sami určit, jak moc pálivé bude.
Comments
Jakub Skřivánek
09.10.2020 15:22
Doporučovat Tabasco, jako
Doporučovat Tabasco, jako ochucovadlo je nesmysl. Patří mezi mírně až středně pálivé omáčky, takže opravdu ostré jídlo s ním neuděláte. I když tady dost záleží, co kdo snese.
Větší problém je jeho chuť a vůně, které jsou hodně výrazné a do kysela. Tzn. výrazně mění chuť a vůni jídla, do kterého se přidává. Tím nechci říct, že Tabasco je špatné, jen že se nehodí jako univerzální dochucovadlo. Pokud chci jídlo jen přiostřit, tak jsou lepší omáčky, jen s chilli a trochou chuťově nevýrazného konzervantu.