Vietnamská polévka pho bo

Postup přípravy

1. Kosti vložte do hrnce, zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Vodu slijte a kosti důkladně omyjte. Zajistíte tím, že vývar bude čirý.

2. Kosti vraťte do hrnce, přidejte oháňku a zalijte čistou vodou. Přiveďte k varu. Pokud se vytvoří větší množství tmavé pěny, vodu znovu slijte a maso i kosti opláchněte. V opačném případě stáhněte plamen a průběžně sbírejte světlou pěnu z hladiny.

3. 

4. Zázvor podélně rozpulte a naklepejte paličkou. Nasucho ho opečte na pánvi spolu se skořicí, badyánem, kardamomem a rozpůlenou cibulí. Řiďte se zabarvením cibule, která by na řezu měla být tmavě hnědá (viz obrázek výše).

5. Jakmile z vývaru seberete pěnu, přidejte opečenou cibuli, zázvor a koření, sůl a kližku. Stáhněte plamen a vývar zvolna táhněte 2–3 hodiny.

6. Vyjměte uvařenou kližku a vývar táhněte další 2–3 hodiny. Pokud se voda příliš odpařuje, podle potřeby ji doplňte. Hotový vývar dochuťte solí nebo rybí omáčkou.



Jak vybrat kvalitní rybí omáčku

7. Všechny suroviny k servírování si připravte těsně před tím, než budete polévku podávat.

8. 

9. Nejdříve dejte na hodinu namočit rýžové nudle do studené vody.

10. Mezitím propláchněte v míse s vodou bylinky. Perila se jí i se stonkem, jen ulomte dřevnatější část.

11. Vařenou kližku nebo syrovou falešnou svíčkovou (kýtu nebo plec) nakrájejte na co nejtenčí plátky.

12. 

13. Na talíř si připravte klíčky mungo, koriandr a perilu. Na další talíř dejte klínky citronu a nakrájenou chilli papričku.

14. 

15. Namočené nudle krátce uvařte v horké vodě, sceďte a rozdělte do misek. Nudle v misce ještě nabobtnají.

16. Maso rozložte na nudle. Přidejte nasekaný koriandr, jarní cibulku i nakrájenou červenou cibuli. Zalijte vřelým vývarem a ihned podávejte. Vývar lijte po stranách misky, nikoli do jejího středu, bylinky tak nezvadnou.

17. ZAJÍMAVOSTI 

    Jaké bylinky a zeleninu přidat do Pho Bo?
    Základní bylinky, které patří rovnou do misky s polévkou, jsou koriandr, jarní cibulka a červená cibule. Koriandr se krájí nadrobno, a to včetně stonků. Cibulka se také krájí celá, zelená část na kolečka, bílá na proužky. Polévku si pak každý může doladit sám přidáním dalších bylinek ze společného talíře. Thuy a Mai nám naservírovaly mexický koriandr a perilu, navíc přidaly klíčky mungo. Samotnou chuť polévky dotáhne citron a chilli. Více o přísadách do pho najdete v našem článku P(h)olévkové koření.

    Kde se vzal název jídla?
    „Pho jsou široké a placaté rýžové nudle. Slovo pho tak označuje jak samotné nudle, tak i polévku, jejíž součástí nudle pho jsou,“ vysvětlují Thuy a Mai. Základem polévky pho je vývar, nudle, maso a bylinky. Pho se dělá buď slepičí (pho ga`), nebo hovězí (pho bo`). Hovězí můžete mít navíc ve dvou variantách: s hovězím masem vařeným ve vývaru (pho bo chín) anebo se syrovým masem nakrájeným na velmi tenké plátky (pho bo tai). „Ty se v horkém vývaru zatáhnou a jsou pěkně medium rare,“ dodává Mai.



Asijské bylinky, bez kterých se vietnamské Pho či thajské kari neobejde



Co nevíte o slavné vietnamské polévce pho



15 receptů na asijské polévky Pho, Khao Soi, ramen, miso apod.

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2012/3