Vypadají fantasticky, jejich chuť je dovedená k dokonalosti a vůni nikdo neodolá. Řeč je o světových francouzských dezertech. Ačkoli se na první pohled zdá, že je jejich příprava určená pouze mistrům cukrářům, opak je pravdou. Většina receptů vyžaduje jen minimum surovin a trochu cviku.
Paris-Brest, příbuzný českého větrníku
Francouzský dezert ve tvaru prstence připomíná vylepšenou verzi českého věnečku nebo větrníku.
Původní recept je připisován Louisi Durandovi, cukráři, který v roce 1910 vytvořil dezert ve tvaru kola k oslavě cyklistického závodu Paříž-Brest-Paříž.
- Vyrábí se z odpalovaného těsta, jehož vrchní díl se sype plátky mandlí, náplň je z krému mousseline pralinée.
- Kouzlo krému je ve spojení másla, cukrářského krému a stejnojmené hmoty pralinée, která se připravuje z pražených karamelizovaných ořechů, obvykle lískových a mandlí.
- Věnečky se vyrábějí o průměru deseti či dvaceti centimetrů.
Crème brûlée s křupavou krustou
Tak schválně, kolik myslíte, že je třeba ingrediencí na přípravu tohoto dezertu ve formičce?
- Možná vás překvapí, že surovin potřebujete jen pět: žloutky, smetana ke šlehání, krupicový cukr, hnědý třtinový cukr na posypání a vanilkový lusk.
- Pro přípravu budete potřebovat také formičky, žáruvzdorné rukavice, flambovací pistoli a odvahu zkrotit oheň.
Francouzi crème brûlée připravují v kulatých bílých miskách zvaných ramekin, vy ale můžete požít to, co máte k dispozici — ohnivzdorné formičky, hrnky nebo zapékací mističky. Pokud máte k dispozici formy větších rozměrů, upravte dobu pečení.
- Formičky o objemu 2 dcl potřebují kolem 25 minut, objem 5 dcl kolem čtyřiceti.
Jak docílíte dokonalé karamelové krustičky, která k dezertu neodmyslitelně patří? Opálením.
- Flambovací pistole vám práci značně ulehčí, krém však můžete zapéct v troubě, kde cukrová vrstva také zkaramelizuje.
Nadýchané suflé
Nadýchané, skoro až nafoukané, jemné. Takové je soufflé.
- Složení je opět minimalistické, prim zde hrají našlehané bílky, které během přípravy v troubě zvětší svůj objem.
Za vynálezce suflé se považuje významný francouzský kuchař a cukrář Marie-Antoine Carême, o kterém si můžete přečíst v našem článku.
Připravit si jej můžete i doma, postup není složitý a zvládne ho i úplný začátečník.
- Důležité je správné vyšlehání bílků, ty by měly mít pokojovou teplotu. Použijte kovovou misku a dejte pozor, ať je nepřešleháte. Že jsou hotové poznáte jednoduchým obracením mísy vzhůru nohama.
- Suflé se peče v dobře rozpálené troubě, na 200 °C nebo 180 °C na horkovzduch.
Křehké makronky
O původu makronek se vedou spory, Francouzi je vzali za své, je však pravděpodobné, že byly v 16. století přivezeny z Itálie, kde se vyráběly už od století osmého. Francouzům však nelze odepřít zásluhy na popularizaci makronek po celém světě.
- K jejich výrobě je třeba voda, bílky, moučkový i krupicový cukr a mandlová mouka. A také fakt, že upéci uvnitř nadýchanou, na povrchu křupavou a krásně tvarovanou makronku není úplně samo sebou.
S naším podrobným návodem to jistě zvládnete. A jakou náplň zvolit? Doporučujeme čokoládovou, jahodovou a citronovou. Experimentům s barvou i náplní jsou makronky nakloněny.
Tartaletky jako dokonalé košíčky
Fantazii a hravost si nechte také na výrobu a zdobení tartalettes, v překladu malých dortíků. Křehké těsto tvoří základ těchto barevných košíčků. Ochutnat můžete nejen sladké, ale i slané náplně.
- Typický tvar získáte pouze speciálními formičkami.
- V těstě nehledejte nic složitého, jedná se o klasické křehké.
- Do náplně dejte, co máte rádi nebo zrovna po ruce. Hodí se do nich krémy všeho druhu.
- Tartaletkám sluší zdobení z ovoce, ořechy, čokoláda, želé i bylinky.
Mnohovrstevnaté millefeuille
Ve francouzštině znamená ‚tisíc vrstev‘. Zcela tak vystihuje podobu tohoto dokonalého dezertu. Vrstvy nadýchaného lineckého těsta odděluje krém a ovoce.
- Vrstvením jednotlivých komponentů docílíte lahodného, křehkého a na jazyku rozplývajícího se potěšení.
- Vyzkoušejte naši verzi s čokoládovým krémem, která zmizí rychleji, než řeknete sladký hřích.
Éclair nebo eklérky
Opravdové cukrářské umění můžeme pozorovat na „eclairkách“.
Na přelomu 18. a 19. století je poprvé servíroval známý cukrář Marie-Antoine Carême. Komu jinému by tento král kuchařů a kuchař králu, jak se mu přezdívá, podával než zmlsané aristokracii.
I dnes jde o vyhlášenou lahůdku, kterou Francouzi nosí na návštěvu jako pozornost hostiteli. Odpalované těsto se zde snoubí s čerstvou a jemnou náplní nejrůznějších příchutí.
- Při jejich pečení platí stejné pravidlo jako u makronek: Za žádnou cenu neotvírejte v průběhu pečení dvířka trouby.
Máslový croissant
Kynuté vrstvené těsto si získalo velikou oblibu, většina Francouzů si bez croissantů snídani dnes už ani nedovede představit. Každý si croissanty upravuje podle svých chutí.
- Francouzi a Španělé je jedí samotné.
- V Irové nebo Američané je jedí s džemem nebo plní sladkými náplněmi.
- Po celé Evropě se připravují i na slano se šunkou, sýrem nebo špenátem.
- Italové a Němci je milují plněné nutelou.
Zdroj informací: časopis Apetit
