Vypadají fantasticky, jejich chuť je dovedená k dokonalosti a vůni nikdo neodolá. Řeč je o světových francouzských dezertech. Ačkoli se na první pohled zdá, že je jejich příprava určená pouze mistrům cukrářům, opak je pravdou. Většina receptů vyžaduje jen minimum surovin a trochu cviku.
Paris-Brest, příbuzný českého větrníku
Francouzský dezert ve tvaru prstence připomíná vylepšenou verzi českého věnečku nebo větrníku.
Původní recept je připisován Louisi Durandovi, cukráři, který v roce 1910 vytvořil dezert ve tvaru kola k oslavě cyklistického závodu Paříž-Brest-Paříž.
- Vyrábí se z odpalovaného těsta, jehož vrchní díl se sype plátky mandlí, náplň je z krému mousseline pralinée.
- Kouzlo krému je ve spojení másla, cukrářského krému a stejnojmené hmoty pralinée, která se připravuje z pražených karamelizovaných ořechů, obvykle lískových a mandlí.
- Věnečky se vyrábějí o průměru deseti či dvaceti centimetrů.
Crème brûlée s křupavou krustou
Tak schválně, kolik myslíte, že je třeba ingrediencí na přípravu tohoto dezertu ve formičce?
- Možná vás překvapí, že surovin potřebujete jen pět: žloutky, smetana ke šlehání, krupicový cukr, hnědý třtinový cukr na posypání a vanilkový lusk.
- Pro přípravu budete potřebovat také formičky, žáruvzdorné rukavice, flambovací pistoli a odvahu zkrotit oheň.
Francouzi crème brûlée připravují v kulatých bílých miskách zvaných ramekin, vy ale můžete požít to, co máte k dispozici — ohnivzdorné formičky, hrnky nebo zapékací mističky. Pokud máte k dispozici formy větších rozměrů, upravte dobu pečení.
- Formičky o objemu 2 dcl potřebují kolem 25 minut, objem 5 dcl kolem čtyřiceti.
Jak docílíte dokonalé karamelové krustičky, která k dezertu neodmyslitelně patří? Opálením.
- Flambovací pistole vám práci značně ulehčí, krém však můžete zapéct v troubě, kde cukrová vrstva také zkaramelizuje.
Nadýchané suflé
Nadýchané, skoro až nafoukané, jemné. Takové je soufflé.
- Složení je opět minimalistické, prim zde hrají našlehané bílky, které během přípravy v troubě zvětší svůj objem.
Jeho historie sahá až do 17. století, kdy francouzští cukráři objevili tuto vlastnost bílků. Suflé podobné tomu dnešnímu se datuje k polovině 18. století, kdy jej francouzský kuchař Vincent La Chapelle zaznamenal ve své kuchařce.
Připravit si jej můžete i doma, a není to nic těžkého.
- Důležité je správné vyšlehání bílků, ty by měly mít pokojovou teplotu. Použijte kovovou misku a dejte pozor, ať je nepřešleháte. Že jsou hotové poznáte jednoduchým obracením mísy vzhůru nohama.
- Suflé se peče v dobře rozpálené troubě, na 200 °C nebo 180 °C na horkovzduch.
Křehké makronky
O původu makronek se vedou spory, Francouzi je vzali za své, je však pravděpodobné, že byly v 16. století přivezeny z Itálie, kde se vyráběly už od století osmého. Francouzům však nelze odepřít zásluhy na popularizaci makronek po celém světě.
K jejich výrobě je třeba voda, bílky, moučkový i krupicový cukr a mandlová mouka. A také fakt, že upéci uvnitř nadýchanou, na povrchu křupavou a krásně tvarovanou makronku není úplně samo sebou.
S naším podrobným návodem to jistě zvládnete. A jakou náplň zvolit? Doporučujeme čokoládovou, jahodovou a citronovou. Experimentům s barvou i náplní jsou makronky velmmi nakloněny.
Tartaletky jako dokonalé košíčky
Fantazii a hravost si nechte také na výrobu a zdobení tartalettes, v překladu malých dortíků. Křehké těsto tvoří základ těchto barevných košíčků. Ochutnat můžete nejen sladké, ale i slané náplně.
- Typický tvar získáte pouze speciálními formičkami.
- V těstě nehledejte nic složitého, jedná se o klasické křehké.
- Do náplně dejte, co máte rádi nebo zrovna po ruce. Hodí se do nich krémy všeho druhu.
- Tartaletkám sluší zdobení z ovoce, ořechy, čokoláda, želé i bylinky.
Mnohovrstevnaté millefeuille
Ve francouzštině znamená "tisíc vrstev". Zcela tak vystihuje podobu tohoto dokonalého dezertu. Vrstvy nadýchaného lineckého těsta odděluje krém a ovoce.
- Vrstvením jednotlivých komponentů docílíte lahodného, křehkého a na jazyku rozplývajícího se potěšení.
- Vyzkoušejte naši verzi s čokoládovým krémem, která zmizí rychleji, než řeknete sladký hřích.
Éclair nebo eklérky
Opravdové cukrářské umění můžeme pozorovat na „eclairkách“.
Na přelomu 18. a 19. století je poprvé servíroval známý cukrář Marie-Antoine Carême. Komu jinému by tento král kuchařů a kuchař králu, jak se mu přezdívá, podával než zmlsané aristokracii.
I dnes jde o vyhlášenou lahůdku, kterou Francouzi nosí na návštěvu jako pozornost hostiteli. Odpalované těsto se zde snoubí s čerstvou a jemnou náplní nejrůznějších příchutí.
- Při jejich pečení platí stejné pravidlo jako u makronek: Za žádnou cenu neotvírejte v průběhu pečení dvířka od trouby.
Máslový croissant
Jak na dokonalé croissanty jsme vám už prozradili. Kynuté vrstvené těsto a máslo si získaly velikou oblibu, většina Francouzů si bez nich snídani dnes už ani nedovede představit.
Každý si croissanty upravuje podle svých chutí.
- Francouzi a Španělé je jedí samotné.
- V Irové nebo Američané je jedí s džemem nebo plní sladkými náplněmi.
- Po celé Evropě se připravují i na slano se šunkou, sýrem nebo špenátem.
- Italové a Němci je milují plněné nutelou.
