Boloňská omáčka s extra krémovou polentou

Name: Boloňská omáčka s extra krémovou polentou
Prep time: Více než dvě hodiny
Cook time: Více než dvě hodiny
Total time: 150 min
Yield: Pro 4 osoby
Cuisine: Italská
Ingredients: pancetta; mrkev; řapíkatý celer; cibule; hovězí maso mleté

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 120 min

4,3 (12x)

Martina Kojzarová

26. 6. 2023

Boloňská omáčka s extra krémovou polentou

Apetit

Snadné

> 120 min

4,3 (12x)

Boloňskou omáčku (ragù bolognese) máme spjatou spíše s těstovinami, ale krémová polentová kaše doladěná k labužnické dokonalosti s ní také tvoří neodolatelný pár.

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Porce

4

Postup přípravy

Začněte omáčkou. Na středním ohni rozehřejte kastrol, vsypte pancettu a nechte ji pustit tuk.
Přidejte mrkev, řapíkatý celer i cibuli a opékejte je doměkka (asi 10 minut).
Pak přidejte oba druhy mletého masa. Opékejte je dohněda a rozbíjejte přitom hrudky.
Poté podlijte vínem a krátce vše zprudka povařte.
Vmíchejte rajčatové pyré i pastu, polovinu mléka, bobkový list a špetku muškátového oříšku, mírně osolte. Ztlumte oheň a směs jemně vařte aspoň 2 hodiny (klidně i 3—4). Přiklopte s mezírkou.
Podle potřeby přilévejte po troškách zbývající mléko, a kdyby to nestačilo, tak ještě trošku odstáté vody. Když na konci dušení projedete vařečkou omáčku, měli byste krátce zahlédnout dno.
Podávejte s polentou, posypané parmazánem a ozdobené tymiánem.
Na polentu v rendlíku s těžkým dnem přiveďte k varu mléko a máslo s vodou. Vmíchejte 1–1,5 lžičky soli.
Poté za stálého míchání metlou postupně vsypávejte polentu. Ztlumte oheň na velmi mírný, zakryjte a vařte minimálně 30 minut, aby byla polenta pěkně krémová a máslo se vstřebalo. Občas promíchejte, aby se nepřichytila ke dnu. Pak odstavte, vmíchejte parmazán a případně dosolte.

Trojboj o nejlepší boloňskou omáčku: Jana Florentýna Zatloukalová a dva šéfkuchaři

13x mleté maso aneb levné a chutné večere i obědy pro celou rodinu

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2022/7

Uložit do kuchařky Uloženo

42x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení

4,3/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Cotechino (čti kotekíno) s čočkou a polentou

Smažená polenta s česnekovým chilli olejem

40receptů

Takhle chutná italská zima: 40 sytých receptů, které snadno připravíte i doma

Uzené maso s povidlovou omáčkou a bramborovými šiškami

Těstoviny s mletým hovězím a fazolemi

Srnčí hřbet s povidlovou omáčkou a plackami

38receptů

Co s nedopitým vínem? Připravte z něj maso po burgundsku, francouzskou cibulačku nebo buchtičky se šodó

Související články

Patří do boloňské omáčky mléko, nebo ne? Odhalte pravdu o kontroverzní surovině

Existuje celá řada světových receptů, u kterých se vedou spory o použité základní suroviny. Tentokrát jsme se zaměřili na boloňskou omáčku. Některé recepty na ní totiž obsahují mléko. Co myslíte, je mléko součástí tradičního italského receptu? A proč vlastně přidávat k rajčatové omáčce s mletým masem zrovna mléko?