Ragú alla Bolognese podle italského standardu a s vůní italského původu. V souboji ostatních omáček získalo u naší redakce nejvíc bodů.
Suroviny
olivový olej panenský
2
PL
pancetta
50
g
lze nahradit slaninou
hovězí maso mleté
100
g
vepřové maso mleté
100
ml
nejlepší jsou mleté uzeniny – např. odřezky parmské šunky či mortadelly
cibule
2
ks
nadrobno
mrkev
2
ks
na kostičky
řapíkatý celer
1
ks
víno červené
300
ml
konzervovaná rajčata drcená
600
g
San Marzano
bobkový list
1
ks
rozmarýn
1
snítka
čerstvý
šalvěj
1
snítka
čerstvá
muškátový oříšek
1
špetka
sůl
krupicový cukr
1
špetka
těstoviny
k podávání
parmazán
k podávání
1 Na několika lžících olivového oleje společně osmahněte slaninu, všechno mleté maso, cibuli, mrkev a celer dozlatova. Podlijte vínem a nechte ho vyvařit.
2 Směs zalijte drcenými rajčaty, osolte, ochuťte cukrem, bylinkami, bobkovým listem, strouhaným muškátovým oříškem a nechte společně dusit zhruba 3 hodiny. Podávejte s čerstvými vaječnými těstovinami, posypané strouhaným parmazánem.
Komentáře
Jitka Bacíková
09.03.2015 22:35
.... společně dusit zhruba 3
.... společně dusit zhruba 3 hodiny - dle mých zkušeností alfa a omega dobré boloňské omáčky. Jakékoliv pokusy o "rychlé verze" končí pouze napodobeninou :-)