Hebká náplň z kuřecích jater vytváří příjemný kontrast ke křupavému korpusu. Nezapomenutelný předkrm slavnostního menu.
Suroviny
mouka pšeničná hladká
250
g
tymián
2
ČL
sušený
máslo
140
g
zchladlé, na kostičk
žloutek
1
ks
mléko
1
PL
sůl
pepř
čerstvě mletý
Na náplň
játra kuřecí
140
g
nakrájená
smetana
140
ml
40%
vejce
1
ks
brandy
1
PL
víno červené
2
ČL
česnek
1
stroužek
na plátky
šalotka
1
ks
nahrubo
tymián
pár lístků
muškátový květ
1
špetka
K podávání
lze nahradit čatní
lískové oříšky
50
g
nasucho opražené, lehce rozdrcené
salát
3
hrsti
rukola, polníček
olivový olej
6
PL
lze nahradit olejem z lískových oříšků
balzamikový ocet
2
PL
fíky
3
ks
rozčtvrcené
1 Do nádoby robotu dejte mouku, sušený tymián, máslo a půl lžičky soli a promíchejte na hmotu připomínající drobenku. Přidejte žloutek a mléko a propracujte na soudržnétěsto. Zabalte ho do potravinářské fólie a dejte aspoň na hodinu do lednice.
2 Vychlazené těsto na lehce pomoučněné pracovní ploše vyválejte tak, abyste jím mohli vyložit dno i boky obdélníkové zapékací formy (nejlépe se zvlněnými okraji) o rozměrech zhruba 11 x 33 centimetrů. Když se těsto někde protrhne, zakryjte ho odřezkem; všechny ostatní odřezky uschovejte v ledničce. Formu s těstem přetáhněte potravinářskou fólií a dejte ještě na dvacet minut do lednice nebo mrazáku.
3 Mezitím připravte náplň. Všechny potřebné suroviny dejte do nádoby robotu, přidejte půl lžičky soli, opepřete a rozmixujte dohladka. Poté propasírujte přes síto do mísy a dejte stranou.
4 Troubu rozpalte na 200 °C. Formu s těstem překryjte papírem na pečení, zatěžkejte suchými fazolemi a pečte čtvrt hodiny. Vyndejte z trouby, odstraňte fazole i papír, případné díry nebo nerovnosti v těstě překryjte odřezky a dejte na další čtvrthodinu předpéct do trouby tak, aby těsto krásně zezlátlo. Troubu stáhněte na 120 °C. Do předpečeného korpusu naneste játrovou směs a koláč ihned vraťte zpět do trouby. Pečte dvacet minut. Nechte vychladnout.
5 Koláč nakrájejte na šest dílů, každý dejte na talíř, vedle naaranžujte cibulku, pár oříšků, doplňte salátovými lístky a vše pokapejte olejem a octem. Nakonec ozdobte fíky.
Tento recept naleznete také v kolekcích:
- Slavnostní menu bez ryby: Vánoce bez kapra(6 receptů)
- Kolekce 30 skvělých českých i zahraničních receptů s játry(30 receptů)
