Tohle pečivo sice 100% splňuje požadavky na halloweenské občerstvení, ale ve skutečnosti se jedná o tradiční ,kosti svatých‘, které se u nás kdysi pekly a rozdávaly na Všechny svaté či na Dušičky.
Suroviny
droždí
30
g
krupicový cukr
1
ČL
mouka pšeničná polohrubá
500
g
+ trocha navíc na vál
mléko
250
ml
vlažné
máslo
50
g
či voňavé domácí sádlo
vejce
1
ks
celé
žloutek
1
ks
z velkého vejce
sůl
1
ČL
bílek
na potření
1 Na kvásek smíchejte rozdrobené droždí, 1 lžičku cukru, 1 lžíci mouky a 150 ml vlažného mléka, nechte cca 10 minut stát, až začne nabývat a na povrchu se začnou tvořit bublinky. Zbývající mouku dejte do mísy, přilijte vzešlý kvásek, trochu mléka (nejprve cca 50 ml, pak přidávejte postupně podle potřeby), změklé máslo či sádlo, vejce, žloutek a sůl a vypracujte lehké vláčné těsto. Přikryjte ho utěrkou a nechte asi 1–1,5 hodiny v teple kynout, až zdvojnásobí objem.
2 Troubu zahřejte na 190°C, horkovzdušnou na 170°C. Vykynuté těsto zpracujte a na pomoučněném válu z něj vytvarujte hnáty (viz foto nebo Něco navíc) dlouhé okolo 10 cm, potřete je prošlehaným bílkem. Pečte asi 20 minut dozlatova.
NĚCO NAVÍC
Dušičky (kosti) se pekly také ze sladkého kynutého těsta, vzhledem k roční době nejspíš podobného těstu na vánočku, tedy s menším obsahem vajec. Mohly být tvarované také ze dvou zakroucených pramínků těsta. Existovalo rovněž čtverhranné dušičkové pečivo zadělávané mlékem a plněné mákem nebo povidly.
