Consommé (neboli silný vývar) je ochuceno výrazným pyré ze zeleniny a masa.
Suroviny
kůže vepřová
malý kousek
mrkev
1
ks
petržel
1
ks
cibule
1
ks
menší kus, nahrubo
kližka
200
g
na 1 cm kostky
oháňka
200
g
na několik dílů
petrželka
snítky
bobkový list
1
ks
tymián
snítka
sůl
Na nočky
mléko
500
ml
máslo
40
g
další na promaštění
mouka pšeničná hrubá
240
g
vejce
1
ks
hobliny k podávání
Na rajské velouté
máslo
2
PL
cibule
½
ks
nadrobno
mouka pšeničná hladká
2
PL
rajčatová passata - pyré
100
g
1 Vepřovou kůži povařte 10 minut v troše vody, nechte vychladnout a kůží vytřete hrnec. Přidejte zeleninu, kližku a oháňku, zalijte 1,5 l studené vody a dejte vařit. Pak přidejte petrželku, bobkový list a tymián, osolte, přiklopte a na mírném ohni vařte zhruba 3–4 hodiny tak, aby maso změklo natolik, že z něj půjde udělat kaše.
2 Přeceďte a vývar dejte stranou. Maso a zeleninu rozdrťte a propasírujte přes jemné síto. Vzniklou kaši uschovejte.
3 Na noky dejte do rendlíku mléko, máslo, špetku soli a přiveďte k varu. Vsypte mouku a míchejte, až se těsto přestane lepit na vařečku. Vypněte, a až těsto částečně zchladne, vmíchejte do něj vejce. Lžící vykrajujte nočky a vařte je asi 4 minuty v odloženém vroucím vývaru. Pak je vylovte, nechte okapat a zamíchejte do nich trochu másla. Uchovejte horké.
4 Na rajské velouté rozpusťte máslo, přidejte cibuli a opékejte 3 minuty dosklovita. Zaprašte moukou a míchejte další minutu, až mouka zpění a zesvětlá. Vmíchejte rajčatové pyré a zalijte 1 l vývaru z masa a noků. Rozšlehejte.
5 Do velouté přidejte kaši z masa a zeleniny a za občasného míchání vařte asi 30 minut, případně zřeďte dalším vývarem. Krém nalijte do talířů, doprostřed rozdělte nočky a ozdobte parmazánem.
Tento recept naleznete také v kolekcích:
- Luxusní české menu s dotekem Francie(3 recepty)
- 21 ověřených receptů na vývary, které vás zahřejí i uzdraví (21 receptů)
