Pokud vás nezlákala vepřová pečínka, zkuste letos na posvícení tahle elegantní kachní prsa. V méně sváteční dny můžete obdobným způsobem upravit třeba vykostěné kuřecí paličky. Pokud vaříte pro děti, víno i cidre můžete nahradit nepříliš sladkým jablečným, popřípadě vinným moštem.
Suroviny
kachní prsa
2
ks
2 velká (po cca 220 g) nebo 3 menší, s kůží, kůže naříznutá ostrým nožem rovnoběžnými zářezy
sůl vločková
cibule
1
ks
malá, nakrájená nahrubo
česnek
1
stroužek
v celku, podrcený naplocho nožem
kmín
1
ČL
celý
víno bílé
250
ml
suché
cider
250
ml
cidre (nemusí být úplně suchý) nebo burčák
jablečný ocet
6
PL
5–6 lžic podle chuti
chilli paprička
1
ks
jalapeño nebo jiná mríně pálivá chilli paprička, na kolečka (zbavená semínek, chcete-li)
bobkový list
2
ks
1–2 podle velikosti
tymián
3
snítky
+ na ozdobení
jablko
1
ks
malé, zbavené jádřince a nakrájené na plátky
hroznové víno
150
g
bez jadérek, nejlépe růžové + na ozdobení
máslo
1
PL
Postup
1
Na středním ohni rozehřejte velkou litinovou pánev či kastrol, vložte do něj kůží dolů kachní prsa z obou stran osolená a opepřená a nechte je pustit tuk a zezlátnout, trvá to asi 15 minut, po 5 minutách opékání pánev přiklopte. Potom slijte přebytečný tuk (nechte ho v pánvi asi 2–3 lžíce, zbytek dejte do skleničky a schovejte na jindy), kachní prsa obraťte a opékejte ještě 1,5–2 minuty z druhé strany (čím vyšší maso, tím déle). Kachní prsa vyjměte z pánve, zabalte do alobalu a pak do utěrky a odložte.
2
Do kastrolu či pánve vložte cibuli, česnek a kmín, za občasného míchání opékejte 8–10 minut. Pomalu vlijte víno, cidre a jablečný ocet. Na silném ohni přiveďte k varu a nechte odpařit alkohol (asi 5 minut), potom zmírněte oheň a do směsi přidejte chilli papričku, bobkové listy a tymián. Vsypte jablko, osolte a opepřete. Vařte 15 minut, pak vsypte hroznové víno zbavené stopek a vařte dalších 15 minut. Poté vmíchejte máslo na zjemnění.
3
Mezitím kachní prsa nakrájejte na větší kusy a ke konci vaření je včetně veškeré šťávy, kterou pustila, přidejte kůží nahoru do tekutiny, aby se opět prohřála (čím méně se vám zdají propečená, tím dříve je vraťte do pánve).
4
Podávejte ozdobené tymiánem a čerstvými hrozny nebo doplněné dalšími obranými bobulemi. Zapíjejte nejlépe burčákem či cidrem a doplňte pečivem.
Tento recept naleznete také v kolekcích:
