Dezert je nejlepší vlažný, proto ho dopečte těsně předtím, než usednete k rybě
Suroviny
Na pudink
máslo
na vymazání
strouhanka
40
g
jemná
muškátový oříšek
špetka
citronová kůra
z 0,5 citronu
300
ml
plnotučné mléko
vanilkový lusk
1
ks
žloutek
2
ks
třtinový cukr
1
PL
malinová zavařenina
4
PL
Na srdíčka
bílek
2
ks
o pokojové teplotě
vinný kámen
špetka
lze nahradit ztužovačem šlehačky
moučkový cukr
50
g
prosátý
smetana ke šlehání
1. Předehřejte troubu na 160 °C, horkovzdušnou na 140 °C. Zapékací misku (nejlépe oválnou či obdélníkovou) o objemu 700 ml lehce vymažte máslem. V míse smíchejte strouhanku, muškátový oříšek a citronovou kůru.
2. V rendlíku se silným dnem svařte mléko s vanilkovým luskem. Žloutky s moučkovým cukrem ušlehejte do bleda. Do vroucího mléka vešlehejte žloutkovou směs, pak i strouhankovou.
3. Opatrně přeneste do připravené zapékací misky, zakryjte alobalem a dvacet až pětadvacet minut pečte, než si směs sedne, ale zůstane pružná. Při pečení na hmotu dohlížejte – má tendenci rychle tuhnout. Vyjměte z trouby a teplotu zvyšte na 200/180 °C. Pudink nechte asi čtvrt hodiny chladnout.
4. Zatím zapněte elektrický šlehač na poloviční výkon a v míse zpracujte bílky a vinný kámen. Do hustého sněhu přidejte třtinový cukr a ušlehejte do leskla. Opatrně vmíchejte moučkový cukr.
5. Sladkým sněhem naplňte cukrářský sáček s centimetrovým otvorem a vlnovkovitými pohyby jím pokryjte pudink. Své dílo ozdobte dvěma srdci jako na obrázku a každé vyplňte dvěma lžícemi zavařeniny. Pocukrujte a pět až deset minut pečte, aby byl sníh tmavě béžový a křupavý. Podávejte se šlehačkou.
Ten pravý cukr Pokud nemáte k dispozici opravdu jemnou třtinovou krupičku (ještě jemnější než běžný cukr krupice), stačí, když příslušné množství hrubšího cukru proženete robotem. V tomto případě ale musíte dávat pozor, aby vám nevznikl prášek – moučkový cukr. Sami si můžete namlít i bílý moučkový cukr.
2. V rendlíku se silným dnem svařte mléko s vanilkovým luskem. Žloutky s moučkovým cukrem ušlehejte do bleda. Do vroucího mléka vešlehejte žloutkovou směs, pak i strouhankovou.
3. Opatrně přeneste do připravené zapékací misky, zakryjte alobalem a dvacet až pětadvacet minut pečte, než si směs sedne, ale zůstane pružná. Při pečení na hmotu dohlížejte – má tendenci rychle tuhnout. Vyjměte z trouby a teplotu zvyšte na 200/180 °C. Pudink nechte asi čtvrt hodiny chladnout.
4. Zatím zapněte elektrický šlehač na poloviční výkon a v míse zpracujte bílky a vinný kámen. Do hustého sněhu přidejte třtinový cukr a ušlehejte do leskla. Opatrně vmíchejte moučkový cukr.
5. Sladkým sněhem naplňte cukrářský sáček s centimetrovým otvorem a vlnovkovitými pohyby jím pokryjte pudink. Své dílo ozdobte dvěma srdci jako na obrázku a každé vyplňte dvěma lžícemi zavařeniny. Pocukrujte a pět až deset minut pečte, aby byl sníh tmavě béžový a křupavý. Podávejte se šlehačkou.
Ten pravý cukr Pokud nemáte k dispozici opravdu jemnou třtinovou krupičku (ještě jemnější než běžný cukr krupice), stačí, když příslušné množství hrubšího cukru proženete robotem. V tomto případě ale musíte dávat pozor, aby vám nevznikl prášek – moučkový cukr. Sami si můžete namlít i bílý moučkový cukr.