Troška cukru ve vývaru podtrhne chuť vařené zeleniny.
Suroviny
vývar kuřecí
250
ml
víno bílé
250
ml
suché
celer
1
ks
řapík očištěný a překrojený
mrkev
1
ks
oloupaná a nakrájená nahrubo
šalotka
4
ks
oloupaná a rozpůlená
bobkový list
1
ks
kuřecí prsa
600
g
bez kostí a kůže
chřest zelený
3
svazky
oloupaný
pak čoi
3
ks
hlávky
sůl
cukr
1
kostka
Na zálivku
limetová šťáva
2
PL
limetková šťáva citronové, pomerančové
olivový olej
5
PL
sůl
javorový sirup
1
PL
lze vynechat
sezamová semínka
2
PL
opražené
1 Prvních šest ingrediencí dejte do hrnce a přiveďte k varu. Po 10 minutách vložte kuřecí prsa, počkejte, až začne tekutina opět vřít, a pak stáhněte plamen na minimum. Přikryjte poklicí a velmi zvolna 10 minut vařte. Stáhněte z ohně a nechte ještě 10 minut stát. Mezitím prošlehejte všechny suroviny na zálivku.
2 Maso vyjměte a uchovejte teplé. Zeleninu vyberte sítkem a vyhoďte. Do vývaru přidejte kostku cukru, případně trochu vody a sůl, a přiveďte k varu. Vložte chřest a vařte ho na skus 5–8 minut; záleží na síle výhonků. Chřest vyberte, krátce zchlaďte v vodě s ledem a nechte okapat. Nakonec ve vývaru asi 3 minuty povařte čínské zelí; rovněž ho krátce zchlaďte. Zelí, chřest a pokrájené kuře podávejte společně; vše přelijte zálivkou.
