Jedno z jídel, které je nejlepší konzumovat ještě úplně horké, ideálně právě vytažené z pece. Křupavá kůrka, táhnoucí se rozteklý sýr a vůně bazalky. Ano, určitě jste všichni poznali, že je řeč o pizze! Všichni ji milují, ať už tu domácí s různými ingrediencemi nebo tradiční margaritu z vyhlášené italské restaurace.
Pizza Margherita aneb jak to všechno začalo
První pizzerie vznikly v Itálii už na konci 17. století. Pečené placky z kynutého těsta pak dostaly svou nynější podobu spolu s rozmachem pěstování rajčat, která jsou dnes pro Italy podobně charakteristická jako pizza samotná.
- Historicky nejslavnější se pak stala pizza Margherita.
- V příběhu o této pizze figuruje obyčejný neapolský kuchař Rafael Esposito a královna Margherita. Zmíněný kuchař chtěl královnu při její návštěvě města v roce 1889 pohostit nějakým originálním způsobem.
- Svou roli v tom sehrál fakt nedávného sjednocení Itálie. Připravil pro královnu tedy pizzu v italských barvách: s červenými rajčaty, bílým sýrem a zelenými lístky bazalky.
- Pizza Margherita dodnes vévodí takřka každému seznamu pizzy na jídelních lístcích po celém světě.
- Je zářným příkladem toho, že v jednoduchosti je krása, což je mimochodem nevyřčeným pravidlem většiny italských pokrmů.
Pizza u nás i ve světě
Pizza se díky italským přistěhovalcům rychle rozšířila také po celých Spojených státech.
- První americká pizza se nazývala chicagská podle místa vzniku a údajně se objevila na trhu v roce 1943.
- Překvapivě až Američané přidali do rajčatového základu oregano a za sýr číslo jedna zvolili ikonickou mozzarellu, která se skvěle roztéká, ale není nijak výrazná.
- Původní italské pece na dřevo nahradily při přípravě pizzy trouby a pánve a z pizzy se tak postupně stal jeden z nejčastějších fast foodových pokrmů.
- V roce 1957 se pak díky rozmachu mražených potravin prosadila pizza mražená, která si nachází své příznivce dodnes.
Náš tip: Milujete pizzu? Dejte si také pravou italskou pizzu s mortadellou a burratou z Líné kuchařky podle našeho videoreceptu
V Čechách nemá pizza moc slavnou minulost a některé normalizační nešvary u nás bohužel přetrvávají dodnes:
- Mizerné těsto, eidam, kečup, levná uzenina, to všechno občas na tuzemské pizze můžete tu a tam potkat. I když se v tomto ohledu blýská na časy, některé pizzerie mají pořád co dohánět.
- Jak by taky ne, první italská restaurace pro českou klientelu Grosseto s pravou italskou pizzou u nás totiž vznikla až v roce 1996, což je ve srovnání s tradicí italskou poměrně nedávno.
- V současnosti se proslýchá, že na nejlepší neapolskou pizzu si musíte zajít do pizzerie Sasyre v pražských Modřanech nebo do restaurace San Carlo, která má v Praze už dvě pobočky (Malá Strana a Dittrichova ulice).
Tradiční suroviny na pizzu
V zásadě můžete na pizzu použít takřka cokoliv, co máte rádi: kvalitní šunky a salámy, houby, olivy, zeleninu i ovoce. Existuje však pár základních ingrediencí, které vycházejí z italské kuchyně a jsou sázkou na jistotu.
Sugo
Na pizzu se obvykle nepoužívají čerstvá rajčata, protože jsou málo výrazná a příliš vodnatá. Těsto by tak mohlo být po upečení rozmáčené.
- Lepší variantou je tzv. sugo, sladkokyselá rajčatová omáčka, obvykle vyrobená z rajčatového pyré (passata) ochuceného cibulí, česnekem, oreganem, cukrem, solí a octem.
- Na rajčatový základ se nejlépe hodí rajčata odrůdy San Marzano, která mají výraznou chuť a hodně pevnou dužinu.
- Rajčatové sugo si nejlépe vychutnáte na pizze margheritě, která je, jak už zaznělo výše, tvořená rajčatovým základem, mozzarellou, čerstvou bazalkou a pokapaná kvalitním olivovým olejem.
Sýr
Co se týče sýra, jedničkou se postupem času stala mozzarella pro své specifické vlastnosti.
- Mozzarella díky své poměrně neutrální chuti nikdy nepřebije ostatní ingredience.
- Zároveň je dostatečně tučná a díky tomu se na pizze krásně roztéká. Po vyndání z trouby sýr začíná pomalu tuhnout, takže se táhne přesně tak, jak to má být.
- Naprostým vrcholem gastronomie je pak tzv. mozzarella di bufala neboli mozzarella z bůvolího mléka.
- Jedná se o sýr tučnější a smetanovější než klasická mozzarella i chuťově výraznější. Taková pizza, pokud je dobře připravená, pak již nepotřebuje nic moc navíc.
- Nemusí však zůstat pouze u mozzarelly. Pizza quattro formaggi se často připravuje bez použití rajčat a snoubí se v ní hned čtyři druhy sýra např. mozzarella, plísňová gorgonzola, sýr parmazánského typu grana padano a ovčí sýr pecorino.
Ančovičky
Sardelky neboli ančovičky jsou drobné slané rybičky, které se v celku nasolí a nakládají do oleje.
- Mají velmi intenzivní chuť, na pizze se vlivem tepla v podstatě rozpustí a dodají jí šmrnc.
- Pokud jste jejich chuti ještě nepropadli, doporučujeme je určitě někdy vyzkoušet.
- Sugo s mozzarellou a právě onou výraznou chutí ančoviček spojuje pizza napoletana.
Šunka
Asi nejpoužívanější masitou ingrediencí používanou na pizzu je šunka. Ale pozor, nejde o jen tak ledajakou šunku.
- Italové nejraději používají tzv. prosciutto cotto neboli dušenou šunku s vysokým obsahem masa nebo naopak prosciutto crudo, na tenké plátky krájenou sušenou šunku z vepřové kýty.
- Obě varianty jsou lahodné, přičemž prosciutto crudo je vyzrálejší, slanější a díky tomu i výraznější.
Zdroje informací: History, Love Food, Insider
