Spaghetti carbonara

Name: Spaghetti carbonara
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italská
Ingredients: 360 g špagety (těstoviny); 100 g pancetta; 50 g sýr pecorino; 50 g parmazán; 2 stroužky česnek; 50 g máslo

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

< 45 min

4,1 (711x)

Redakce Apetit

6. 2. 2017

Apetit

Velmi snadné

< 45 min

4,1 (711x)

Spaghetti carbonara jsou důkazem, že z několika mála surovin může vzniknout naprostá klasika. Krémová omáčka z vajec a sýra, křupavá pancetta a porce čerstvě mletého pepře dávají dohromady jednoduché, ale dokonale vyladěné jídlo. Recept, který si zamilujete pro jeho rychlost i skvělou chuť.

Videorecept

Nezhasínat obrazovku

Porce

4

Postup přípravy

Do velkého hrnce nalijte 3,5 litru vody, přidejte lžíci soli a přiveďte ji k varu. Jakmile se voda začne vařit, vhoďte do ní špagety. Povařte je podle návodu na obalu tak, aby zůstaly pevné na skus.

Naučte se vařit těstoviny jako Italové

Pancettu nakrájejte najemno, oba druhy sýra nastrouhejte. Vejce prošlehejte vidličkou v misce, osolte a opepřete.

Česnek trochu zmáčkněte plochou stranou nože, aby se z něj uvolnily silice. Zatímco se těstoviny vaří, rozpusťte ve velké pánvi máslo. Přidejte pancettu a stroužky česneku. Na středním ohni opékejte zhruba pět minut, až je pancetta křupavá. Česnek vyjměte a vyhoďte.
Pod pánví udržujte velmi mírný oheň. Jakmile těstoviny dosáhnou správné konzistence, slijte je a trochu vody uschovejte. Těstoviny přendejte do pánve a přidejte lžíci vody, ve které se vařily.

Jak využít vodu z těstovin

K vejcím v misce zašlehejte většinu sýra. Pánev odstavte z ohně a přilijte k těstovinám vajíčka se sýrem. Kleštěmi nebo dlouhou vidličkou těstoviny promíchávejte, aby se obalily vaječnou směsí. Ta díky teplu sálajícímu z těstovin zhoustne. Neměla by se ovšem začít srážet.
Podle potřeby přidejte ještě pár lžic vody z těstovin, ale jen tolik, aby byla omáčka hedvábná, nikoli vodnatá. Je-li třeba, dosolte.
Pomocí dlouhé vidličky stočte každému na talíř jakýsi špagetový drdůlek. Poprašte ho trochou zbylého sýra, čerstvě mletým pepřem a ihned podávejte.

Jak správně servírovat a jíst špagety

TIP
- Pokud zůstanou porce na talíři chvíli stát a hedvábný lesk omáčky se začne ztrácet, zastříkněte těstoviny těsně před podáváním trochou vody z těstovin.
- Možná se vám bude zdát, že je těstovin málo, ale italským zvykem je vychutnat si je jako první chod, nikoli jako sytící hromadu krmiva. Místo špaget můžete použít baculatější bucatini, dělají to tak v Laziu.

Penne, tagliatelle nebo fusilli aneb velký přehled italských těstovin

KVÍZ: Co víte o italské kuchyni?

Tradiční špagety carbonara: co do nich patří a jak je uvařit

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2006/2

Uložit do kuchařky 0x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,1/5

Vytisknout

Sdílet

Komentáře

Jakub Forejt

12.11.2022 19:08

Jako základ asi ujde, dovolím si jen pár tipů a úprav pro fajnšmekry. Čerstvě namlít dost pepře, a trochu ho na sucho opéct v pánvi, aby se rozvoněl. Pancetta ujde, ale guanciale mnnohem lepší. Opékat ho zkraje pomalu, až bude průsvitné, tak přidat teplo, aby chytlo barvu a vyndat z pánve - tuk nechat. Těstoviny uvařit na 3/4 a dát je s nějakou tou škrobovou vodou v níž se vařili dovařit do pánve po guanciale. Voda se z většiny vyvaří, resp. vstřebá do špaget. Tuk a voda vytvoří spolu emulzi, o tom to celé je. U vajec lepší použít poměr vždy tak cca 3 žloutky + 1 bílek. A kápnout do nich trochu vody z těstovin, pomůže rozpustit sýr a směs krapet zředí, což pomůže při vmíchávání do těstovin. Jinak žádný česnek a už vůbec ne olej, kdyby někoho napadlo. Pak jen přidat pepř, vrátit guanciale a hotovo.

Bohdanka Klimšová

23.11.2020 12:39

Špagety carbonara podle tohoto receptu nemají chybu a jsou rychlým obědem nebo večeři, pokud jste v časové tísni. Do této covidove doby s home Office ideální.

Michal Fabian

29.03.2020 17:04

Brávo! Klaplo to, a to jsem nemehlo :D

Milan Vyskočil

04.02.2017 13:56

Příjemné vaření a opravdu perfektní výsledek. Jen mi náš Ital ve svém krámku do tohoto jídla místo pancetty doporučil guanciale romano.

Daniela Mazalová

28.08.2009 15:01

Kopírované recepty mě docela mrzí... chápu že je jich omezené množství a není z čeho brát donekonečna... ale i se stejnou fotografií? Když už, tak s přiznaným autorstvím, ne? http://www.bbcgoodfood.com/recipes/1052/ultimate-spaghetti-carbonara

Pavel

12.10.2008 11:41

Teď jsem viděl v TV toto vařit Jamieho Olivera. Ještě na tu slaninu naházel mladé cukety (tak 20cm) nakrájené na čtvrtky podélně a pak našikmo. Připomínalo to penne (pravda, on dělal penne, ne špagety). Jinak stejné. A připadá mi, že ta zeleninka to nezkazí - naopak, je to barevnější. Na pohled i chuťově. V Itálii jsem nebyl, doma jsem to ještě nedělal. Ale v "italské" restauraci mnohokrát. Carbonara je dobrota! :)))

mmJitule

20.05.2008 09:55

Po návratu z víkendu v Římě jsme se pustili se synem do této jednoduché, ale výborné italské speciality. Přivezený pravý pecorino romano je jednou z těch důležitých surovin, které zajistí tu správnou chuť - moc jsme si pochutnali a do římské verze chyběl jen kousíček - no přece prostředí domácí trattorie s posezením na jarní ulici ...

Alena

04.09.2007 17:09

Recept se nachází v č.2/06, str.52

Recept je součástí kolekce

Kachní prsa s omáčkou z portského & celerová kaše

26receptů

Mezinárodní den, kdy muži vaří večeři, aneb Vaření jako projekt, přesnost a triumf. 26 receptů na steak, panna cottu i kari

11receptů

Pasta carbonara: Kde se skrývá původ oblíbených těstovin a jak je nejlépe připravit

Související články

Pochybnosti neexistují: Italské těstoviny jsou zkrátka nepřekonatelné

K italskému způsobu života patří láska k jídlu a oddanost dokonalým jednoduchým chutím. Těstoviny patří mezi pilíře italské kuchyně a hrají klíčovou roli v mnoha domácích jídelníčcích po celém světě. Co dělá italskou pastu těmi nejlepšími těstovinami, které jste kdy jedli?