Spaghetti carbonara

Postup přípravy

1. Do velkého hrnce nalijte 3,5 litru vody, přidejte lžíci soli a přiveďte ji k varu. Jakmile se voda začne vařit, vhoďte do ní špagety. Povařte je podle návodu na obalu tak, aby zůstaly pevné na skus.

2. Pancettu nakrájejte najemno, oba druhy sýra nastrouhejte. Vejce prošlehejte vidličkou v misce, osolte a opepřete.

3. Česnek trochu zmáčkněte plochou stranou nože, aby se z něj uvolnily silice. Zatímco se těstoviny vaří, rozpusťte ve velké pánvi máslo. Přidejte pancettu a stroužky česneku. Na středním ohni opékejte zhruba pět minut, až je pancetta křupavá. Česnek vyjměte a vyhoďte.

4. Pod pánví udržujte velmi mírný oheň. Jakmile těstoviny dosáhnou správné konzistence, slijte je a trochu vody uschovejte. Těstoviny přendejte do pánve a přidejte lžíci vody, ve které se vařily.

5. K vejcím v misce zašlehejte většinu sýra. Pánev odstavte z ohně a přilijte k těstovinám vajíčka se sýrem. Kleštěmi nebo dlouhou vidličkou těstoviny promíchávejte, aby se obalily vaječnou směsí. Ta díky teplu sálajícímu z těstovin zhoustne. Neměla by se ovšem začít srážet.

6. Podle potřeby přidejte ještě pár lžic vody z těstovin, ale jen tolik, aby byla omáčka hedvábná, nikoli vodnatá. Je-li třeba, dosolte.

7. Pomocí dlouhé vidličky stočte každému na talíř jakýsi špagetový drdůlek. Poprašte ho trochou zbylého sýra, čerstvě mletým pepřem a ihned podávejte.

8. TIP

   • Pokud zůstanou porce na talíři chvíli stát a hedvábný lesk omáčky se začne ztrácet, zastříkněte těstoviny těsně před podáváním trochou vody z těstovin.
   • Možná se vám bude zdát, že je těstovin málo, ale italským zvykem je vychutnat si je jako první chod, nikoli jako sytící hromadu krmiva. Místo špaget můžete použít baculatější bucatini, dělají to tak v Laziu.
Penne, tagliatelle nebo fusilli aneb Velký přehled těstovin. V galerii najdete 17 italských receptů z Apetitu KVÍZ: Umíte vařit italskou kuchyni?

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2006/2