0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo
Nejlepší kynuté buchty
ZDROJ: Apetit
sdílet:
4.1 / 5. Počet hodnocení: 744
Více než hodinu Pro zkušené 24 buchet

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 20932 kcal
Bílkoviny 510 g
Sacharidy 982 g
Tuky 1694 g
Vláknina 228 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Naučte se pohádkové kynuté buchty! S klasickým receptem a moderním postupem to zvládnou i ti, kteří s pečením moučníků teprve začínají. 

Tipy pro dokonalé kynuté buchty

Klasika od klasika

Nejlepší buchty jsem hledala v prastarých kuchařkách i pomocí internetových vyhledávačů. Recepty, které mě zaujaly, jsem poctivě zkoušela: znovu a znovu dávala kynout těsto, plnila buchty, hlídala troubu a vychytávala další triky a fígly. Ačkoli jsem původně chtěla sestavit vlastní recept, výběrové řízení na nejlepší kynuté buchty nakonec vyhrála naprostá klasika – Buchty I. od Marie Sandtnerové z Knihy rozpočtů a kuchařských předpisů. Jsou chutné, nadýchané a po vychladnutí přímo ukázkově měkké. Nádhera!

Mouka, mléko, vejce, máslo…

Suroviny zůstávají ve všech receptech víceméně stejné – na pekáč klasických rozměrů potřebujete půl kila hladké mouky. Dobře ji prosijte, aby byla nadýchaná, a zamíchejte do ní špetku soli; můžete mouku i trochu prohřát. Téměř ve všech receptech se pak zvlhčuje čtvrtlitrem mléka. Záleží však na savosti mouky, proto mléko přilévejte postupně a pro jistotu ho mějte po ruce trochu víc. Prakticky nikde nechyběly voňavé ingredience jako vanilka (nebo aspoň vanilinový cukr) a citronová kůra. Poměry ostatních surovin – hlavně másla, cukru a také vajíček – se už lišily výrazněji, a také měly značný vliv na výsledek.  Na chuti buchet se naopak překvapivě skoro vůbec neprojevilo množství droždí: já jsem nakonec použila zhruba půl kostky, ale nic se nestane, když těsto připravíte z dvojnásobného množství kvasnic (jen vám bude kynout přímo pod rukama.

Sáhněte si na těsto

V tomhle případě se vyplácí dodržovat postup – různé ,zkratky‘ většinou vedou (aspoň v mém případě) k tomu, že člověk omylem vynechá některou ze surovin nebo že těsto nechce kynout. Práci vám usnadní domácí pekárna chleba – hnětení totiž patří mezi fyzicky náročnější činnosti. Pokud tímhle šikovným pomocníkem nedisponujete, těsto zpracujte rukama. Jde to podstatně líp než vařečkou, jak to dělávaly naše babičky. Navíc můžete pohodlně posoudit konzistenci a podle potřeby přisypat mouku nebo přilít mléko. Zpracovanou hmotu poprašte trochou mouky a dejte kynout do tepla. Zkazit práci vám může jenom průvan – ten kynutému těstu nesvědčí.

Voňavé finále

Náplně jsou jen otázkou vaší chuti. Nejrychlejší a nejpohodlnější jsou povidla (můžete je naředit rumem). Pokud jsou vašimi favority tvarohové buchty, utřete kostku tvarohu s jedním žloutkem, dvěma lžícemi krupicového cukru, sáčkem vanilinového cukru a podle chuti přidejte rozinky. Já jsem tentokrát dala přednost makové náplni se skořicí a rumem. À propos – rumové aroma buchtám hodně sluší! Proto nevynechejte závěrečný trik: pokropit čerstvě upečené buchty rumem smíchaným s moučkovým cukrem. Cítíte tu vůni? Tak se dejte do pečení! Doufám, že jsem vás tím výjimečným a slavnostním pocitem nakazila…

Suroviny

Na těsto
droždí 20 g
mléko 200 ml
až 300 ml
krupicový cukr 50 g
mouka pšeničná hladká 500 g
sůl
citronová kůra
z jednoho citronu
vanilka 1 špetka
mletá
máslo 110 g
60 g rozpuštěné + 50 g na vymazání pekáče
žloutek 1 ks
rum 2 PL
moučkový cukr 1 PL
+ trocha na poprášení
Na náplň
mák mletý 100 g
mléko 120 ml
piškoty 50 g
dětské, umleté nebo nadrcené
rum 2 PL
vanilkový cukr 1 bal
skořice 1 špetka
citronová kůra 1 špetka
krupicový cukr
na dochucení
vlašské ořechy 24 ks

Postup

1

Rozdrobené droždí zalijte asi 100 ml mléka, přidejte lžičku cukru a promíchejte. Počkejte, až se objeví bubliny.

2

Do mísy prosijte mouku se solí, přidejte kůru, vanilku a zbytek cukru, žloutek, vychladlé máslo a vzešlé droždí. Postupně přidávejte zbylé mléko a vypracujte měkké těsto. Poprašte ho moukou a nechte hodinu kynout do dvojnásobných rozměrů.

3

Mák a mléko na náplň dejte do hrnce a asi tři minuty za stálého míchání vařte. Přidejte zbývající ingredience kromě vlašských ořechů.

4

Těsto rozválejte na asi centimetr silný plát a nakrájejte na čtverečky 5 × 5 cm. Rozdělte na ně náplň i vlašské ořechy a vytvarujte buchty. V pekáči pak rozehřejte máslo, buchty v něm ze všech stran smočte a vyskládejte (spojem dolů) do řad.

5

Zapněte troubu na 200/180 stupňů. Buchty nechte v pekáči ještě čtvrt hodiny kynout a pak je dejte do trouby. Po deseti minutách trochu snižte teplotu a buchty deset až patnáct minut dopékejte. Ještě horké je pokropte rumem smíchaným s cukrem a dvěma lžícemi horké vody. Vychladlé buchty pocukrujte.

Související články

Přiveďte buchty k dokonalosti!
  • Tipy a triky

Přiveďte buchty k dokonalosti!

Buchty plněné tvarohem či povidly patří ke klasikám české kuchyně. Až je budete péct příště, nezapomeňte si připravit navíc kousek másla a pár kapek rumu. ...

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2007/1 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2007/1

Komentáře

Zuzana Žídková

Právě jsem dopekla tento týden již podruhé tyto vynikající buchty (pokaždé z dvojité dávky). Poprvé zmizely rychlostí blesku, dětičky i manžel byly nadšeni. Za měsíc jedeme navštívit přátele do Spojených Arabských Emirátů, jsou tam již dva roky a mají dost velký "absťák" po české kuchyni, takže tyto buchtičky určitě pocestují s námi, jako dárek :-)

Anonym

Buchty teprve před chvíli vychladly a stačila jsem jen jednu ochutnat, ale už je jasné, že budu péct tenhle recept a žádný jiný. Jsou nádherně nadýchané, vláčné, těsto kynulo úplně báječně. Dělala jsem půlku s tvarohem a půlku s jablky (strouhaná jablka, skořice, cukr, vanilkový pudink) - dlouho nebudou.

Kateřina Doušová

Jiné buchtičky než podle tohoto receptu už nedělám ! Jsou luxusně vláčné, měkkounké a opravdu vynikající ! Můžu vřele doporučit, my je máme nejdraději s tvarohem :-)

Anonym

Vyzkoušeno, jsou vynikající. Jen jsem tam bezmyšlenkovitě nalila všechen rozpuštěný tuk, takže ho v těstě byl dvojnásobek, a na vymazání pekáče a promazání buchet jsem musela rozehřívat nový, ale buchty to přežily, a i tak byly moc dobré.
KOnečně jsem objevila recept podobný tomu, co jsem měla od své maminky, ale někde ztratila. Fakt výborný.

Ivucha C

Buchty už jsem taky vyzkoušela a jsou výborné! Doproučji nechávat dostatečnou mezeru mezi buchtami přivkládání na plech - já je měla dost u sebe a tím pádem vykynuly do výšky :-D

A mám jeden dotaz k náplni - dnes jsem připravovala náplň makovou dle návodu a na 100g mletého maku mi přijde strašně málo 120ml mléka - to nešlo povařit! Jen se mi to smíchala a byla z toho velmi tuhá hnota, není v receptu chybka prosím?

Erika Hloušková

Tak tento recept je naprosto fenomenální a buchty z něj jsou opravdu pohádkové! Nej nej nej recept a žádný jiný v životě už nevyzkouším, tento je zapsán v mé kuchařce jako totální jednička, buchty jsou tak nadýchané, že na ně téměř neotevřem pusu ;-D Z počátku to tedy vypadalo dost bledě, hutné těsto co nechtělo vykynout, tak jsem trošinku rozředila mlékem a dala do vyhřáté trouby na padesát stupnů, hodinku tam těsto pobylo a ... pod utěrkou se objevilo nádherné vykynuté těsto, skvěle pracovatelné, jedna báseň ;) buchet mám tedy jen poloviční počet, ale za to jsou tak pořádné, že jsem snědla dvě a už jsem nemohla, takže se mohu těšit na dlabání na ráno, a pro příště vím, že když vypadají jako prcci, v troubě dvojnásobně naběhnou. Zkrátka nej nej nej a rozhodně si už nikdy v pekárně tyto buchty nekoupím, i kdybych byla zrovna sebevíc zdechlá si je upíct ;) protože to je nesrovnatelné a bezkonkurenční! Famózní pohádková mňamka.

Erika Hloušková

Opravdu poklad jako nalezený zlatý babiččin recept ;) neměla jsem je nahuhňané na sobě a přesto nádherně vzešly do výšky, ničemu naškodu to není, jen že se téměř na ně nedá otevřít pusa ;) a pro návštěvu či více četnou rodinu rozhodně dvojitou dávku píct ;)

Rozárka Rose

absolutně dokonalé, nadýchané, voňavé a skvělé... jen jich je fakt málo, než stihly vychladnout, muž jich přes polovinu snědl :o)

Miluše Klazarová

Po letech jsem se opět osmělila a zalovila jsem v receptech na netu. Výsledek byl nad očekávání. Úžasné, mňamózní :D Díky za super skvělý recept.

Apetit magazín

KVÍZ: krajové speciality
  • Kvízy

KVÍZ: krajové speciality

Knedlo vepřo zná každý – oblíbený český pokrm nabízejí nejen hospody a restaurace ale také školní jídelny a kantýny. Česká kuchyně má ovšem daleko víc co nabídnout. Důkazem jsou speciality z českých a moravských koutů. Schválně, s kolika z...
Komerční sdělení
Nadýchané, a přece udržitelné mlsání!
  • Lidé a jídlo

Nadýchané, a přece udržitelné mlsání!

Sladká, příjemně nadýchaná a křupavá svačinka, která se doslova rozpustí na jazyku a vy si ji nejlépe vychutnáte v kombinaci s oblíbenou kávou nebo čajem. Takové chvíle moc nestojí, o to důležitější a povznášející v životě jsou. Užijte si...
KVÍZ: Jak dobří jste v úpravě hovězího masa?
  • Kvízy

KVÍZ: Jak dobří jste v úpravě hovězího masa?

Chcete uvařit guláš nebo roštěnky k nedělnímu obědu? Tušíte, jestli se na vývar lépe hodí přední nebo zadní hovězí či které použít do rajské? S naším kvízem můžete zjistit, jak si s hovězím rozumíte. ...
Komerční sdělení
Léto, rodina, přátelé, skvělé pití a italská pohoda!

Léto, rodina, přátelé, skvělé pití a italská pohoda!

Aperitivo Italiano je chvíle vyhrazená rodině, přátelům a ochutnávání. Nesmí chybět tyčinky grissini, krekry, sušená rajčata, olivy a samozřejmě sklenička osvěžujícího aperitivu, který doladí party atmosféru a připraví chuťové buňky na...

Obchod Apetit