Nejlepší kynuté buchty
ZDROJ: Apetit
sdílet:
Hodnocení receptu
Průměr: 4.1 ()
Více než hodinu Pro zkušené 24 buchet

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 20932 kcal
Bílkoviny 510 g
Sacharidy 982 g
Tuky 1694 g
Vláknina 228 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Naučte se pohádkové buchty! S klasickým receptem a moderním postupem to zvládnou i ti, kteří s pečením moučníků teprve začínají.

Suroviny

Na těsto
droždí 20 g
mléko 200 ml
až 300 ml
krupicový cukr 50 g
mouka pšeničná hladká 500 g
sůl
citronová kůra
z jednoho citronu
vanilka 1 špetka
mletá
máslo 110 g
60 g rozpuštěné + 50 g na vymazání pekáče
žloutek 1 ks
rum 2 PL
moučkový cukr 1 PL
+ trocha na poprášení
Na náplň
mák mletý 100 g
mléko 120 ml
piškoty 50 g
dětské, umleté nebo nadrcené
rum 2 PL
vanilkový cukr 1 bal
skořice 1 špetka
citronová kůra 1 špetka
krupicový cukr
na dochucení
vlašské ořechy 24 ks

1 Rozdrobené droždí zalijte asi 100 ml mléka, přidejte lžičku cukru a promíchejte. Počkejte, až se objeví bubliny.

2 Do mísy prosijte mouku se solí, přidejte kůru, vanilku a zbytek cukru, žloutek, vychladlé máslo a vzešlé droždí. Postupně přidávejte zbylé mléko a vypracujte měkké těsto. Poprašte ho moukou a nechte hodinu kynout do dvojnásobných rozměrů.

3 Mák a mléko na náplň dejte do hrnce a asi tři minuty za stálého míchání vařte. Přidejte zbývající ingredience kromě vlašských ořechů.

4 Těsto rozválejte na asi centimetr silný plát a nakrájejte na čtverečky 5 × 5 cm. Rozdělte na ně náplň i vlašské ořechy a vytvarujte buchty. V pekáči pak rozehřejte máslo, buchty v něm ze všech stran smočte a vyskládejte (spojem dolů) do řad.

5 Zapněte troubu na 200/180 stupňů. Buchty nechte v pekáči ještě čtvrt hodiny kynout a pak je dejte do trouby. Po deseti minutách trochu snižte teplotu a buchty deset až patnáct minut dopékejte. Ještě horké je pokropte rumem smíchaným s cukrem a dvěma lžícemi horké vody. Vychladlé buchty pocukrujte.

Klasika od klasika
Nejlepší buchty jsem hledala v prastarých kuchařkách i pomocí internetových vyhledávačů. Recepty, které mě zaujaly, jsem poctivě zkoušela: znovu a znovu dávala kynout těsto, plnila buchty, hlídala troubu a vychytávala další triky a fígly. Ačkoli jsem původně chtěla sestavit vlastní recept, výběrové řízení na nejlepší kynuté buchty nakonec vyhrála naprostá klasika – Buchty I. od Marie Sandtnerové z Knihy rozpočtů a kuchařských předpisů. Jsou chutné, nadýchané a po vychladnutí přímo ukázkově měkké. Nádhera!

Mouka, mléko, vejce, máslo…
Suroviny zůstávají ve všech receptech víceméně stejné – na pekáč klasických rozměrů potřebujete půl kila hladké mouky. Dobře ji prosijte, aby byla nadýchaná, a zamíchejte do ní špetku soli; můžete mouku i trochu prohřát. Téměř ve všech receptech se pak zvlhčuje čtvrtlitrem mléka. Záleží však na savosti mouky, proto mléko přilévejte postupně a pro jistotu ho mějte po ruce trochu víc. Prakticky nikde nechyběly voňavé ingredience jako vanilka (nebo aspoň vanilinový cukr) a citronová kůra. Poměry ostatních surovin – hlavně másla, cukru a také vajíček – se už lišily výrazněji, a také měly značný vliv na výsledek.  Na chuti buchet se naopak překvapivě skoro vůbec neprojevilo množství droždí: já jsem nakonec použila zhruba půl kostky, ale nic se nestane, když těsto připravíte z dvojnásobného množství kvasnic (jen vám bude kynout přímo pod rukama.

Sáhněte si na těsto
V tomhle případě se vyplácí dodržovat postup – různé ,zkratky‘ většinou vedou (aspoň v mém případě) k tomu, že člověk omylem vynechá některou ze surovin nebo že těsto nechce kynout. Práci vám usnadní domácí pekárna chleba – hnětení totiž patří mezi fyzicky náročnější činnosti. Pokud tímhle šikovným pomocníkem nedisponujete, těsto zpracujte rukama. Jde to podstatně líp než vařečkou, jak to dělávaly naše babičky. Navíc můžete pohodlně posoudit konzistenci a podle potřeby přisypat mouku nebo přilít mléko. Zpracovanou hmotu poprašte trochou mouky a dejte kynout do tepla. Zkazit práci vám může jenom průvan – ten kynutému těstu nesvědčí.

Voňavé finále
Náplně jsou jen otázkou vaší chuti. Nejrychlejší a nejpohodlnější jsou povidla (můžete je naředit rumem). Pokud jsou vašimi favority tvarohové buchty, utřete kostku tvarohu s jedním žloutkem, dvěma lžícemi krupicového cukru, sáčkem vanilinového cukru a podle chuti přidejte rozinky. Já jsem tentokrát dala přednost makové náplni se skořicí a rumem. À propos – rumové aroma buchtám hodně sluší! Proto nevynechejte závěrečný trik: pokropit čerstvě upečené buchty rumem smíchaným s moučkovým cukrem. Cítíte tu vůni? Tak se dejte do pečení! Doufám, že jsem vás tím výjimečným a slavnostním pocitem nakazila…

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2007/1 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2007/1

Komentáře

Anonym

tak tyhle buchtičky jsem dělala svojí mamince k narozeninám, aby jako věděla že je pořád dobrá buchta :), Udělala jsem hned dvojitou dávku a musím říct že všem moc chutnali, nakonec jsem udělala tři náplně, a sázela jsem to na pekáč jak mi přišlo pod ruku, bylo to potom příjemné překvapení a navzájem jsme se předháněli kdo měl tu či onu buchtu, je to opravdu moc dobrý recept, těsto se mi dobře zadělávalo

Anonym

Těsto jsem použila na švestkový koláč s drobenkou. Je skvělé, vydrží vláčné i dva dny. Vynikající je i chuťově. Jen mi přišlo podle rceptu moc řídké, tak jsem dala více mouky.

Anonym

MÁM NA STAROSTI OSMDESÁTILETÉHO DĚDEČKA, JE VÁŽNĚ NEMOCNÝ, NEMÁ ZUBY A CELÝ ŽIVOT BYL VELMI MLSNÝ.MOC VĚCÍ MU NECHUTNÁ. BUCHTY OBSTÁLY. DÍKY

Anonym

Paráda! Už voní z trouby a je jich přesně 24!

Tereza Horká

Ňáááám xD Dneska jsem je upekla a jsou úžasné! Všem moc chutnaly. Teď jsem si na ně zase udělala chuť, jdu si ještě jednu vzít xD

Anonym

Opravdu skvělé buchty! Děláme si je pro radost i k slavnostním událostem a se všemi náplněmi. Pokaždé se povedou. Dělat je jen z jedné dávky je čiré bláznovství! Vřele doporučuji. Ani začátečníci se nemusí bát.

Anonym

Byly to naše první buchty. Jako začátečníci jsme postupovali přesně podle receptu. Výsledek byl výborný! Podruhé, potřetí, počtvrté - postupně jsme získávali zkušenosti (a rychlost) při tvarování buchet, vynikal hlavně můj partner :-)

Anonym

Buchty jsou opravdu výborné. :) Neměla jsem rum a do těsta jsem omylem dala celé vejce, těsto se krásně dalo vypracovat, vykynulo a na buchtách jsme si moc pochutnali... měli jsme je s třešněmi :)

Lucie Bártlová

Buchtičky jako peříčko, fantastický recept, pekla jsem je poprvé v životě a nemají chybu, jako od babičky, voňavé a nadýchané. Doporučuju i pro úplné začátečníky s kynutým těstem, jako jsem já.

Anonym

Nejsem úplně nezkušená kuchařka, ale takhleperfektní kynutý těsto jsem ještě neviděla! Buchty se dělaly úplně samy, jsou heboučký, dokonalý. Jen bych ještě měla pár malých poznámek: buchty nedávejte moc natěsno, aby měly místo na kynutí. A suroviny by měly mít přibližně stejnou teplotu, já mam takovej trik, že rozehřeju máslo v mikrovlnce a naliju ho do mlíka, čímž se mlíko ohřeje a máslo zchladí, přidám žloutky a můžu péct hned :-) Když jsou suroviny studený, blbě to kyne.

Apetit magazín

50 odstínů soli: k čemu využít himalájskou, uzenou a další
  • Koktejl

50 odstínů soli: k čemu využít himalájskou, uzenou a další

Vařit bez soli je vážně umění, a tak stěží najdeme kuchyni, která by se jí vyhýbala. I špetka umí zvýraznit chuť masa či vyvážit sladkost dezertu. Prozradíme vám, jakou sůl vybrat na steak a jakou do zmrzliny i proč vyzkoušet himalájskou...
4 základní rady, jak vařit dietně
  • Tipy a triky

4 základní rady, jak vařit dietně

Svou váhu začínají řešit lidé nejen se začátkem nového roku. Slovo dieta je vyhledávaným slovem po celý rok. Lidé ale stále nevěří tomu, že lze vařit lehká, zdravá jídla, která jsou přitom chutná. Přitom i při vaření odlehčených jídel lze...
Komerční sdělení
Vyznejte lásku originálním dezertem a vyhrajte!
  • Soutěže

Vyznejte lásku originálním dezertem a vyhrajte!

Blíží se Valentýn, což je báječná příležitost hřešit v podobě mlsání. Ať už plánujete obdarovat jedlým vyznáním lásky sebe, nebo svoji drahou polovičku, my pro vás máme lákavé řešení. ...

Obchod Apetit