Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo
Nejlepší kynuté buchty
ZDROJ: Apetit
sdílet:
4.6/5 Počet hodnocení: 906
Do dvou hodin Snadné Na cca 24 buchet

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 20981 kcal
Bílkoviny 513 g
Sacharidy 987 g
Tuky 1696 g
Vláknina 227 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Naučte se pohádkové kynuté buchty! S klasickým receptem a moderním postupem zvládnou upéct Honzovy buchty i ti, kteří s pečením moučníků teprve začínají a z kynutého těsta mají trochu obavy. Není se čeho bát! S podrobným návodem zvládnete přípravu kynutého těsta i makové náplně s přehledem. A pro ty z vás, kteří makové náplni neholdují, nechybí ani tip na povidlovou a tvarohovou náplň.

Suroviny

Na těsto
droždí čerstvé 20 g
mléko 300 ml
200–300 ml, vlažné
sůl 2 g
najemno nastrouhaná z 1 citronu
vanilka 1 špetka
mletá
máslo 110 g
60 g rozpuštěného másla do těsta + 50 g na vymazání pekáče
rum 2 PL
+ trocha na poprášení
Na makovou náplň
mák mletý 100 g
mléko 120 ml
dětské, umleté nebo nadrcené
rum 2 PL
skořice 1 špetka
mletá
najemno strouhaná
na dochucení
vyloupané poloviny jader

Postup

1

Do misky rozdrobte droždí a zalijte ho asi 100 ml vlažného mléka. Přidejte lžičku cukru a promíchejte. Nechte vzejít kvásek – počkejte, až se objeví bubliny.

2

Do mísy robotu prosijte mouku se solí, přidejte citronovou kůru, vanilku a zbytek cukru, žloutek, vychladlé rozpuštěné máslo a kvásek. Postupně přidávejte zbylé mléko a hákovým nástavcem vypracujte měkké hladké těsto. Bude to trvat asi 15–20 minut. Poprašte ho moukou, zakryjte utěrkou a nechte asi hodinu kynout, až zdvojnásobí objem.

3

Mák a mléko na náplň dejte do hrnce a asi tři minuty za stálého míchání vařte. Přidejte piškoty, rum, vanilkový cukr, skořici a citronovou kůru. Doslaďte krupicovým cukrem podle vlastní chuti.

4

Vykynuté těsto rozválejte na asi centimetr silný plát a nakrájejte na čtverečky 5 × 5 cm. Lžící na ně rozdělte náplň a na každý kopeček náplně položte vlašský ořech. Nejprve spojte protilehlé rohy těsta a poté buchtu uzavřete. V pekáči pak rozehřejte máslo, buchty v něm ze všech stran smočte a vyskládejte je spojem dolů do řad. Zakryjte je utěrkou a nechte ještě 15 minut kynout v pekáči.

5

Zatímco buchty kynou, předehřejte troubu na 200 °C. Vykynuté buchty dejte do trouby. Po 10 minutách trochu snižte teplotu na 180 °C a buchty 10–15 minut dopékejte. 

6

Ještě horké je pokropte rumem smíchaným s moučkovým cukrem a dvěma lžícemi horké vody. Vychladlé buchty pocukrujte moučkovým cukrem.

Tipy pro dokonalé kynuté buchty

Klasika od klasika

Nejlepší buchty jsme hledali v prastarých kuchařkách i pomocí internetových vyhledávačů. Recepty, které nás zaujaly, jsme poctivě zkoušeli: znovu a znovu dávali kynout těsto, plnili buchty, hlídali troubu a vychytávali další triky a fígly. Ačkoli jsme původně chtěli sestavit vlastní recept, výběrové řízení na nejlepší kynuté buchty nakonec vyhrála naprostá klasika – Buchty I. od Marie Sandtnerové z Knihy rozpočtů a kuchařských předpisů. Jsou chutné, nadýchané a po vychladnutí přímo ukázkově měkké. Nádhera!

Mouka, mléko, vejce, máslo…

  • Suroviny zůstávají ve všech receptech víceméně stejné – na pekáč klasických rozměrů potřebujete půl kila hladké mouky. Dobře ji prosijte, aby byla nadýchaná, a zamíchejte do ní špetku soli; můžete mouku i trochu prohřát.
  • Téměř ve všech receptech se pak zvlhčuje čtvrtlitrem mléka. Záleží však na savosti mouky, proto mléko přilévejte postupně a pro jistotu ho mějte po ruce trochu víc.
  • Prakticky nikde nechyběly voňavé ingredience jako vanilka (nebo aspoň vanilinový cukr) a citronová kůra.
  • Poměry ostatních surovin – hlavně másla, cukru a také vajíček – se už lišily výrazněji, a také měly značný vliv na výsledek.
  • Na chuti buchet se naopak překvapivě skoro vůbec neprojevilo množství droždí: my jsme nakonec použili zhruba půl kostky, ale nic se nestane, když těsto připravíte z dvojnásobného množství kvasnic (jen vám bude kynout přímo pod rukama).

Sáhněte si na těsto

V tomhle případě se vyplácí dodržovat postup – různé ,zkratky‘ většinou vedou (aspoň v našem případě) k tomu, že člověk omylem vynechá některou ze surovin nebo že těsto nechce kynout. Práci vám usnadní domácí pekárna chleba nebo robot s hákovým hnětacím nástavcem – hnětení totiž patří mezi fyzicky náročnější činnosti. Pokud žádným šikovným pomocníkem nedisponujete, těsto zpracujte rukama. Jde to podstatně líp než vařečkou, jak to dělávaly naše babičky. Navíc můžete pohodlně posoudit konzistenci a podle potřeby přisypat mouku nebo přilít mléko. Zpracovanou hmotu poprašte trochou mouky a dejte kynout do tepla. Zkazit práci vám může jenom průvan – ten kynutému těstu vůbec nesvědčí.

Voňavé finále

Náplně jsou jen otázkou vaší chuti. Nejrychlejší a nejpohodlnější jsou povidla (můžete je naředit rumem). Pokud jsou vašimi favority buchty s tvarohovou náplní, utřete kostku tvarohu s jedním žloutkem, dvěma lžícemi krupicového cukru, sáčkem vanilinového cukru a podle chuti přidejte rozinky. My jsme tentokrát dali přednost makové náplni se skořicí a rumem. À propos – rumové aroma buchtám hodně sluší! Proto nevynechejte závěrečný trik: pokropit čerstvě upečené buchty rumem smíchaným s moučkovým cukrem. Cítíte tu vůni? Tak se dejte do pečení! Doufáme, že jsme vás tím výjimečným a slavnostním pocitem nakazili…

Související články

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2007/1 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2007/1

Komentáře

06.11.2009 10:13
Nejsem úplně nezkušená kuchařka, ale takhleperfektní kynutý těsto jsem ještě neviděla! Buchty se dělaly úplně samy, jsou heboučký, dokonalý. Jen bych ještě měla pár malých poznámek: buchty nedávejte moc natěsno, aby měly místo na kynutí. A suroviny by měly mít přibližně stejnou teplotu, já mam takovej trik, že rozehřeju máslo v mikrovlnce a naliju ho do mlíka, čímž se mlíko ohřeje a máslo zchladí, přidám žloutky a můžu péct hned :-) Když jsou suroviny studený, blbě to kyne.
18.10.2009 14:40
Buchtičky jako peříčko, fantastický recept, pekla jsem je poprvé v životě a nemají chybu, jako od babičky, voňavé a nadýchané. Doporučuju i pro úplné začátečníky s kynutým těstem, jako jsem já.
19.06.2009 20:27
Buchty jsou opravdu výborné. :) Neměla jsem rum a do těsta jsem omylem dala celé vejce, těsto se krásně dalo vypracovat, vykynulo a na buchtách jsme si moc pochutnali... měli jsme je s třešněmi :)
07.03.2009 09:55
Byly to naše první buchty. Jako začátečníci jsme postupovali přesně podle receptu. Výsledek byl výborný! Podruhé, potřetí, počtvrté - postupně jsme získávali zkušenosti (a rychlost) při tvarování buchet, vynikal hlavně můj partner :-)
09.02.2009 18:53
Opravdu skvělé buchty! Děláme si je pro radost i k slavnostním událostem a se všemi náplněmi. Pokaždé se povedou. Dělat je jen z jedné dávky je čiré bláznovství! Vřele doporučuji. Ani začátečníci se nemusí bát.
29.11.2008 18:46
Ňáááám xD Dneska jsem je upekla a jsou úžasné! Všem moc chutnaly. Teď jsem si na ně zase udělala chuť, jdu si ještě jednu vzít xD
22.11.2008 18:32
Paráda! Už voní z trouby a je jich přesně 24!
27.10.2008 21:14
MÁM NA STAROSTI OSMDESÁTILETÉHO DĚDEČKA, JE VÁŽNĚ NEMOCNÝ, NEMÁ ZUBY A CELÝ ŽIVOT BYL VELMI MLSNÝ.MOC VĚCÍ MU NECHUTNÁ. BUCHTY OBSTÁLY. DÍKY
03.10.2008 13:44
Těsto jsem použila na švestkový koláč s drobenkou. Je skvělé, vydrží vláčné i dva dny. Vynikající je i chuťově. Jen mi přišlo podle rceptu moc řídké, tak jsem dala více mouky.
18.09.2008 17:31
tak tyhle buchtičky jsem dělala svojí mamince k narozeninám, aby jako věděla že je pořád dobrá buchta :), Udělala jsem hned dvojitou dávku a musím říct že všem moc chutnali, nakonec jsem udělala tři náplně, a sázela jsem to na pekáč jak mi přišlo pod ruku, bylo to potom příjemné překvapení a navzájem jsme se předháněli kdo měl tu či onu buchtu, je to opravdu moc dobrý recept, těsto se mi dobře zadělávalo

Apetit magazín