0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo
Nejlepší kynuté buchty
ZDROJ: Apetit
sdílet:
4.7/5 Počet hodnocení: 798
Více než hodinu Pro zkušené 24 buchet

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 20932 kcal
Bílkoviny 510 g
Sacharidy 982 g
Tuky 1694 g
Vláknina 228 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Naučte se pohádkové kynuté buchty! S klasickým receptem a moderním postupem to zvládnou i ti, kteří s pečením moučníků teprve začínají. 

Tipy pro dokonalé kynuté buchty

Klasika od klasika

Nejlepší buchty jsem hledala v prastarých kuchařkách i pomocí internetových vyhledávačů. Recepty, které mě zaujaly, jsem poctivě zkoušela: znovu a znovu dávala kynout těsto, plnila buchty, hlídala troubu a vychytávala další triky a fígly. Ačkoli jsem původně chtěla sestavit vlastní recept, výběrové řízení na nejlepší kynuté buchty nakonec vyhrála naprostá klasika – Buchty I. od Marie Sandtnerové z Knihy rozpočtů a kuchařských předpisů. Jsou chutné, nadýchané a po vychladnutí přímo ukázkově měkké. Nádhera!

Mouka, mléko, vejce, máslo…

Suroviny zůstávají ve všech receptech víceméně stejné – na pekáč klasických rozměrů potřebujete půl kila hladké mouky. Dobře ji prosijte, aby byla nadýchaná, a zamíchejte do ní špetku soli; můžete mouku i trochu prohřát. Téměř ve všech receptech se pak zvlhčuje čtvrtlitrem mléka. Záleží však na savosti mouky, proto mléko přilévejte postupně a pro jistotu ho mějte po ruce trochu víc. Prakticky nikde nechyběly voňavé ingredience jako vanilka (nebo aspoň vanilinový cukr) a citronová kůra. Poměry ostatních surovin – hlavně másla, cukru a také vajíček – se už lišily výrazněji, a také měly značný vliv na výsledek.  Na chuti buchet se naopak překvapivě skoro vůbec neprojevilo množství droždí: já jsem nakonec použila zhruba půl kostky, ale nic se nestane, když těsto připravíte z dvojnásobného množství kvasnic (jen vám bude kynout přímo pod rukama.

Sáhněte si na těsto

V tomhle případě se vyplácí dodržovat postup – různé ,zkratky‘ většinou vedou (aspoň v mém případě) k tomu, že člověk omylem vynechá některou ze surovin nebo že těsto nechce kynout. Práci vám usnadní domácí pekárna chleba – hnětení totiž patří mezi fyzicky náročnější činnosti. Pokud tímhle šikovným pomocníkem nedisponujete, těsto zpracujte rukama. Jde to podstatně líp než vařečkou, jak to dělávaly naše babičky. Navíc můžete pohodlně posoudit konzistenci a podle potřeby přisypat mouku nebo přilít mléko. Zpracovanou hmotu poprašte trochou mouky a dejte kynout do tepla. Zkazit práci vám může jenom průvan – ten kynutému těstu nesvědčí.

Voňavé finále

Náplně jsou jen otázkou vaší chuti. Nejrychlejší a nejpohodlnější jsou povidla (můžete je naředit rumem). Pokud jsou vašimi favority tvarohové buchty, utřete kostku tvarohu s jedním žloutkem, dvěma lžícemi krupicového cukru, sáčkem vanilinového cukru a podle chuti přidejte rozinky. Já jsem tentokrát dala přednost makové náplni se skořicí a rumem. À propos – rumové aroma buchtám hodně sluší! Proto nevynechejte závěrečný trik: pokropit čerstvě upečené buchty rumem smíchaným s moučkovým cukrem. Cítíte tu vůni? Tak se dejte do pečení! Doufám, že jsem vás tím výjimečným a slavnostním pocitem nakazila…

Suroviny

Na těsto
droždí 20 g
mléko 200 ml
až 300 ml
krupicový cukr 50 g
mouka pšeničná hladká 500 g
sůl 2 g
citronová kůra
najemno nastrouhaná z jednoho citronu
vanilka 1 špetka
mletá
máslo 110 g
60 g rozpuštěné + 50 g na vymazání pekáče
žloutek 1 ks
rum 2 PL
moučkový cukr 1 PL
+ trocha na poprášení
Na náplň
mák mletý 100 g
mléko 120 ml
piškoty 50 g
dětské, umleté nebo nadrcené
rum 2 PL
vanilkový cukr 1 bal
skořice 1 špetka
citronová kůra 1 špetka
krupicový cukr
na dochucení
vlašské ořechy 24 ks

Postup

1

Rozdrobené droždí zalijte asi 100 ml mléka, přidejte lžičku cukru a promíchejte. Počkejte, až se objeví bubliny.

2

Do mísy prosijte mouku se solí, přidejte kůru, vanilku a zbytek cukru, žloutek, vychladlé máslo a vzešlé droždí. Postupně přidávejte zbylé mléko a vypracujte měkké těsto. Poprašte ho moukou a nechte hodinu kynout do dvojnásobných rozměrů.

3

Mák a mléko na náplň dejte do hrnce a asi tři minuty za stálého míchání vařte. Přidejte zbývající ingredience kromě vlašských ořechů.

4

Těsto rozválejte na asi centimetr silný plát a nakrájejte na čtverečky 5 × 5 cm. Rozdělte na ně náplň i vlašské ořechy a vytvarujte buchty. V pekáči pak rozehřejte máslo, buchty v něm ze všech stran smočte a vyskládejte (spojem dolů) do řad.

5

Zapněte troubu na 200/180 stupňů. Buchty nechte v pekáči ještě čtvrt hodiny kynout a pak je dejte do trouby. Po deseti minutách trochu snižte teplotu a buchty deset až patnáct minut dopékejte. Ještě horké je pokropte rumem smíchaným s cukrem a dvěma lžícemi horké vody. Vychladlé buchty pocukrujte.

Související články

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2007/1 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2007/1

Komentáře

Anonym

Pokud jsem se nezpletla, tento můj nejoblíbenější recept na buchty se nedostal do tištěného rejstříku. Možná jsem ale slepá...

Anonym

Těsto jsem zadělala v domácí pekárně, bylo super a buchty opravdu vynikající.Díky za recept.

Anonym

...a že jsem jich už vyzkoušela - jsou měkkoučké, nadýchané, vydrží i 3 dny (ale spíš nevydrží, vždycky je sežereme)... :)

Anonym

Tak jsem recept vyzkoušel, ikdyž se mi na první pohled zdálo, že na takovou hromadu mouky je tam přece jen málo droždí. Těsto sice vykynulo, ale buchty nenaskočily a zůstaly tuhé. Druhý pokus s celou kostkou 40 g droždí dopadl už dobře.

Anonym

Souhlasím s předcházejícím příspěvkem. V případě, že jste naučený dělat těsto trochu tužší, je lepší přidat trochu více droždí. Pak není problém s kynutím. Jinak mohu říci, že recept je opravdu dobrý. Jen přiznám, že jsem to nezkoušel potřít tím rumem?

Anonym

Tak jsem vyzkoušela také tento recept a povedl se báječně. Trošku mi nevyšel počet buchet. Z 1kg jsem jich uděla 30ks.

Anonym

Vynikající,nejde přestat jíst,opravdu nejlepší je mi 68 let a nikdy se mi nevedly,teď se děti omluví , že neumím péct kynuté buchty!!!!!

Anonym

Dobrý den,včera koupené droždí jsem zalila troškou vlažného mléka a zasypala dvěma lžičkami cukru,ale vůbec nebublalo.Co může být za problém, je čerstvě koupené...

Anonym

Špatné kvasnice? Studené mléko? Já to dělávám tak, že cukr v teplém mléce rozpustím, a kvasnice drobím do příjemně teplého mléka (odhaduji, že to může být tak 37 - 40 stupňů). Zatím jsem s tím problém neměl.

Anonym

Pro takovéto buchty do pekáče je válení těsta docela zbytečná komplikace. Rychlejší a jednodušší je lžící "smočenou" v hladké mouce těsto z mísy odkrajovat.

Apetit magazín

Představujeme novou kuchařku z edice Apetit: Mleté maso
  • Tipy redakce

Představujeme novou kuchařku z edice Apetit: Mleté maso

První novou kuchařkou roku 2023 je kniha Mleté maso. Novinka z edice Apetit vychází už v únoru a jak název napovídá, je věnována všestrannému využití jedné z velmi oblíbených surovin – mletého masa. ...
AD
Soutěž Vaříme s Rio Mare: Inspirace od oblíbených food blogerů
  • Soutěže

Soutěž Vaříme s Rio Mare: Inspirace od oblíbených food blogerů

Každý březnový den můžete vyhrát předplatné časopisu Apetit a balíček plný výrobků Rio Mare! Co pro výhru udělat? Vařit s tuňákem! Další soutěže pro vás chystají i čtyři oblíbení food blogeři. Ti si pro vás spolu s Rio Mare připravili i...

Obchod Apetit

Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
549 Kč
439 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč