Naučte se pohádkové kynuté buchty! S klasickým receptem a moderním postupem to zvládnou i ti, kteří s pečením moučníků teprve začínají.
Tipy pro dokonalé kynuté buchty
Klasika od klasika
Nejlepší buchty jsem hledala v prastarých kuchařkách i pomocí internetových vyhledávačů. Recepty, které mě zaujaly, jsem poctivě zkoušela: znovu a znovu dávala kynout těsto, plnila buchty, hlídala troubu a vychytávala další triky a fígly. Ačkoli jsem původně chtěla sestavit vlastní recept, výběrové řízení na nejlepší kynuté buchty nakonec vyhrála naprostá klasika – Buchty I. od Marie Sandtnerové z Knihy rozpočtů a kuchařských předpisů. Jsou chutné, nadýchané a po vychladnutí přímo ukázkově měkké. Nádhera!
Mouka, mléko, vejce, máslo…
Suroviny zůstávají ve všech receptech víceméně stejné – na pekáč klasických rozměrů potřebujete půl kila hladké mouky. Dobře ji prosijte, aby byla nadýchaná, a zamíchejte do ní špetku soli; můžete mouku i trochu prohřát. Téměř ve všech receptech se pak zvlhčuje čtvrtlitrem mléka. Záleží však na savosti mouky, proto mléko přilévejte postupně a pro jistotu ho mějte po ruce trochu víc. Prakticky nikde nechyběly voňavé ingredience jako vanilka (nebo aspoň vanilinový cukr) a citronová kůra. Poměry ostatních surovin – hlavně másla, cukru a také vajíček – se už lišily výrazněji, a také měly značný vliv na výsledek. Na chuti buchet se naopak překvapivě skoro vůbec neprojevilo množství droždí: já jsem nakonec použila zhruba půl kostky, ale nic se nestane, když těsto připravíte z dvojnásobného množství kvasnic (jen vám bude kynout přímo pod rukama.
Sáhněte si na těsto
V tomhle případě se vyplácí dodržovat postup – různé ,zkratky‘ většinou vedou (aspoň v mém případě) k tomu, že člověk omylem vynechá některou ze surovin nebo že těsto nechce kynout. Práci vám usnadní domácí pekárna chleba – hnětení totiž patří mezi fyzicky náročnější činnosti. Pokud tímhle šikovným pomocníkem nedisponujete, těsto zpracujte rukama. Jde to podstatně líp než vařečkou, jak to dělávaly naše babičky. Navíc můžete pohodlně posoudit konzistenci a podle potřeby přisypat mouku nebo přilít mléko. Zpracovanou hmotu poprašte trochou mouky a dejte kynout do tepla. Zkazit práci vám může jenom průvan – ten kynutému těstu nesvědčí.
Voňavé finále
Náplně jsou jen otázkou vaší chuti. Nejrychlejší a nejpohodlnější jsou povidla (můžete je naředit rumem). Pokud jsou vašimi favority tvarohové buchty, utřete kostku tvarohu s jedním žloutkem, dvěma lžícemi krupicového cukru, sáčkem vanilinového cukru a podle chuti přidejte rozinky. Já jsem tentokrát dala přednost makové náplni se skořicí a rumem. À propos – rumové aroma buchtám hodně sluší! Proto nevynechejte závěrečný trik: pokropit čerstvě upečené buchty rumem smíchaným s moučkovým cukrem. Cítíte tu vůni? Tak se dejte do pečení! Doufám, že jsem vás tím výjimečným a slavnostním pocitem nakazila…
Související recepty
Suroviny
Postup
Rozdrobené droždí zalijte asi 100 ml mléka, přidejte lžičku cukru a promíchejte. Počkejte, až se objeví bubliny.
Do mísy prosijte mouku se solí, přidejte kůru, vanilku a zbytek cukru, žloutek, vychladlé máslo a vzešlé droždí. Postupně přidávejte zbylé mléko a vypracujte měkké těsto. Poprašte ho moukou a nechte hodinu kynout do dvojnásobných rozměrů.
Mák a mléko na náplň dejte do hrnce a asi tři minuty za stálého míchání vařte. Přidejte zbývající ingredience kromě vlašských ořechů.
Těsto rozválejte na asi centimetr silný plát a nakrájejte na čtverečky 5 × 5 cm. Rozdělte na ně náplň i vlašské ořechy a vytvarujte buchty. V pekáči pak rozehřejte máslo, buchty v něm ze všech stran smočte a vyskládejte (spojem dolů) do řad.
Zapněte troubu na 200/180 stupňů. Buchty nechte v pekáči ještě čtvrt hodiny kynout a pak je dejte do trouby. Po deseti minutách trochu snižte teplotu a buchty deset až patnáct minut dopékejte. Ještě horké je pokropte rumem smíchaným s cukrem a dvěma lžícemi horké vody. Vychladlé buchty pocukrujte.
Související články
Tento recept naleznete také v kolekcích:
- Svatomartinské menu: Jídla nejen k mladému vínu(4 recepty)
- 10 dokonalých receptů z kynutého těsta(10 receptů)
- 9 lahodných receptů z kynutého těsta(9 receptů)
- Česká kuchyně – koláče, buchty a moučníky(45 receptů)
- 32 ověřených receptů na nejlepší kynuté koláče a buchty(32 receptů)
- 20 jídel na cesty aneb Rady a tipy, co s sebou na výlet(20 receptů)
- Rychlá tvarohová buchta nejen na neděli: 16 rodinných receptů(16 receptů)
Komentáře
Zuzana Žídková
21.01.2010 19:13
vynikající buchty
Anonym
05.02.2010 17:55
Fantazie
Kateřina Doušová
02.11.2014 18:04
Jiné buchtičky než podle
Jiné buchtičky než podle tohoto receptu už nedělám ! Jsou luxusně vláčné, měkkounké a opravdu vynikající ! Můžu vřele doporučit, my je máme nejdraději s tvarohem :-)
Anonym
13.02.2015 19:13
Vyzkoušeno, jsou vynikající.
Vyzkoušeno, jsou vynikající. Jen jsem tam bezmyšlenkovitě nalila všechen rozpuštěný tuk, takže ho v těstě byl dvojnásobek, a na vymazání pekáče a promazání buchet jsem musela rozehřívat nový, ale buchty to přežily, a i tak byly moc dobré.
KOnečně jsem objevila recept podobný tomu, co jsem měla od své maminky, ale někde ztratila. Fakt výborný.
Ivucha C
21.02.2015 20:04
Buchty už jsem taky
Buchty už jsem taky vyzkoušela a jsou výborné! Doproučji nechávat dostatečnou mezeru mezi buchtami přivkládání na plech - já je měla dost u sebe a tím pádem vykynuly do výšky :-D
A mám jeden dotaz k náplni - dnes jsem připravovala náplň makovou dle návodu a na 100g mletého maku mi přijde strašně málo 120ml mléka - to nešlo povařit! Jen se mi to smíchala a byla z toho velmi tuhá hnota, není v receptu chybka prosím?
Jana Kopřivová
05.10.2015 16:18
Milá Ivucho, možná se vám
Milá Ivucho, možná se vám lépe povede náplň podle receptu na makový závin: http://www.apetitonline.cz/recepty/2993-makovy-zavin.html Náplň by měla být hustší, aby se s ní dobře pracovalo a z buchet nevytékala.
Erika Hloušková
29.10.2015 21:41
Tak tento recept je naprosto
Tak tento recept je naprosto fenomenální a buchty z něj jsou opravdu pohádkové! Nej nej nej recept a žádný jiný v životě už nevyzkouším, tento je zapsán v mé kuchařce jako totální jednička, buchty jsou tak nadýchané, že na ně téměř neotevřem pusu ;-D Z počátku to tedy vypadalo dost bledě, hutné těsto co nechtělo vykynout, tak jsem trošinku rozředila mlékem a dala do vyhřáté trouby na padesát stupnů, hodinku tam těsto pobylo a ... pod utěrkou se objevilo nádherné vykynuté těsto, skvěle pracovatelné, jedna báseň ;) buchet mám tedy jen poloviční počet, ale za to jsou tak pořádné, že jsem snědla dvě a už jsem nemohla, takže se mohu těšit na dlabání na ráno, a pro příště vím, že když vypadají jako prcci, v troubě dvojnásobně naběhnou. Zkrátka nej nej nej a rozhodně si už nikdy v pekárně tyto buchty nekoupím, i kdybych byla zrovna sebevíc zdechlá si je upíct ;) protože to je nesrovnatelné a bezkonkurenční! Famózní pohádková mňamka.
Erika Hloušková
29.10.2015 21:45
Opravdu poklad jako nalezený
Opravdu poklad jako nalezený zlatý babiččin recept ;) neměla jsem je nahuhňané na sobě a přesto nádherně vzešly do výšky, ničemu naškodu to není, jen že se téměř na ně nedá otevřít pusa ;) a pro návštěvu či více četnou rodinu rozhodně dvojitou dávku píct ;)
Rozárka Rose
06.11.2015 22:14
absolutně dokonalé, nadýchané
absolutně dokonalé, nadýchané, voňavé a skvělé... jen jich je fakt málo, než stihly vychladnout, muž jich přes polovinu snědl :o)
Miluše Klazarová
07.07.2017 20:37
Po letech jsem se opět
Po letech jsem se opět osmělila a zalovila jsem v receptech na netu. Výsledek byl nad očekávání. Úžasné, mňamózní :D Díky za super skvělý recept.